刀鱼馄饨
刀鱼馄饨
江南富庶，天下皆知。
此番为新任南京镇守太监接风洗尘，不仅惊动了金陵的大小官吏，更有两淮盐商出力捧场。
一番商议之后，接风宴的地点定在金谷园……如今江南首富顾家的花园。
月牙儿实在没法拒绝，毕竟这一次请她来出场的佣金，不是以银两来计算，而是以“金”为单位。
这样的高价，她哪里会不应？
更何况倘若月牙儿的手艺，在这场宴会上得到首肯，那么她的杏花馆将在一夜之间炙手可热。
凡事都讲究个名人效益，若她所做的点心得了江南贵人们的称赞，还需愁什么将来呢？
应是应了，可依月牙儿的性子，从不打无准备的仗。
既然是为了新任镇守太监接风，那总得了解他喜欢什么，爱吃什么口味。
奈何她认识的贵人又极为有限，总不可能冲到李知府的衙门里问。
思来想去，能给她些许提示的人，就只剩下一个薛令姜。
这天，月牙儿带着新做的点心，和开业以来的账本，去赵府请安。
月牙儿先向薛令姜说了杏花馆开业以来的情况，又说了两件看榜时的趣事同薛令姜听，逗得她直乐。
“这两人竟然是同一姓名，一人中，一人不中，也是造化了。”
薛令姜拿了一颗杨梅干吃，忽然想起一事，问：“我听絮因说，从前给我们府上送果子的那个小哥儿也去考了，他中了没？”
月牙儿眉眼弯弯，伸出三个手指：“勉哥儿他考中了第三呢！”
薛令姜点点头：“也是不容易，我娘家哥哥，从会说话起家里人就压着他背书，倒如今连个秀才都没考中。
可见人与人之间，还是不一样的。”
絮叨了一会儿家常，月牙儿才向薛令姜说起接风宴的事。
“这事我也听说了。”
薛令姜又拿了一颗杨梅干。
和橘皮、蜜糖一起腌渍后的湿杨梅酸酸甜甜，很是开胃。
“前一阵子赵家也为这接风宴凑了钱。”
月牙儿笑问：“不知这位新来的镇守太监是何方神圣，这么多人上赶着给他接风洗尘？
听说，还有两淮的盐商特地赶过来的。”
薛令姜撇了撇嘴：“我未嫁时，在京里也听说他。”
原来这位新任镇守太监姓郑，名次愈，听说原来在东宫娘娘名下当差。
这郑次愈原是出身江南官宦人家，可他幼时郑家参与逆案，他也被牵连入宫做了内臣。
尽管宦官们的名声不好，可郑次愈却是一个另类，他在内书房读书时，教导他的翰林便赞过他：“颇有儒者之风。”
郑次愈如今不到四十岁，便放出来镇守南京。
人们都猜测，他日后调回帝京，或许能成为司礼监秉笔太监……那可是内相！
是以他调来江南的消息一出，无人敢轻视。
月牙儿听了，心中想难怪如此，她又问：“那娘子可听说过，他又什么喜好？”
“这我就不曾听说过了。”
从赵府回来的次日，月牙儿便往金谷园去。
这一处园子占地颇大，月牙儿行在其中，瞥见花园之中竟然有一株红珊瑚树，齐人高，在日光下流光溢彩。
她不由得暗自心惊，心想这些富商巨贾是真有钱。
连金谷园的厨房也大，将近两重的院子。
月牙儿瞧见那斗拱飞檐时，还以为是一处住所，没想到竟然是厨房。
引月牙儿进来的小厮，领着她去见金谷园掌庖厨之事的王总管。
核对姓名后，王总管向她指点了做点心的屋子，说：“还有一位黄师傅，是扬州来，已经在那里了。
你有什么不懂的，问他。
需要什么食材，就同小厮厨娘们说。”
说完，王总管便急急忙忙去查验一笼新从镇江运来的鲜鱼。
月牙儿好久没见这样热闹的厨房院子，看什么都新鲜。
小门外正有两个小厮抬着一箩筐猪肉进来，抱怨着肉沉；小石磨前，驴子沉默的绕圈，偶尔叫两声。
