第五百五十九章 吴餐厅（五）
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一说起红烧牛肉面，吴综献来了精神：“我跟你们说，呆湾牛肉面绝对是一大特色。
来呆湾要是不吃一碗牛肉面就跟没来一样，这就跟到京城不吃烤鸭、不到长城是一个道理~”
孙鑫利点点头：“是这样，牛肉面是呆湾非常具有代表性的美食。
有一年我跟几个老朋友，专门去呆湾来了趟牛肉面之旅，从北吃到南，连吃了半个月都不重样。”
吴综献和欧迪俩人与有荣焉，笑的像个傻子。
“但是，仔细研究后你会发现，原本呆湾人跟牛肉面几乎毫无关系。
第一，土生土长的呆湾人很少吃牛肉，因为牛在过去是重要的生产工具，不能杀了吃肉；
第二，呆湾本地产水稻，不产小麦，因此呆湾人也很少用面粉作为主食；
第三，呆湾人吃的传统面条也不是咱们国家北方那种拉面、阳春面，而是一种油面。
直到第一代到呆湾的内地人带去了内地的美食文化，呆湾才有了牛肉面。
这也导致呆湾牛肉面有两大流派：清炖和红烧。
我们重点讲红烧，也是呆湾最出名的。
这种做法是到呆湾的川省人发明的，将川味的豆瓣酱和辣椒酱加入红烧汤底，制成这种红汤牛肉面。
大体做法是，将大块牛肉入沸水汆去血水后，入旺火锅中煮沸，在用文火煮至将熟，捞起改刀。
然后将郫县豆瓣剁茸，入油锅煸酥去其渣成红油。
以花椒与八角等捆成香料包，与葱姜入牛肉汤锅中，微火慢熬而成。
其汤色泽红亮，麻辣滚烫，浓郁鲜香。
后来，被人加了番茄进去，就成了呆湾特色的红烧牛肉面了。
跟金城牛肉面一样，都可以用酸辣香来形容，但一种是清香，一种是醇香。
这两种牛肉面的基础做法一样，只不过红烧牛肉面要多加一道工序。
不算麻烦，你们用心学，完全可以在短时间内掌握~”
接下来一个礼拜的时间，所有人都投入到学习做菜的氛围中，学的非常认真。
他们知道梁栋做节目绝不会马虎，开餐厅就是开餐厅，不是玩玩而已。
想要玩套路耍无赖，在梁栋这行不通。
一周下来，江超每天都要揉上几百斤的面，生生把原本都快消失的肌肉又给练出来了。
而吴综献也彻底掌握了两种汤底的做法。
除此之外，孙鑫利大厨还教了自己独创的凉菜——蓝莓山药给他们。
这道菜既是凉菜也是甜点，制作简单，同样可以提前备菜。
可能觉得菜单不够丰富，他们央求着孙大厨又教了一道糖醋萝卜丝，酸甜爽口，很适合开胃。
带着四道菜的菜谱，6人‘气势汹汹’的回到魔都。
很有身怀血仇的少年郎，出走半生学艺归来，准备跟仇人决一死战的架势。
开业前一天晚上，6个人就住在餐厅楼上的宿舍中，为第二天开业做准备。
江超要提前把面团做出来，并分成100份的量，明天拿到后厨，放入压面机里就可以用。
而吴综献则在准备熬汤的配料，汤底需要慢火熬制数个小时，明天一早起来现做肯定来不及。
沈疼和马珂，一个在擦萝卜丝，另一个在削山药皮，忙的不亦乐乎。
倒是沙意和欧迪俩人没什么事干，看成员们忙的团团转，有点不太好意思，决定研制一种饮料放到菜单上。谷
这可是没有大厨帮忙，纯粹原创的饮料。ŴŴŴ.
