第三十六章 古井烧鹅
第三十六章古井烧鹅
梁十七将调配好的皮水仔仔细细浇到鹅的每一个部位，皮水能让烧鹅上色，让鹅皮发脆。
待浇透后，她放下锅勺，拍拍手再次吩咐道：“你们用扇子扇，帮忙把鹅晾干，让皮层干燥即可。”
帮工：“......是。”真是从未见过这种奇怪的做菜方式。
由于古代没有泡打粉，梁十七只能用其他粉类代替，自制的脆皮浆，虽然有点麻烦，但强迫症如梁十七，不想省去这一步。
郭大川的徒弟将鹅挂入炉内，关上了炉门，其他人洗净手，就等烧鹅出炉。
烤鹅的过程很是无趣，又看不到炉膛内的变化，众人只能看梁十七表演，但看下来，他们完全摸不透梁十七在做什么！
“她的鹅怎么还不上炉子烤？这都多久了？”
“嘿，她是觉得天太热，让帮工给鹅扇风呢。”
一句话又引得众人哄笑，但梁十七全心全意都在灶台上，半点没受影响。
晾干后的鹅表皮不似一开始那般白嫩，而是微微泛黄，她一手端着脆皮浆，一手拿着纱布团对帮工说道：“你们先去烧火将炉子热起来。”
两个帮工一脸解脱地放下扇子，乖乖照做。
涂完脆皮浆后，梁十七的两只鹅终于也上了炉子。
但她没有像郭大川等人那样傻等着，一只鹅起码要烤半个时辰，篮子里还剩下一半青梅，她挑了十几颗放入干净的碗中，洒入大把的盐搅拌均匀后便放在了一旁静置。
日头快过午时，梁十七看了眼手边所剩的食材，思索一番后，让帮工附耳过来，叽里咕噜说了几句话。
帮工一点头，躬身匆匆往客栈里去了。
没多久，他抱了一咸菜坛子出来。
梁十七活动了下手腕，接过另一个帮工洗干净的鹅杂，在拿起菜刀的刹那，她整个人的气势突变。
“咦？”崔钰蓦地睁大了眼。
她将洗净的鹅胗三两下切成大刀花，心肝切片，鹅肠分段，众人尚未反应过来，她已经将切好的鹅杂放入盘中。
郭大川也正起了神色，他不相信梁十七学过厨，但看方才的动作，他又忍不住怀疑。
“她，应该是做做样子的吧？”徒弟说这话的时候莫名有点气虚。
其他人却纷纷附和：“我觉得是，撘花架子谁不会啊。”
“就连我老娘拿起菜刀也能耍两下。”
“嗐，估计是知道自己做不出烧鹅，所以想用其他菜弥补吧。”
他们打从心里拒绝相信梁十七会刀功，但当梁十七单手握着锅柄，熟稔而富有技巧地颠锅时，台上台下的众人脸上都开始皲裂。
啪啪啪！清脆的打脸声。
他老母！梁十七还真的会做菜！
不仅会做菜，而且看这个颠锅，这个勾火，这个游刃有余的神情......还是个高手！
“草！”不知是谁骂了句脏话。
一个字，充分表达了众人此时此刻憋屈至极的心情。
梁十七心无旁骛地炒完鹅杂，没有用花里胡哨的配料，只用咸菜便能激发出鹅杂在爆炒后的香味。
鹅杂，老百姓大多都吃过，但从来没闻到过这么香的，也不知道梁十七往里头放了些什么，香味从这条路飘散一直到隔壁街，引来更多的人围观。
连几个评审都有些坐不住，伸长了脖子往台上瞧。
“真的太香了。”某姓姜的乡绅煽动鼻翼，用力吸了口气，忽然背后一凉，察觉到林秀才投来的目光，忙开口道，“但再香也不能算在比赛内，诸位说是吧。”
“是是是，姜兄说得有道理。”其他人不甚走心地附和着，唾液止不住分泌，心道，待会这道菜上来了可得好好尝尝。
