第244章
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萧鹏把挂大肠切断把很大一部分扔到一边，然后把剩下的大肠加入食用碱开始干搓大肠，他一边搓一边说道：“根据记载，在一百多年前的光绪初年一个叫杜九龄的人在济南开了一家‘九华楼’。我们国家有‘九九归一’的说法所以特别喜欢‘九’这个数字。按照传统‘九’代表‘尊贵’。当这个菜做好面世之后大受欢迎，因为这里老板喜欢‘九’所以就取名叫‘九转大肠’，意思是和传说中的‘九转仙丹’一样完美。”谢赫突然不解问道：“其余那些大肠呢？你怎么不搓它们？”
萧鹏解释道：“哦，那些不用的。我们说的猪大肠其实分为三个部分：这部分是小肠，这部分是大肠，这一部分是大肠头。比较起来大肠头最肥而小肠最瘦。我们国人喜欢把大肠和大肠头这里称为肥肠。做九转大肠这道菜用大肠头这段最好吃。而在餐厅里吃的九转大肠很多时候都是特别细，那种大肠要不然是小猪做的要不然是小肠做的，味道肯定不如这个好。”
谢赫干脆把这些话给培根翻译了一下然后问道：“那你在这里搓什么？”
萧鹏道：“当然是清洁大肠了，毕竟这是装便便的地方不清理干净你能吃么？清理大肠最好别用水来清洁，因为容易把里面的脂肪清洗掉影响它的口感，最好的方式就是这样‘干搓’，‘干搓’用的材料有很多，有人喜欢用面粉加点儿白醋和小苏打，也有人喜欢用淀粉，而我喜欢用食用碱，这样能去掉大肠里的脏腥味儿。很多人说做猪大肠留着点儿腥臭味儿更好吃，其实这个说法是错误的，必须要最大限度的去掉猪大肠的腥臭味才好吃——当然，有人就好吃这一口那就真没办法。”
他用食用碱各种干搓把大肠上的黏液全部搓掉之后又在大肠里倒了米醋：“用食用碱清洁大肠后再倒入醋搓一下，这可以进一步去味儿，包括食用碱的味道——‘酸碱中和’的道理不用我跟你说吧？”
当大肠里倒入醋后这盆子里多了一层白沫，这就是米醋和食用碱起反应产生的白沫，萧鹏继续再搓大肠：“行了，外皮基本清洗干净了。”
他说完后用清水把这大肠冲干净后把大肠翻了过来，用剪刀把上面多于的油脂异物剪掉后用水内外反复清洗好几次后道：“接下来再‘冒洗一次’。”Ｗ
“冒洗？”谢赫不知道怎么翻译这个词。
萧鹏也不知道该怎么解释，于是道：“这是鲁地方言，一般都说‘冒一冒’，嗯……我说不明白，我给你展示一下吧。”
他在锅里倒入凉水然后把猪大肠放入其中然后开始加热：“‘冒洗’是把食材用凉水加热，这样的做法除了可以清理污物外还可以让肉质变紧所以又有人叫它‘紧洗’。”
“在这个过程的时候很多厨师又是在里面加料酒又在里面加各种葱姜大料的其实根本就没必要。因为‘冒洗’完后这些大肠还是要再清洗的。现在尽管是在加热其实还是一个清洗的阶段，要等到真正料理的时候才加料要不然那都是浪费。”
水沸之后大概三四分钟后，水上漂着一层浮沫，萧鹏把大肠从水里捞出继续用清水清洗了几次长出一口气：“这才算是刚刚清洁完毕。”
谢赫看了看表：“这么久才算是刚清洁完？”
萧鹏点头道：“不管是哪种料理方法，清理大肠永远是最繁琐的一步，你不想吃便便吧？”
谢赫脑袋摇的像个拨浪鼓。
萧鹏拿来一堆的葱白道：“既然是鲁菜首先要注意一点：想要做鲁菜首先就要学会用葱。”
“这么多葱白？”谢赫看后有点儿懵：“这是吃大葱还是吃大肠？”
萧鹏没有理他，直接把葱白插到大肠里面去变成了大肠包大葱。
“一般来说煮大肠的时候都喜欢用葱段，而我喜欢用大肠包大葱，这样葱味可以由内而入的进入大肠里，而且还可以让大肠定型，煮出来的大肠不会软趴趴的。”