也不知道俩人搞什么鬼，做出来以后神秘兮兮的，吴综献要尝一下，他们还不给，好像怕泄露了什么机密一样。
最后还是梁栋发话，让他们把饮料拿出来给家试饮，如果不好喝就别放到菜单上了。
20分钟后，一杯新鲜的冰淇淋饮料被制作出来。
梁栋也出现在镜头中，好奇的打量着，别说，还挺有卖相。
饮料整体成黄白色，顶盖撒着奥利奥饼干碎，以及一根绿色吸管。
“这是怎么做的？”
沙意跟欧迪对视了一眼，自豪的说：“你们先尝尝看~”
江超胆子大，端起来吸了一口，眼前一亮的样子：“好喝啊~”
“真的假的？我尝尝看？”马珂不信邪，抢过来吸了一口，表情十分精彩：“嗯？还真挺好喝~”
大家都等不及了，一人一口把饮料喝光。
梁栋也尝了一口，确实不错，而且颜值很高，有卖相。
“快揭晓谜底吧，到底是怎么做的？”
这回不卖关子了，沙意道：“我是从我儿子喝的饮料里找到的灵感。
这孩子有一次趁着我和他妈妈不注意，把养乐多和雪碧，加上吃剩的冰淇淋兑在一块喝。
我发现以后偷摸尝了一口，别说，还真挺好喝。
至于在上面撒奥利奥饼干，是欧迪的注意，他说这样漂亮~”
众人恍然，就说这俩人也没这个才华，合着是小孩子的天赋。
梁栋玩笑说：“回头挣了钱，记得给你儿子发红包，当版权费了~”
吴综献大手一挥：“红包必须给，给这个饮料取个名字吧？好听点的~”
“叫冬日暖阳如何？”
他们放了芒果味的冰淇淋，也让整体呈现出偏黄色的视觉效果，确实很符合暖阳的意境。
“可以可以~”
“怎么定价呢？”
定价是门学问，不能高的离谱，也不能太便宜，毕竟有运营成本，得赚钱呢。
6个人争论了半个小时，吴综献拍板道：“就定18块一杯，毕竟分量足。”
这是折中的价格，沙意最狠，一开始他要定38一杯，直接被人怼回去了。
38？牛肉面才28一碗。
在跟孙鑫利大厨商量过之后，菜单如下：
招牌菜——吴氏清汤面28/38每碗；吴氏红汤面31/41每碗。
凉菜——献哥蓝莓山药24/份；献哥拌萝卜丝11/份。
饮料——冬日暖阳18/杯；可乐/雪碧/芬达4元/听。
面条都分大小碗，之所以红汤面要比清汤面贵，是因为给的牛肉分量稍多一些。
他们每天要准备120份牛肉面，如果都卖完，营业额达到4000问题不大。
至于吴综献把每道菜都加上自己的印记，这种不要脸的行为被大家无视了，谁让这是他的餐厅呢。
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一说起红烧牛肉面，吴综献来了精神：“我跟你们说，呆湾牛肉面绝对是一大特色。
来呆湾要是不吃一碗牛肉面就跟没来一样，这就跟到京城不吃烤鸭、不到长城是一个道理~”
孙鑫利点点头：“是这样，牛肉面是呆湾非常具有代表性的美食。
有一年我跟几个老朋友，专门去呆湾来了趟牛肉面之旅，从北吃到南，连吃了半个月都不重样。”
吴综献和欧迪俩人与有荣焉，笑的像个傻子。
“但是，仔细研究后你会发现，原本呆湾人跟牛肉面几乎毫无关系。
第一，土生土长的呆湾人很少吃牛肉，因为牛在过去是重要的生产工具，不能杀了吃肉；
第二，呆湾本地产水稻，不产小麦，因此呆湾人也很少用面粉作为主食；
第三，呆湾人吃的传统面条也不是咱们国家北方那种拉面、阳春面，而是一种油面。
直到第一代到呆湾的内地人带去了内地的美食文化，呆湾才有了牛肉面。
这也导致呆湾牛肉面有两大流派：清炖和红烧。
我们重点讲红烧，也是呆湾最出名的。
这种做法是到呆湾的川省人发明的，将川味的豆瓣酱和辣椒酱加入红烧汤底，制成这种红汤牛肉面。
大体做法是，将大块牛肉入沸水汆去血水后，入旺火锅中煮沸，在用文火煮至将熟，捞起改刀。
然后将郫县豆瓣剁茸，入油锅煸酥去其渣成红油。
以花椒与八角等捆成香料包，与葱姜入牛肉汤锅中，微火慢熬而成。
其汤色泽红亮，麻辣滚烫，浓郁鲜香。
后来，被人加了番茄进去，就成了呆湾特色的红烧牛肉面了。