他们都准备好了筷子，正襟危坐，目光灼灼地看着锅里，就等梁十七上菜。
可鹅杂盛出锅后，梁十七却把盘子往上头一扣，让人给端客栈里头暖着去了。
评审们傻眼，咋？原来不是给他们做的？！
梁十七都把他们肚里的馋虫给勾出来了，却不给他们尝，这哪成啊！
无视台下愤怒抗议，或幽怨的眼神，她又开始炖鹅翅鹅掌，高汤来不及吊，便把剩余的八角桂皮等制成香料包投入卤汤内，大火烧滚，滚了一刻钟，才放入鹅翅鹅掌。
卤汤沸腾，盖上砂锅锅盖，四周并用湿布围堵，防止蒸汽跑出来。
此时，炉膛内的烧鹅也已经差不多，郭大川那边已经取出烧鹅，霸道的烤肉味遮掩住了卤香，将众人的注意力又吸引过去。
郭大川将烧鹅切分后摆盘，端下台经过梁十七面前冷哼了一声，但他的眼神不像之前那般轻蔑，反而有一丝忌惮。
梁十七回给他一个敷衍而不失礼貌的微笑，不急不慢地让帮工把炉膛内的火加大，转身处理那碗被盐盐渍的梅子去了。
碗内的青梅盐渍出果肉的水分后，表皮软化褶皱，褪去翠色泛
第三十六章古井烧鹅(2/2)
她洗净盐渍好的青梅，倒入砂锅内煮至变软，颜色完全橙黄，这才加入冰糖、醋和剁碎的蜜饯慢慢熬。
做好的酸梅酱色泽光亮饱满，不浑浊，无沉淀；香气酸甜适中，不刺鼻；酸梅果肉清晰可见，回味浓郁，酸甜可口。
取两勺放入瓷白的味碟中，晶莹剔透煞是好看。
“郭大厨的手艺果然名不虚传。”评审席已经尝完了郭大川的烧鹅，与林家有所往来的三个评审高声夸赞。
其他评审品尝后也纷纷点头，说不出个差字来：“不亏是宾鸿楼的招牌菜，味道的确是一绝。”
郭大川谦虚了几句，但还是无法隐藏脸上的得意之色，他为了学这道菜在师傅名下练了不知多少年，怎么可能被梁十七一个女娃儿比过去，亏他方才还有所忐忑不安，现想来是他担心过了头。
崔钰坐在边上脸色很差，即便是他偏心梁十七，也没办法昧着良心说郭大川的烧鹅难吃。
林阳泽瞧见他的脸色，心下暗爽不已：“周夫子，您觉得如何？”
周夫子放下筷子，面色如常，点点头说了句不错。
就这样？林阳泽眉心不由得拧起。
郭大川见周夫子面前的烧鹅只尝了一口，甚至都没把整块吃完，脸色逐渐沉了下来。
倒不是郭大川做的烧鹅不好吃，周夫子是个老饕，他走访各地在广府那边也经常吃到，广府聚名楼的那位大厨与郭大川手艺差不多，所以他并不觉得稀罕和惊讶，反而有些失望，他本以为来到宾鸿楼能吃到与众不同的菜肴，没想到不过如此。
正当周夫子倍感失望之时，梁十七的烧鹅出炉了，顿时抓住了所有人的目光。
金红的烧鹅光泽油亮，外皮完整，色泽均匀，无需品尝，只看卖相，就能想象它的美味。
再与郭大川出炉时的烧鹅一对比，孰胜孰劣一目了然。
两个帮工取下烧鹅，表层烤熟的香气像是一只无形的手勾着他们的鼻子，木炭焦香中带着些许甜味，叫他们不停地咽唾沫。
然而这不过是个开始，当梁十七剖开鹅腹时，馥郁的香气似是冲破了禁锢，瞬间挥散开来。
人群躁动，擂台边缘护栏都快要被他们压断。
“太香了！”
“娘亲诶，刺溜，我口水都挡不住，快让我看看！”
“挤什么挤！哎！你踩着我鞋子了！草！”
梁十七对台下的动静视若无睹，倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁让帮工端到评审席上。