炊烟一直都有，伴着笃笃的剁菜声，人们的交谈声。
偶尔还能听见两声牛叫……金谷园的厨房后院里就养了两头水牛！
她看了一会儿，走向王总管指点的那间屋子。
一个圆滚滚的男子正在炸酥糖，一屋子的甜香。
月牙儿看他的肚子，就知道这是个厨子，想来就是那位扬州来的黄师傅。
她正想问好，黄师傅抬起头来，吩咐月牙儿说：“你去把面揉了。”
这是把自己当打下手的厨娘了？
月牙儿走到案板边，挽起衣袖在盆里洗了手，一边揉面一边同黄师傅说：“黄师傅好，我是萧月，李知府邀我来做点心的。”
黄师傅瞥了月牙儿一眼，皱了皱眉：“既然有我在，你这个小丫头片子别操心这些，老老实实做活就事。”
他说话的声音中气十足，像有人拿了一面铜锣在耳边敲，屋里其他帮厨的徒弟听见，吃吃笑起来。
月牙儿揉面团的手劲不由得重了些，她说：“都是来做事的，还请黄师傅多指教。”
“我又不是你师傅，指教什么？
别给我添乱就是。”
一日相处下来，月牙儿算是看明白了，这黄师傅简直是自负。
连拟定宴会的点心单子时，他也不理睬月牙儿，无论月牙儿说什么，都是一副冷笑的样子：“这是大宴，来吃的都是贵人！你一个黄毛丫头知道些什么，那些贵重的食材你见都没见过，别瞎指挥。”
他一边说，一边同徒弟抱怨：“我家主人可是两淮最大的盐商，我也跟着办了不知道多少场大宴，从没听说叫一个小丫头来掌案的！如今是什么风气？”
月牙儿本是好脾气的同他商量，听了这话，一张脸也冷下来：“既然是这么说，那我自去寻王总管，要他主持个公道。”
“哟，你怎么不回去找你娘吃奶呢？”
黄师傅说完，众人哈哈大笑起来。
月牙儿见这群人这幅德行，也不多说话，抬脚就往外走。
她找到王总管，冷静道：“我既然拿了钱，来了这里，自该出一份力。
李知府又不是我亲戚，更不会平白把银子往水里扔。
那姓黄的这样霸道，一道点心都不许我定，这算什么？”
王总管本就忙得焦头烂额，念在李知府的面子，耐着性子听她说完，道：“那黄师傅也是有名的大厨，多少有些傲气。
姑娘年纪小，合该不同他计较。
不过两个点心师傅，又没分出个主次，确实麻烦。”
他想了片刻，叫人喊了黄师傅出来，拍板道：“这样吧，你们俩分别做一道点心，我来判。
谁做的好，谁掌案，再不许有议论。”
“那按什么判呢？”
月牙儿双手环抱，沉着一张脸问。
“就一个字……贵！”
听了这个标准，黄师傅笑了，他这些年经手的名贵食材不知多少，和这小丫头比，不是欺负人吗？
奈何王总管说完就被人叫去忙旁的了，竟然不听两人辩解。
黄师傅挑衅地看了月牙儿一眼：“还比吗？
我看不用了吧。”
月牙儿冷冷道：“怎么不比？”
说完，转身走了。
黄师傅虽然傲气，但也并不轻敌，俗话说得好：“乱拳打死老师傅。”
这小丫头也不知道耍的什么花招，竟能忽悠李知府请她来。
想到这里，黄师傅决定做他的拿手名菜……刀鱼馄饨。
刀鱼馄饨贵就贵在刀鱼上，此时正是刀鱼新出的时节，可上好品质的刀鱼却少之又少。
也就是金谷园这样的大手笔，才有一桶活泼乱跳的刀鱼。
黄师傅亲自去挑了两条刀鱼，去骨，取肉。
这刀鱼本就不大，两条的鱼肉也只够一顿馄饨。
将其切成细细的鱼泥，反复摔打，使其更有弹性，置于一旁备用。
没让徒弟动手，黄师傅自己擀的馄饨皮，薄薄的一片，能透光。
越是上等的食材，所用的调料便越要谨慎，生怕污了食材本身的鲜味，那就落了下乘。
