第一千零一十八章 看大门的BOSS

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    这是怎么回事，自己做过这么多开水白菜。
    还是头一回遇到这种问题，难道说是食材有问题？
    白凤把所有肉全部捞了出来，此时这些肉还没有熟。
    切开来一看，却发觉没有什么问题。
    但要是嘌呤过多，会影响味道不说，还有大量的有害物质。
    吃下去对人体不好，对于香格里拉这种重视名声口碑的酒楼来说，这时绝对不能发生的事情。
    突然，他想到了纱布。
    要是把这些肉类分别用纱布保住，然后再放入锅中煮如何。
    到时候头汤就不要，用后面熬制的高汤。
    说干就干，这个时代要找到一张纱布还是不难的。
    虽然不是纱布，但和纱布也没什么区别了。
    他让人把这些食材分别包起来，然后换水放入大料去腥一起煮。
    先把浮沫全部煮出来，撇去浮沫后。
    再次换汤，再来煮一遍。
    这样嘌呤果然少了许多，看来还是过滤的问题。
    高汤似乎没什么问题了，但高汤需要熬制很久。
    这期间，他让人按照他的方法去处理白菜。
    只要有人点了开水白菜，那么就要浪费掉一颗白菜。
    因为只能用最嫩的菜心，所以外面那些菜叶要么是用来喂鸡。
    要么就是用来炒其他的菜，但就算是这样。
    也有很多白菜被浪费掉。
    白凤让厨房里的人先守着高汤，准备菜品时一个人来到了前面大厅。
    众食客见白凤出来了，还以为新菜已经准备好了。
    一个个是迫不及待地想要品尝新菜。
    “白掌柜，这新菜好了吗？”
    “白掌柜新菜是什么菜，能不能透露一下？”
    “为何这一次没有闻到香味儿啊？”
    “……”
    见一干人是着急忙慌的打听，白凤让众人稍安勿躁。
    “各位不要着急，咱们的新菜还要等一会，这次的新菜工序很复杂，所以用时很久。”
    这倒不是白凤忽悠他们的，开水白菜本身就很复杂。
    最耗时的吊高汤，按照原本做法应该吊个几天几夜才行。
    但为了不让众食客等待，他决定把食物的鲜味煮出来就行。
    效果差不多，但高汤却可以重复使用。
    直到第一次的食材，那些肉被煮成渣后才能换新肉。
    这么一说，这些食客就更是好奇了。
    纷纷询问：“白掌柜，什么菜这么耗费时间？”
    “我觉得是道硬菜，不然怎们可能会花费这么多时间？”
    “说的我都流口水了。”
    “……”
    白凤也不准备卖关子，毕竟要统计一下多少人想要吃这道开水白菜。
    “这道菜叫做开水白菜，想要吃的，等会我会让服务员给你们上一道。”
    “啊？白菜，还是开水煮的？”
    一干食客傻眼了，要知道华夏吃白菜历史悠久。
    从古至今就有白菜，可以说白菜是土生土长最常见的食物。
    这些人早已是吃腻了白菜，不管是穷的时候吃啥，肯定是少不了白菜。
    因为白菜容易种植，所以非常便宜。
    但富的时候也少不了白菜，还是因为白菜最常见就算是反季也能吃到。
    这些有钱人一听到白菜就有些反胃，没想到来到香格里拉还是逃不出白菜的魔抓。
    所有人都不乐意了，开始反应。
    “白掌柜，能不能换道菜啊？”
    “这白菜我都吃腻了，我们来香格里拉就是为了吃好吃的，怎么又是白菜？”
    “哎，白高兴了一场，还以为是什么好菜，没想到是白菜。”
    “……”
    看得出来，众人对白菜的厌恶。
    但也有人反应了过来，纷纷看向白凤。
    “不对啊白掌柜，你这道菜名叫开水白菜，这开水白菜需要什么工序，不就是把白菜放进开水里煮吗，恐怕一炷香的时间都不用，就能做好一道菜吧？”
    “是啊白掌柜，你可不能坑我们这些老顾客啊。”
    “开水白菜，听名字就没什么食欲。”
    “……”
    白凤就知道他们会不乐意，也没多解释。
    “各位，此开水白菜非彼开水白菜，到时候各位就知道。”
    说完，他头也不回的离开了大厅。
    心说现在不乐意，等会儿还不是抢着吃。
    要知道在没有味精的古代，古人想要吃一道有鲜味儿的菜不知道有多难。
    这道开水白菜最大的卖点就是鲜，完全还原食材原本的鲜味。
    这些人没尝过不知道好赖，等会就知道什么是好东西了。
    当他回到厨房时，看到高汤已经吊的差不多了。
    于是乎，让人把这些高汤过滤。
    高汤煮完之后都是浑杂的，显然不能用来做开水白菜。
    因为开水白菜，顾名思义高汤要清澈的如同开水一般。
    当然，也不可能像开水一般清澈。
    事实上，开水白菜里的开水，是茶色的。
    但是很清澈是肯定的，看不到一点杂质。
    要想让高汤如此清澈，那就需要过滤。
    无数次过滤之后，再煮就会呈现茶色的高汤。
    让人过滤出一锅的高汤后，原本那些食材就继续加水煮了。
    这锅高汤要专门让人守着，火不能停。
    汤要烧没了的时候，就加水继续煮。
    俗话说百年老汤，高汤真的能纯在百年。
    因为不停地在更换食材和水，只留下汤底。
    所以不存在变质这种问题，而这些高汤不仅可以做开水白菜还可以做其他的菜。
    这边过滤好高汤之后，就开始做白菜了。
    白菜的处理手段很简单，一开始菜心已经剥离出来。
    现在只用将这些白菜心放进高汤里煮就是了，菜心灼至七成熟，用清水漂冷，用细银针在菜心上反复穿刺，放在漏勺中。
    接着就高汤反复浇淋，直到烫熟为止。
    烫熟之后，这些菜心就开始摆盘。
    这也是为什么这道菜如此高贵的原因，精美的摆盘。
    摆成一朵花苞状，接着就是打好一壶过滤好的高汤。
    这些高汤装进茶壶内，等会就是一次神奇的魔术表演。
    在后厨，开水白菜的高光就是熬制高汤这段时间。
    但在前面客人面前，开水白菜除了它的味道之外。
    高光时刻却是在淋上高汤这段时间，到时候会惊讶所有人。