第1115章 鱼死网破
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哲普看林飞陷入沉默，也没有一直纠结：“如果你还没有找到答案的话，你能现场做一道菜出来给我看看吗？”
“当然，能得到您的指导我很荣幸！”
紧接着林飞开始询问哲普厨房的食材、厨具都放在了那里，脑海中也开始构思起了自己要做的菜。
林飞前世的师傅是一位鲁菜大师，林飞跟着师傅学习了完整的鲁菜传承。但是随着酒店逐步承接一些大型会议的服务工作，跟国际开始接轨，林飞也跟外国的大厨学习了西餐。
这个世界是日系漫画，其中的食物几乎都是西餐，所以林飞在海军基地里更多的也是做西餐。
但是今天，林飞特别想做一道中餐，因为那才是可在自己身体里的美味佳肴。
鲁菜起源于山东，是齐鲁风味的精华。是中国传统四大菜系中唯一的自发型菜系，中餐技法基本发源于鲁菜。
发源于儒家所在地，千百年来鲁菜都被当做皇家菜系，导致他可以选用各种珍贵的食材，用各种最好的烹调手法来制作美食。“食不厌精”、“五味调和”就是对于鲁菜的最好诠释。
但是正因为鲁菜不惜工本、手法繁琐导致正宗的鲁菜很多都已经失传。而林飞其实也很少完整的做出正宗鲁菜，对于酒店来说更多的其实是改良版的鲁菜，在尽可能的保留原有风味的情况下，尽可能的加快速度。
今天林飞打算做他做得最多的两道鲁菜。
林飞拿来巴拉蒂厨师已经泡发好的海参，海参的肠肚都已经被清理干净。
这里就要说一下，为什么要用干海参泡发，而不是用新鲜的海参。
第一是新鲜的海参保存不易，其次虽然鲜海参加工时会流失一部分营养，但是从对人体吸收来说，还是干海参能让人吸收的营养更多。鲜海参外面有一层厚厚的胶质，营养都在里面，人吃了以后是吸收不到的，而且肠胃稍不好的人吃了还会腹泻。
林飞将发泡好的海参去除沙嘴洗净，凉水入锅，大火煮开，取出备用。都做连贯一气呵成，哲普甚至在简练的动作中看到了一丝美感。
拿来一把大葱和一些姜片，留少量葱段和姜片备用，其他的几刀下去，快速切成葱切小段。倒油，将切好的葱段和姜片一起放入油锅中起小火，一会之后葱香味已经弥漫而出。
哲普闻着这香味，心里满是好奇，因为他从来没有见识过这种手法。即使当年他进入伟大航路后他也没有见过这种烹饪方式，他当然不会知道这是来自另一个世界，闻名世界的华夏美食。
一段时间后葱段微焦，林飞起锅滤出葱油备用。
待葱油冷却后，烧热锅加入少许葱油。
油温六成的时候，保持着七分油三分糖的比例加入冰糖，直到糖融化后不断翻炒，炒成糖色。
看到糖色颜色金黄，林飞烹入酱油和黄酒。
接着倒入海参，加入生命的源泉，以大火烧开后放入剩余的姜片和葱段。
等到酱汁浓稠，又加上一些胡椒粉和糖调味。
起锅上盘前淋上葱油，一道鲁菜经典——葱烧海参就新鲜出炉了。
哲普早就等不及了，拿着一把叉子看着汤汁浓稠的海参口水都差点流出来了。说实话他平时也没少做海参，但是从来没有看过这种手法，他迫不及待的想要试试这种全新的手法做出来的海参到底是什么味道。
“林飞小子，不知道我可以尝尝吗？”
“当然啦，哲普先生，我本来就希望你能指点一二。”
听到这话，哲普迫不及待的插起一个海参一口就放入嘴中。
海参入口绵和、嫩滑，就像果冻一样Q弹爽口，混合浓郁的葱香味汤汁进入口中。让哲普差点将舌头都吞下，整个人仿佛升华了一般。
“好吃！”
哲普一脸满足之色：“林飞小子，你的厨艺真的是没得说，这道海参是我吃过的最好的吃的海参了。”
“那里，哲普先生，您过奖了。”
“林飞小子，你就别谦虚了，我哲普从来不随便夸奖人，你这道海参做的好就是好。”说着又不自觉的又皱起眉毛来：“按理来说，能做出这样的菜，你的厨艺应该已经登堂入室了，你应该早就找到自己的厨道了才是，可看你连什么是美食都说不出来真实奇了怪了。”
“这……”
林飞被哲普老爷子这玄学说法搞得有点蒙，自己只是想多学点这个世界的烹饪知识啊，你给我搞这些？难道这个世界还有三千大道成仙吗？我人傻了呀！
“老爷子，这厨道是个啥玩样啊？”林飞舔着脸问道。
“厨道啊，说起来可就难了……”
林飞一脸扑街样的看着哲普老爷子，他知道对方要开始装杯了。
“咳咳，你小子别这么看着我，你不就想知道什么是厨道吗？”哲普也是被林飞盯得有些脸红。