黄师傅做刀鱼馄饨已有十来年的经验，自然知道如何料理才能最大限度的发挥刀鱼的美味。
一碗刀鱼馄饨出锅，热腾腾盛在碧碗里。
瞧着不起眼，却抵得上寻常人家一月的口粮费。
徒弟夸赞道：“师傅的手艺越发好了，我就算是下辈子，也做不出这样好的吃食。”
黄师傅听了，一巴掌拍他脑门，笑道：“少给我拍马屁，快去和粉团。”
他另叫了一个徒弟，手里捧着这碗刀鱼馄饨，高昂着下巴走到王总管面前。
“那小丫头呢，怎么不见？”
“还没来呢。”
正是用晚膳的时辰，王总管嗅见刀鱼的香气，指着黄师傅笑道：“不错啊，好久没尝过你的拿手菜了。”
黄师傅拿过那碗刀鱼馄饨，摆在他面前的桌子上：“你非得给我闹出些事来，那个小丫头懂什么？
穷人家出身，就算点心做得好，也不过是些家常点心，上不得台面。”
“也不能这么说。”
王总管用调羹舀了一个馄饨，咬破，汤出，鱼肉柔嫩无骨，高汤清澈如茶。
他啧啧有声，又低头吃了一个刀鱼馄饨，才继续说：“你很久没来金陵了，那丫头如今在金陵城，也算小有名气，不然李知府也不会请她来。”
王总管哂笑一声：“这时候都没来，不会真回家抱着她娘哭罢？”
他话音才落，帘子动了动。
月牙儿进来，双手托着一个漆盘，上头罩着一个梅花纸盒，不知是什么点心。
她大口喘着气，一看就知道是跑过来的：“抱歉，因为这材料有些麻烦，我来晚了些。”
“能来就不错了，还以为你走了呢。”
黄师傅嚷嚷道。
王总管瞪了他一眼，放下手中调羹，说：“黄师傅做的是刀鱼馄饨，萧姑娘是做了什么点心？”
月牙儿将手中的点心放在桌上，面无表情道：“只是一样平平无奇的点心……”
“金箔千层蛋糕。”
江南富庶，天下皆知。
此番为新任南京镇守太监接风洗尘，不仅惊动了金陵的大小官吏，更有两淮盐商出力捧场。
一番商议之后，接风宴的地点定在金谷园……如今江南首富顾家的花园。
月牙儿实在没法拒绝，毕竟这一次请她来出场的佣金，不是以银两来计算，而是以“金”为单位。
这样的高价，她哪里会不应？
更何况倘若月牙儿的手艺，在这场宴会上得到首肯，那么她的杏花馆将在一夜之间炙手可热。
凡事都讲究个名人效益，若她所做的点心得了江南贵人们的称赞，还需愁什么将来呢？
应是应了，可依月牙儿的性子，从不打无准备的仗。
既然是为了新任镇守太监接风，那总得了解他喜欢什么，爱吃什么口味。
奈何她认识的贵人又极为有限，总不可能冲到李知府的衙门里问。
思来想去，能给她些许提示的人，就只剩下一个薛令姜。
这天，月牙儿带着新做的点心，和开业以来的账本，去赵府请安。
月牙儿先向薛令姜说了杏花馆开业以来的情况，又说了两件看榜时的趣事同薛令姜听，逗得她直乐。
“这两人竟然是同一姓名，一人中，一人不中，也是造化了。”
薛令姜拿了一颗杨梅干吃，忽然想起一事，问：“我听絮因说，从前给我们府上送果子的那个小哥儿也去考了，他中了没？”
月牙儿眉眼弯弯，伸出三个手指：“勉哥儿他考中了第三呢！”
薛令姜点点头：“也是不容易，我娘家哥哥，从会说话起家里人就压着他背书，倒如今连个秀才都没考中。
可见人与人之间，还是不一样的。”
絮叨了一会儿家常，月牙儿才向薛令姜说起接风宴的事。
“这事我也听说了。”
薛令姜又拿了一颗杨梅干。
和橘皮、蜜糖一起腌渍后的湿杨梅酸酸甜甜，很是开胃。