他把都加了大葱的大肠放入锅里，然后在里面加入几片白芷，又放入几粒白扣和砂仁以及小茴香后道：“传说中古时候的九转大肠光香料就要放六十余种，现在虽然没有那么多但是也有十多种。什么花椒八角香叶干辣椒之类的，而我觉得还不用那么多，这几种香料味道都不相冲。哦，还有姜片和香菜……”
他把整根的香菜直接扔入锅里。
培根看到这一幕急了：“你的香菜根还没有切掉呢。”
萧鹏解释道：“这一步是煮大肠，用香菜就要带根的——香菜根特别出香气。”
他说完后在里面倒入料酒和盐：“虽然盐是‘百味儿之母’但是也别加多，只是稍微加点儿有点儿底味儿就行。然后加足水开煮，如果是高压锅的话煮个七八分钟就行，如果是普通锅就要是多煮一段时间。煮完之后也别着急拿出来再焖一会儿，反正煮到你用筷子能插破大肠外皮就行。太烂没有嚼劲儿也不好吃。”
等到大肠煮好把大肠再过一次凉水，把里面的大葱拿出来萧鹏也没扔掉，而是切段和豆腐一起炖了个汤。然后大肠切成了一块一块像扳指一样的形状。
他把葱姜蒜都切成了小米粒大小的碎末。这是传统鲁菜烹饪时候常用的‘葱姜蒜米’。
传统鲁菜烹饪的时候只要是炒菜基本上都用这玩意，由于体积小吃的时候只能吃到葱姜蒜的香气却见不到葱香蒜，不像现在做菜都是葱段蒜片姜片直接做菜。
现在做菜比起原来尽管调味品变多但是真的少了很多讲究。
“做九转大肠的时候就一定要用这葱姜蒜米。”萧鹏解释道：“九转大肠是不需要用葱姜爆锅的。把葱姜蒜米和大肠一起下锅味道更好。培根，你没事吧？”
他说这话的时候看到培根的眼睛瞪得像电灯泡一样。
培根指着萧鹏手里的刀道：“你怎么用这么大的刀切的这么迅速的？你不怕切到手指头么？”
萧鹏拎着手里的方块大刀笑道：“中餐不像你们那么多刀，我们一把大方片刀能干所有活，我这刀工没什么了不起的，我这就是‘基本功’级别的刀工，随便找个厨师的刀工都跟我差不多——不过猛子的刀工是真的强！你想了解中餐？先从我们的方块大菜刀以及刀工开始练吧。行了，准备工作做完，开始做九转大肠！”无尽的昏迷过后，时宇猛地从床上起身。想要看最新章节内容，请，无广告免费阅读最新章节内容。网站已经不更新最新章节内容，已经星星阅读小说APP更新最新章节内容。
他大口的呼吸起新鲜的空气，胸口一颤一颤。
迷茫、不解，各种情绪涌上心头。
这是哪？
随后，时宇下意识观察四周，然后更茫然了。
一个单人宿舍？
就算他成功得到救援，现在也应该在病房才对。
还有自己的身体……怎么会一点伤也没有。
带着疑惑，时宇的视线快速从房间扫过，最终目光停留在了床头的一面镜子上。
镜子照出他现在的模样，大约十七八岁的年龄，外貌很帅。
可问题是，这不是他！，阅读最新章节内容无广告免费
之前的自己，是一位二十多岁气宇不凡的帅气青年，工作有段时间了。
而现在，这相貌怎么看都只是高中生的年纪……
这个变化，让时宇发愣很久。
千万别告诉他，手术很成功……
身体、面貌都变了，这根本不是手术不手术的问题了，而是仙术。
他竟完全变成了另外一个人！
难道……是自己穿越了？
除了床头那摆放位置明显风水不好的镜子，时宇还在旁边发现了三本书。
时宇拿起一看，书名瞬间让他沉默。
《新手饲养员必备育兽手册》
《宠兽产后的护理》
《异种族兽耳娘评鉴指南》
时宇：？？？
前两本书的名字还算正常，最后一本你是怎么回事？
“咳。”
时宇目光一肃，伸出手来，不过很快手臂一僵。
就在他想翻开第三本书，看看这究竟是个什么东西时，他的大脑猛地一阵刺痛，大量的记忆如潮水般涌现。
冰原市。
宠兽饲养基地。
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御兽师？