第六十七章 比酱菜都便宜
“这个问题问得好！”
陈源对邢广坤的紧追不舍丝毫不以为意，反而笑着点赞道。
“下劳力干活的人，爱出汗，口重，当然条件允许更喜欢吃油荤，但是这两样都要涉及用盐和食材……”
陈源不紧不慢地给三人说着“快餐店”的生意经。
“公子说得甚是，要不那些力巴怎么爱吃卤煮呢……”
刘伦点着头哈着腰连连赞道。
“也不是下力的人，我也爱吃卤煮，人都爱吃口味重点的食物。”陈源一笑说道。
“要说用盐，从外面购买确实腾贵，不过万盛商号倒是有渠道，不过不敢多买，只能用作烹饪。”
沈焕悄声说道，脸上一副“你懂的”神情。
陈源一看，心里也大略知道，也没说破，反而赞道：“这倒是省了好些工夫，这第一个问题，就解决了。”
其余二人闻言，更是欣喜，也是连连点头。
陈源接着说道：“至于食材，一是多用边角料，还有就是卤煮常用的下水，这样大家伙的口味能够照顾，关键能省成本。”
“我有一道菜大伙帮忙参详参详，乃是将猪肉，当然有些边角料也行，但是都要是能吃的，绞成肉糜，辅以面粉，食盐、酱油，用大的笼屉蒸熟。”
“此物要是密封保存可以久一点，当然这日后再说，现在，多放咸盐可保存个三两日应不成问题。食用时煎炒烹炸，或是直接吃都可以，待会儿可以试试……”
时间不多，也容不得，陈源再说，和几位餐饮业专业人士这一说都小半个时辰了，再过会儿该上客了。
陈源让刘伦和邢广坤先去忙，千里之行始于足下，还是先让这二荤铺子把现钱挣了才是正理。
自己则在一旁观察一下，按后世的说法就是“市场调研”。
午时，运河上讨生活的人们三五成群的开始到二荤铺子吃饭了。
和陈源、沈焕吃饭动辄有菜有肉还有酒不同，大多数做活的人只是一碗杂粮饭，就着酱菜或者一盘卤煮下水，这都是条件还好的了。
条件差点的就直接买个老面饼，硬馍馍，弄碗白水，也就凑合一顿。
中午一直忙乎到未时末，刘伦和邢广坤方才得以休息。
陈源看不过去，拉着沈焕去后厨帮忙，这不帮不知道，一帮吓一跳。
原来这二荤铺子也不是一般人能干得，但见刘伦一个人忙里忙外，居然全能支应，邢广坤一人掌勺，在后厨忙得提溜转。
陈源和沈焕知道人家做事自有规矩和规律，也不便硬插一脚坏了节奏，只能做起最重要的事情——洗碗。
这大中午，上百个碗，洗得二人是头昏眼花，两腿发麻，起身的一刹那，几欲昏倒。
活动了一下酸麻的双腿，伸展了一下筋骨，方觉得好了一些。
“哎呀，我的爷！怎么能烦劳您做这样的事？”
刘伦这会儿忙得缓过劲来，才发现源公子帮自己洗了一中午的碗。
我的个乖乖，要搁大户人家，还不得把自己活活打死！
“唉，我说老刘，都是自家弟兄，搭把手的事，不过你这活儿却是累人……”
“公子见笑，我们午时一般不洗碗，都是每日上了板子之后。”
邢广坤憨厚地一笑说道。
陈源闻言，也是自嘲地笑道：“洗碗这事我也有办法，不过不急，现在最重要的是食材，那谁，老邢，你歇息会儿，把我说那个菜弄一弄。”
休息了半个时辰。
邢广坤找了一些碎肉、猪血，干净的下水之类，剁成泥，又加了一些面粉和水和匀。
接着放上酱油、食盐、姜蒜末、烧酒，还有陈源秘制调料——味精，鸡精那玩意儿食材太贵，犯不上。
接下来就简单了，便是将肉糜放在大碗中，装入笼屉。
蒸，蒸三炷香的时间。
时间一到，笼屉打开，一股奇妙的香味散发了出来。
大碗里是一碗从未见过的粉红色，嫩嘟嘟像豆腐一般的肉，看起来就让人食指大动。
“尝尝！”
陈源对有些愣神的三人道。
拿起筷子，三人各自夹了一筷子碗里的肉，小心翼翼地尝了一口。
“啊呀！这肉也太嫩了！”刘伦赞道。
“好吃，不费牙，还有鲜甜味。”邢广坤从专业角度给予了评价。
“这可真是人间至味！”
沈焕则从一个文化人的角度，给予了极高评定。
“没那么夸张，这东西味道，我知道，少吃点，没问题，吃多了当然没啥坏处，就是有点腻味。”陈源笑道。