帮工所过之处，浓郁的香味持久不散，叫人闻着流了一地的口水。
评审席那边早已等不及了，在这股味道面前，什么郭大川，什么石门镇第一厨，他们看不见！
林阳泽的脸色比方才崔钰的还要黑，郭大川瞳孔猛颤，一脸地不敢置信。
怎么可能呢？！
就梁十七那种过家家似的做菜方式，怎么可能做出如此惊人的菜肴！
他不信，也不愿相信，但事实摆在眼前，由不得他。
梁十七端着十碟酸梅酱，神色自若，步履平缓地走下来。
众人后知后觉，才发现梁十七与过往确实大有不同，气质变得沉稳，面色从容，就连她的满身肥肉看起来都不似从前那般碍眼。
她将酸梅酱一一摆放在评审面前，扬起得体的笑容：“烧鹅可沾酸梅酱食用，诸位请。”
而多余的那碟，她端给了杨鸿云，杨鸿云就站在崔钰身侧，方才郭大川的烧鹅他也是尝了的。
众人的视线早在帮工上菜时便挪不开了，抓心挠肺，要不是顾及礼数和规矩，巴不得扑上去先吃了再说。
待梁十七说完，他们迫不及待地提起筷子往盘里夹，一经入口，紧致的鹅肉和酥脆的外皮混合在一起，甜、嫩、多汁多重丰富的口感在舌头炸开来，简直妙不可言！
周夫子吃完一块鹅肉后，满嘴流油，又迫不及待地夹起第二块，他看了眼手边的酸梅酱，轻轻一沾，再放入口中。
“唔！”周夫子顿时眼睛都美得眯了起来，烧鹅本身偏肥，当然只有足够肥的烧鹅味道才更好吃，酸甜的味道将肥腻的口感完全中和，教人越吃越过瘾，两者搭配，味道绝了！
食色生香，一品美味小厨娘作者：梁十七杨鸿云
第三十六章古井烧鹅梁十七将调配好的皮水仔仔细细浇到鹅的每一个部位，皮水能让烧鹅上色，让鹅皮发脆。
待浇透后，她放下锅勺，拍拍手再次吩咐道：“你们用扇子扇，帮忙把鹅晾干，让皮层干燥即可。”
帮工：“......是。”真是从未见过这种奇怪的做菜方式。
由于古代没有泡打粉，梁十七只能用其他粉类代替，自制的脆皮浆，虽然有点麻烦，但强迫症如梁十七，不想省去这一步。
郭大川的徒弟将鹅挂入炉内，关上了炉门，其他人洗净手，就等烧鹅出炉。
烤鹅的过程很是无趣，又看不到炉膛内的变化，众人只能看梁十七表演，但看下来，他们完全摸不透梁十七在做什么！
“她的鹅怎么还不上炉子烤？这都多久了？”
“嘿，她是觉得天太热，让帮工给鹅扇风呢。”
一句话又引得众人哄笑，但梁十七全心全意都在灶台上，半点没受影响。
晾干后的鹅表皮不似一开始那般白嫩，而是微微泛黄，她一手端着脆皮浆，一手拿着纱布团对帮工说道：“你们先去烧火将炉子热起来。”
两个帮工一脸解脱地放下扇子，乖乖照做。
涂完脆皮浆后，梁十七的两只鹅终于也上了炉子。
但她没有像郭大川等人那样傻等着，一只鹅起码要烤半个时辰，篮子里还剩下一半青梅，她挑了十几颗放入干净的碗中，洒入大把的盐搅拌均匀后便放在了一旁静置。
日头快过午时，梁十七看了眼手边所剩的食材，思索一番后，让帮工附耳过来，叽里咕噜说了几句话。
帮工一点头，躬身匆匆往客栈里去了。
没多久，他抱了一咸菜坛子出来。
梁十七活动了下手腕，接过另一个帮工洗干净的鹅杂，在拿起菜刀的刹那，她整个人的气势突变。