跟金城牛肉面一样，都可以用酸辣香来形容，但一种是清香，一种是醇香。
这两种牛肉面的基础做法一样，只不过红烧牛肉面要多加一道工序。
不算麻烦，你们用心学，完全可以在短时间内掌握~”
接下来一个礼拜的时间，所有人都投入到学习做菜的氛围中，学的非常认真。
他们知道梁栋做节目绝不会马虎，开餐厅就是开餐厅，不是玩玩而已。
想要玩套路耍无赖，在梁栋这行不通。
一周下来，江超每天都要揉上几百斤的面，生生把原本都快消失的肌肉又给练出来了。
而吴综献也彻底掌握了两种汤底的做法。
除此之外，孙鑫利大厨还教了自己独创的凉菜——蓝莓山药给他们。
这道菜既是凉菜也是甜点，制作简单，同样可以提前备菜。
可能觉得菜单不够丰富，他们央求着孙大厨又教了一道糖醋萝卜丝，酸甜爽口，很适合开胃。
带着四道菜的菜谱，6人‘气势汹汹’的回到魔都。
很有身怀血仇的少年郎，出走半生学艺归来，准备跟仇人决一死战的架势。
开业前一天晚上，6个人就住在餐厅楼上的宿舍中，为第二天开业做准备。
江超要提前把面团做出来，并分成100份的量，明天拿到后厨，放入压面机里就可以用。
而吴综献则在准备熬汤的配料，汤底需要慢火熬制数个小时，明天一早起来现做肯定来不及。
沈疼和马珂，一个在擦萝卜丝，另一个在削山药皮，忙的不亦乐乎。
倒是沙意和欧迪俩人没什么事干，看成员们忙的团团转，有点不太好意思，决定研制一种饮料放到菜单上。谷
这可是没有大厨帮忙，纯粹原创的饮料。ŴŴŴ.
也不知道俩人搞什么鬼，做出来以后神秘兮兮的，吴综献要尝一下，他们还不给，好像怕泄露了什么机密一样。
最后还是梁栋发话，让他们把饮料拿出来给家试饮，如果不好喝就别放到菜单上了。
20分钟后，一杯新鲜的冰淇淋饮料被制作出来。
梁栋也出现在镜头中，好奇的打量着，别说，还挺有卖相。
饮料整体成黄白色，顶盖撒着奥利奥饼干碎，以及一根绿色吸管。
“这是怎么做的？”
沙意跟欧迪对视了一眼，自豪的说：“你们先尝尝看~”
江超胆子大，端起来吸了一口，眼前一亮的样子：“好喝啊~”
“真的假的？我尝尝看？”马珂不信邪，抢过来吸了一口，表情十分精彩：“嗯？还真挺好喝~”
大家都等不及了，一人一口把饮料喝光。
梁栋也尝了一口，确实不错，而且颜值很高，有卖相。
“快揭晓谜底吧，到底是怎么做的？”
这回不卖关子了，沙意道：“我是从我儿子喝的饮料里找到的灵感。
这孩子有一次趁着我和他妈妈不注意，把养乐多和雪碧，加上吃剩的冰淇淋兑在一块喝。
我发现以后偷摸尝了一口，别说，还真挺好喝。
至于在上面撒奥利奥饼干，是欧迪的注意，他说这样漂亮~”
众人恍然，就说这俩人也没这个才华，合着是小孩子的天赋。
梁栋玩笑说：“回头挣了钱，记得给你儿子发红包，当版权费了~”
吴综献大手一挥：“红包必须给，给这个饮料取个名字吧？好听点的~”
“叫冬日暖阳如何？”
他们放了芒果味的冰淇淋，也让整体呈现出偏黄色的视觉效果，确实很符合暖阳的意境。
“可以可以~”
“怎么定价呢？”
定价是门学问，不能高的离谱，也不能太便宜，毕竟有运营成本，得赚钱呢。
6个人争论了半个小时，吴综献拍板道：“就定18块一杯，毕竟分量足。”
这是折中的价格，沙意最狠，一开始他要定38一杯，直接被人怼回去了。
38？牛肉面才28一碗。
在跟孙鑫利大厨商量过之后，菜单如下：
招牌菜——吴氏清汤面28/38每碗；吴氏红汤面31/41每碗。
凉菜——献哥蓝莓山药24/份；献哥拌萝卜丝11/份。
饮料——冬日暖阳18/杯；可乐/雪碧/芬达4元/听。
面条都分大小碗，之所以红汤面要比清汤面贵，是因为给的牛肉分量稍多一些。
他们每天要准备120份牛肉面，如果都卖完，营业额达到4000问题不大。
至于吴综献把每道菜都加上自己的印记，这种不要脸的行为被大家无视了，谁让这是他的餐厅呢。
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