“前一阵子赵家也为这接风宴凑了钱。”
月牙儿笑问：“不知这位新来的镇守太监是何方神圣，这么多人上赶着给他接风洗尘？
听说，还有两淮的盐商特地赶过来的。”
薛令姜撇了撇嘴：“我未嫁时，在京里也听说他。”
原来这位新任镇守太监姓郑，名次愈，听说原来在东宫娘娘名下当差。
这郑次愈原是出身江南官宦人家，可他幼时郑家参与逆案，他也被牵连入宫做了内臣。
尽管宦官们的名声不好，可郑次愈却是一个另类，他在内书房读书时，教导他的翰林便赞过他：“颇有儒者之风。”
郑次愈如今不到四十岁，便放出来镇守南京。
人们都猜测，他日后调回帝京，或许能成为司礼监秉笔太监……那可是内相！
是以他调来江南的消息一出，无人敢轻视。
月牙儿听了，心中想难怪如此，她又问：“那娘子可听说过，他又什么喜好？”
“这我就不曾听说过了。”
从赵府回来的次日，月牙儿便往金谷园去。
这一处园子占地颇大，月牙儿行在其中，瞥见花园之中竟然有一株红珊瑚树，齐人高，在日光下流光溢彩。
她不由得暗自心惊，心想这些富商巨贾是真有钱。
连金谷园的厨房也大，将近两重的院子。
月牙儿瞧见那斗拱飞檐时，还以为是一处住所，没想到竟然是厨房。
引月牙儿进来的小厮，领着她去见金谷园掌庖厨之事的王总管。
核对姓名后，王总管向她指点了做点心的屋子，说：“还有一位黄师傅，是扬州来，已经在那里了。
你有什么不懂的，问他。
需要什么食材，就同小厮厨娘们说。”
说完，王总管便急急忙忙去查验一笼新从镇江运来的鲜鱼。
月牙儿好久没见这样热闹的厨房院子，看什么都新鲜。
小门外正有两个小厮抬着一箩筐猪肉进来，抱怨着肉沉；小石磨前，驴子沉默的绕圈，偶尔叫两声。
炊烟一直都有，伴着笃笃的剁菜声，人们的交谈声。
偶尔还能听见两声牛叫……金谷园的厨房后院里就养了两头水牛！
她看了一会儿，走向王总管指点的那间屋子。
一个圆滚滚的男子正在炸酥糖，一屋子的甜香。
月牙儿看他的肚子，就知道这是个厨子，想来就是那位扬州来的黄师傅。
她正想问好，黄师傅抬起头来，吩咐月牙儿说：“你去把面揉了。”
这是把自己当打下手的厨娘了？
月牙儿走到案板边，挽起衣袖在盆里洗了手，一边揉面一边同黄师傅说：“黄师傅好，我是萧月，李知府邀我来做点心的。”
黄师傅瞥了月牙儿一眼，皱了皱眉：“既然有我在，你这个小丫头片子别操心这些，老老实实做活就事。”
他说话的声音中气十足，像有人拿了一面铜锣在耳边敲，屋里其他帮厨的徒弟听见，吃吃笑起来。
月牙儿揉面团的手劲不由得重了些，她说：“都是来做事的，还请黄师傅多指教。”
“我又不是你师傅，指教什么？
别给我添乱就是。”
一日相处下来，月牙儿算是看明白了，这黄师傅简直是自负。
连拟定宴会的点心单子时，他也不理睬月牙儿，无论月牙儿说什么，都是一副冷笑的样子：“这是大宴，来吃的都是贵人！你一个黄毛丫头知道些什么，那些贵重的食材你见都没见过，别瞎指挥。”
他一边说，一边同徒弟抱怨：“我家主人可是两淮最大的盐商，我也跟着办了不知道多少场大宴，从没听说叫一个小丫头来掌案的！如今是什么风气？”
月牙儿本是好脾气的同他商量，听了这话，一张脸也冷下来：“既然是这么说，那我自去寻王总管，要他主持个公道。”
“哟，你怎么不回去找你娘吃奶呢？”
黄师傅说完，众人哈哈大笑起来。
月牙儿见这群人这幅德行，也不多说话，抬脚就往外走。