“咦？”崔钰蓦地睁大了眼。
她将洗净的鹅胗三两下切成大刀花，心肝切片，鹅肠分段，众人尚未反应过来，她已经将切好的鹅杂放入盘中。
郭大川也正起了神色，他不相信梁十七学过厨，但看方才的动作，他又忍不住怀疑。
“她，应该是做做样子的吧？”徒弟说这话的时候莫名有点气虚。
其他人却纷纷附和：“我觉得是，撘花架子谁不会啊。”
“就连我老娘拿起菜刀也能耍两下。”
“嗐，估计是知道自己做不出烧鹅，所以想用其他菜弥补吧。”
他们打从心里拒绝相信梁十七会刀功，但当梁十七单手握着锅柄，熟稔而富有技巧地颠锅时，台上台下的众人脸上都开始皲裂。
啪啪啪！清脆的打脸声。
他老母！梁十七还真的会做菜！
不仅会做菜，而且看这个颠锅，这个勾火，这个游刃有余的神情......还是个高手！
“草！”不知是谁骂了句脏话。
一个字，充分表达了众人此时此刻憋屈至极的心情。
梁十七心无旁骛地炒完鹅杂，没有用花里胡哨的配料，只用咸菜便能激发出鹅杂在爆炒后的香味。
鹅杂，老百姓大多都吃过，但从来没闻到过这么香的，也不知道梁十七往里头放了些什么，香味从这条路飘散一直到隔壁街，引来更多的人围观。
连几个评审都有些坐不住，伸长了脖子往台上瞧。
“真的太香了。”某姓姜的乡绅煽动鼻翼，用力吸了口气，忽然背后一凉，察觉到林秀才投来的目光，忙开口道，“但再香也不能算在比赛内，诸位说是吧。”
“是是是，姜兄说得有道理。”其他人不甚走心地附和着，唾液止不住分泌，心道，待会这道菜上来了可得好好尝尝。
他们都准备好了筷子，正襟危坐，目光灼灼地看着锅里，就等梁十七上菜。
可鹅杂盛出锅后，梁十七却把盘子往上头一扣，让人给端客栈里头暖着去了。
评审们傻眼，咋？原来不是给他们做的？！
梁十七都把他们肚里的馋虫给勾出来了，却不给他们尝，这哪成啊！
无视台下愤怒抗议，或幽怨的眼神，她又开始炖鹅翅鹅掌，高汤来不及吊，便把剩余的八角桂皮等制成香料包投入卤汤内，大火烧滚，滚了一刻钟，才放入鹅翅鹅掌。
卤汤沸腾，盖上砂锅锅盖，四周并用湿布围堵，防止蒸汽跑出来。
此时，炉膛内的烧鹅也已经差不多，郭大川那边已经取出烧鹅，霸道的烤肉味遮掩住了卤香，将众人的注意力又吸引过去。
郭大川将烧鹅切分后摆盘，端下台经过梁十七面前冷哼了一声，但他的眼神不像之前那般轻蔑，反而有一丝忌惮。
梁十七回给他一个敷衍而不失礼貌的微笑，不急不慢地让帮工把炉膛内的火加大，转身处理那碗被盐盐渍的梅子去了。
碗内的青梅盐渍出果肉的水分后，表皮软化褶皱，褪去翠色泛
第三十六章古井烧鹅(2/2)
食色生香，一品美味小厨娘作者：梁十七杨鸿云
黄，梁十七捏了捏秀眉微微蹙起，还不够。她洗净盐渍好的青梅，倒入砂锅内煮至变软，颜色完全橙黄，这才加入冰糖、醋和剁碎的蜜饯慢慢熬。
做好的酸梅酱色泽光亮饱满，不浑浊，无沉淀；香气酸甜适中，不刺鼻；酸梅果肉清晰可见，回味浓郁，酸甜可口。
取两勺放入瓷白的味碟中，晶莹剔透煞是好看。
“郭大厨的手艺果然名不虚传。”评审席已经尝完了郭大川的烧鹅，与林家有所往来的三个评审高声夸赞。
其他评审品尝后也纷纷点头，说不出个差字来：“不亏是宾鸿楼的招牌菜，味道的确是一绝。”