“厨道啊就是对自己的菜做的怎么样能够清晰的评价？怎么提升自己有个清楚的认识啊！”
“我去！就这？我还以为什么玩样呢？”林飞也是蛋疼得不行，就这玩样自己还以为什么哲学问题呢？不就是知不知道自己做得好不好吃吗？简单啊。
“这还不难吗？我做菜做了一辈子直到来到东海开了巴拉蒂才想通！”哲普满脸激愤的说到。
“这很难吗？好不好吃需要我们自己来评价吗？这不是看吃饭的人吗？他们觉得好吃，他们吃得开心不就是好吃。他们觉得不好吃，像猪食不就是难吃吗？”
林飞越说，哲普越惊讶，说到最后下巴都快掉地上了。
林飞也不理他，刷锅收拾灶台，马上开始自己的第二道菜。如果说葱烧海参是高级食材的一道经典菜，那么接下来这道菜就是普通食材的代表菜了。
林飞再冰箱中翻了好久，终于在一个角落翻出一串大肠。这个世界也不是没人吃下水这类东西的，但是很少，因为大部分的厨师不会处理，所以下水多数都是扔掉。能够在这里找到一串大肠，林飞还是有些惊喜的。
林飞取出大肠，在水池中仔细清洗起来。
大肠的清洗也是有技巧的，只见林飞先用盐、醋少许去大肠上的粘液，再用清水翻洗数遍，择去污物。
然后将大肠放在盆内加两茶匙素油，用手揉挤几分钟左右，最后用清水漂洗干净。
接着林飞把大肠翻转用水简单冲一下，放入盐、面粉、一点醋，双手慢慢开始搓揉起来。
一会儿过后，将大肠里面的淋巴仔细切下，将脂肪这个大肠中最香的部分仔细保留着。
一段时候后，林飞看着搓得干净的大肠点了点头，将搓完的大肠过水，冲干净为止，再把大肠翻转回原样。
别看清洗过程繁琐，但是对于大肠这种食材来说是必不可少的过程，这样才能保证食材处于最好的状态，才可以做出美味来。
这也就是为什么鲁菜可以用这些下水做出宫廷菜的秘诀。哲普看着林飞这一道道处理工序，颇有点这辈子活到狗肚子里面去了的感觉，自己对待食物可从来没有下过这种功夫。
难怪林飞这小子小小年纪能有这种厨艺，就这份认真，干啥不能成功。
熟练的将熟大肠切成一模一样的两厘米小段，放入开水中快速的焯了一遍，捞出沥干水分。
锅中倒入植物油，用手放在锅上方，感觉油温烧至七成热时下入大肠，炸至金黄，捞出沥油。
锅中留底油，下葱姜蒜末，一股葱蒜香味慢慢挥散而出。
找来厨房准备好的清汤倒入，一次性加入生抽酱油、老抽酱油、盐、糖、绍酒、醋、鸡精。再倒入大肠，大火烧开，转小火将大肠煨透。
汤汁逐渐粘稠，颜色也变成棕红色，分外好看。加入药砂仁、胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉，淋入花椒油，整道菜的香味已经将旁边忙碌的厨师们都吸引过来了。
起锅将大肠放入准备好的餐盘，撒上香菜，一道鲁菜扛鼎之作“九转大肠”就呈现在众人面前。
站在一边的几个厨师回过神来，好不容易才将嘴角边的口水擦干净。
“林飞，这是？”哲普好奇的问答。
“我家乡的一道名菜，九转大肠！各位请用！”
哲普忍不住吧唧了一下嘴，咽了口口水。这才拿筷子夹了块大肠放入口中，鲜、嫩个、脆三个字瞬间浮上脑海。
“爽啊，真的太好吃了，你们也尝尝！”说着开始招呼其他厨师品尝起来。
一大盘大肠眨眼之间连汤汁都没有剩下，几个厨师吃得眉开眼笑，沉醉其中。
“林飞，我感觉和你比起来，我们这些厨师做的都是猪食了，刚开始我还想指点你一下，现在看来我们完全没有这个资格。”
“哲普老爷子，哪有这么夸张，我还有很多不足，我这次来着就是想像你们学习一二。”
哲普连连摆手“不不不，你太谦虚了，我可以说我见过能比得上你的厨师一只手都数的过来。你欠缺也许就只有见识了，这个世界很大，到各种食材的产地去看看，也许你就能知道如何处理他们来了。”
……
帆船再次起航，林飞看着远去的巴拉蒂，喃喃道：“见识吗？”
虽然这次没有再巴拉蒂学到如何处理这个世界的食材的方法，但是林飞找到了自己的路，只有走遍世界，亲自去各种食材的产地去看看，在哪里一定可以找到最好的美食和相应的美食烹饪技巧。
而且这次来巴拉蒂也不是一无所获，林飞的兜里装着一本哲普临走的时候送给他的烹饪笔记，这是哲普当年在伟大航路的时候写下来的他见识过的美食和一些自己的厨艺技巧。
这本小册子中的很多东西都让林飞眼前一亮，更加向往起了那个充满奇迹的地方。