她找到王总管，冷静道：“我既然拿了钱，来了这里，自该出一份力。
李知府又不是我亲戚，更不会平白把银子往水里扔。
那姓黄的这样霸道，一道点心都不许我定，这算什么？”
王总管本就忙得焦头烂额，念在李知府的面子，耐着性子听她说完，道：“那黄师傅也是有名的大厨，多少有些傲气。
姑娘年纪小，合该不同他计较。
不过两个点心师傅，又没分出个主次，确实麻烦。”
他想了片刻，叫人喊了黄师傅出来，拍板道：“这样吧，你们俩分别做一道点心，我来判。
谁做的好，谁掌案，再不许有议论。”
“那按什么判呢？”
月牙儿双手环抱，沉着一张脸问。
“就一个字……贵！”
听了这个标准，黄师傅笑了，他这些年经手的名贵食材不知多少，和这小丫头比，不是欺负人吗？
奈何王总管说完就被人叫去忙旁的了，竟然不听两人辩解。
黄师傅挑衅地看了月牙儿一眼：“还比吗？
我看不用了吧。”
月牙儿冷冷道：“怎么不比？”
说完，转身走了。
黄师傅虽然傲气，但也并不轻敌，俗话说得好：“乱拳打死老师傅。”
这小丫头也不知道耍的什么花招，竟能忽悠李知府请她来。
想到这里，黄师傅决定做他的拿手名菜……刀鱼馄饨。
刀鱼馄饨贵就贵在刀鱼上，此时正是刀鱼新出的时节，可上好品质的刀鱼却少之又少。
也就是金谷园这样的大手笔，才有一桶活泼乱跳的刀鱼。
黄师傅亲自去挑了两条刀鱼，去骨，取肉。
这刀鱼本就不大，两条的鱼肉也只够一顿馄饨。
将其切成细细的鱼泥，反复摔打，使其更有弹性，置于一旁备用。
没让徒弟动手，黄师傅自己擀的馄饨皮，薄薄的一片，能透光。
越是上等的食材，所用的调料便越要谨慎，生怕污了食材本身的鲜味，那就落了下乘。
黄师傅做刀鱼馄饨已有十来年的经验，自然知道如何料理才能最大限度的发挥刀鱼的美味。
一碗刀鱼馄饨出锅，热腾腾盛在碧碗里。
瞧着不起眼，却抵得上寻常人家一月的口粮费。
徒弟夸赞道：“师傅的手艺越发好了，我就算是下辈子，也做不出这样好的吃食。”
黄师傅听了，一巴掌拍他脑门，笑道：“少给我拍马屁，快去和粉团。”
他另叫了一个徒弟，手里捧着这碗刀鱼馄饨，高昂着下巴走到王总管面前。
“那小丫头呢，怎么不见？”
“还没来呢。”
正是用晚膳的时辰，王总管嗅见刀鱼的香气，指着黄师傅笑道：“不错啊，好久没尝过你的拿手菜了。”
黄师傅拿过那碗刀鱼馄饨，摆在他面前的桌子上：“你非得给我闹出些事来，那个小丫头懂什么？
穷人家出身，就算点心做得好，也不过是些家常点心，上不得台面。”
“也不能这么说。”
王总管用调羹舀了一个馄饨，咬破，汤出，鱼肉柔嫩无骨，高汤清澈如茶。
他啧啧有声，又低头吃了一个刀鱼馄饨，才继续说：“你很久没来金陵了，那丫头如今在金陵城，也算小有名气，不然李知府也不会请她来。”
王总管哂笑一声：“这时候都没来，不会真回家抱着她娘哭罢？”
他话音才落，帘子动了动。
月牙儿进来，双手托着一个漆盘，上头罩着一个梅花纸盒，不知是什么点心。
她大口喘着气，一看就知道是跑过来的：“抱歉，因为这材料有些麻烦，我来晚了些。”
“能来就不错了，还以为你走了呢。”
黄师傅嚷嚷道。
王总管瞪了他一眼，放下手中调羹，说：“黄师傅做的是刀鱼馄饨，萧姑娘是做了什么点心？”
月牙儿将手中的点心放在桌上，面无表情道：“只是一样平平无奇的点心……”
“金箔千层蛋糕。”