郭大川谦虚了几句，但还是无法隐藏脸上的得意之色，他为了学这道菜在师傅名下练了不知多少年，怎么可能被梁十七一个女娃儿比过去，亏他方才还有所忐忑不安，现想来是他担心过了头。
崔钰坐在边上脸色很差，即便是他偏心梁十七，也没办法昧着良心说郭大川的烧鹅难吃。
林阳泽瞧见他的脸色，心下暗爽不已：“周夫子，您觉得如何？”
周夫子放下筷子，面色如常，点点头说了句不错。
就这样？林阳泽眉心不由得拧起。
郭大川见周夫子面前的烧鹅只尝了一口，甚至都没把整块吃完，脸色逐渐沉了下来。
倒不是郭大川做的烧鹅不好吃，周夫子是个老饕，他走访各地在广府那边也经常吃到，广府聚名楼的那位大厨与郭大川手艺差不多，所以他并不觉得稀罕和惊讶，反而有些失望，他本以为来到宾鸿楼能吃到与众不同的菜肴，没想到不过如此。
正当周夫子倍感失望之时，梁十七的烧鹅出炉了，顿时抓住了所有人的目光。
金红的烧鹅光泽油亮，外皮完整，色泽均匀，无需品尝，只看卖相，就能想象它的美味。
再与郭大川出炉时的烧鹅一对比，孰胜孰劣一目了然。
两个帮工取下烧鹅，表层烤熟的香气像是一只无形的手勾着他们的鼻子，木炭焦香中带着些许甜味，叫他们不停地咽唾沫。
然而这不过是个开始，当梁十七剖开鹅腹时，馥郁的香气似是冲破了禁锢，瞬间挥散开来。
人群躁动，擂台边缘护栏都快要被他们压断。
“太香了！”
“娘亲诶，刺溜，我口水都挡不住，快让我看看！”
“挤什么挤！哎！你踩着我鞋子了！草！”
梁十七对台下的动静视若无睹，倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁让帮工端到评审席上。
帮工所过之处，浓郁的香味持久不散，叫人闻着流了一地的口水。
评审席那边早已等不及了，在这股味道面前，什么郭大川，什么石门镇第一厨，他们看不见！
林阳泽的脸色比方才崔钰的还要黑，郭大川瞳孔猛颤，一脸地不敢置信。
怎么可能呢？！
就梁十七那种过家家似的做菜方式，怎么可能做出如此惊人的菜肴！
他不信，也不愿相信，但事实摆在眼前，由不得他。
梁十七端着十碟酸梅酱，神色自若，步履平缓地走下来。
众人后知后觉，才发现梁十七与过往确实大有不同，气质变得沉稳，面色从容，就连她的满身肥肉看起来都不似从前那般碍眼。
她将酸梅酱一一摆放在评审面前，扬起得体的笑容：“烧鹅可沾酸梅酱食用，诸位请。”
而多余的那碟，她端给了杨鸿云，杨鸿云就站在崔钰身侧，方才郭大川的烧鹅他也是尝了的。
众人的视线早在帮工上菜时便挪不开了，抓心挠肺，要不是顾及礼数和规矩，巴不得扑上去先吃了再说。
待梁十七说完，他们迫不及待地提起筷子往盘里夹，一经入口，紧致的鹅肉和酥脆的外皮混合在一起，甜、嫩、多汁多重丰富的口感在舌头炸开来，简直妙不可言！
周夫子吃完一块鹅肉后，满嘴流油，又迫不及待地夹起第二块，他看了眼手边的酸梅酱，轻轻一沾，再放入口中。
“唔！”周夫子顿时眼睛都美得眯了起来，烧鹅本身偏肥，当然只有足够肥的烧鹅味道才更好吃，酸甜的味道将肥腻的口感完全中和，教人越吃越过瘾，两者搭配，味道绝了！