“这肉叫什么名字呢？”刘伦好奇的问道。
“此物主要是大家伙解馋，解饿所用，应急之物，且主要在中午供应大家伙干活的人，就叫‘午餐肉’吧！”陈源好整以暇地笑道。
“嗯！好名字，通俗易懂，似肉而非肉，虽说要费点工夫，但是却比纯肉省得多。”
沈焕点头赞道，这次却非马屁，而是真心从专业出发评价。
“好东西，肉味太腻的话还可以加面……”
刘伦奸笑着由衷赞道，一副后世不良商人的嘴脸。
陈源算是服气了，谁说古人没智慧？
这后世淀粉肉的思路都出来了。
“咳咳，做生意还是要真材实料的，要是嫌弃这午餐肉成本太高，我这还有一个法子，更省！”
“这个制备方法和午餐肉类似，淀粉可放多些，最多时二八都可以，肉不能少于二成！”
“当然也不一定都是纯肉，干净可食用的下水洗净、搅碎，另外软骨、骨头弄碎，碎如粉末混合在一起，也是可以的。”
“用竹筒装好，还是这般蒸制，或者像腊肠一般备置也行，那样放得久一点。”
陈源继续胸有成竹地又抛出另一个大杀器。
这便是后世诸多肥宅泡面必备神器——火腿肠！
“这东西怕是更省，比酱菜都便宜！”
刘伦脑瓜子转得快一下便反应了过来。
“对，所以说我们做事，要图多快好省，并非有错，但是须得从正道着手，不得投机取巧，更不能以次充好！”
陈源正色对三位团队中的新成员说道。
这风气很重要，不能一开始就带偏了！
三人自是诺诺地应下。
刘伦和邢广坤去置备新菜肴，而沈焕则在忙着规划店堂的改造。
“我说显明兄，你怎么不记下来？”陈源对沈焕问道。
沈焕一愣神，却又反应过来，恭声道：“小的既然跟了公子，自是公子的人，公子没有发话，小的不敢僭越！”
陈源闻言叹道：“唉，看来你家小姐果然好生厉害……这种赚钱的事情，我可不能独享，这也是味全斋的生意，记下来，写信时一并寄给小姐！”
沈焕闻言，自是喜滋滋地应下。
陈源又详细地口述一番，确定了各种食材的最优配比和最佳制备方式，让沈焕细细的记下。
刚刚写完，却见一人探头探脑地在二荤铺子门外张望。
陈源对邢广坤的紧追不舍丝毫不以为意，反而笑着点赞道。
“下劳力干活的人，爱出汗，口重，当然条件允许更喜欢吃油荤，但是这两样都要涉及用盐和食材……”
陈源不紧不慢地给三人说着“快餐店”的生意经。
“公子说得甚是，要不那些力巴怎么爱吃卤煮呢……”
刘伦点着头哈着腰连连赞道。
“也不是下力的人，我也爱吃卤煮，人都爱吃口味重点的食物。”陈源一笑说道。
“要说用盐，从外面购买确实腾贵，不过万盛商号倒是有渠道，不过不敢多买，只能用作烹饪。”
沈焕悄声说道，脸上一副“你懂的”神情。
陈源一看，心里也大略知道，也没说破，反而赞道：“这倒是省了好些工夫，这第一个问题，就解决了。”
其余二人闻言，更是欣喜，也是连连点头。
陈源接着说道：“至于食材，一是多用边角料，还有就是卤煮常用的下水，这样大家伙的口味能够照顾，关键能省成本。”
“我有一道菜大伙帮忙参详参详，乃是将猪肉，当然有些边角料也行，但是都要是能吃的，绞成肉糜，辅以面粉，食盐、酱油，用大的笼屉蒸熟。”
“此物要是密封保存可以久一点，当然这日后再说，现在，多放咸盐可保存个三两日应不成问题。食用时煎炒烹炸，或是直接吃都可以，待会儿可以试试……”
时间不多，也容不得，陈源再说，和几位餐饮业专业人士这一说都小半个时辰了，再过会儿该上客了。
陈源让刘伦和邢广坤先去忙，千里之行始于足下，还是先让这二荤铺子把现钱挣了才是正理。
自己则在一旁观察一下，按后世的说法就是“市场调研”。
午时，运河上讨生活的人们三五成群的开始到二荤铺子吃饭了。
和陈源、沈焕吃饭动辄有菜有肉还有酒不同，大多数做活的人只是一碗杂粮饭，就着酱菜或者一盘卤煮下水，这都是条件还好的了。
条件差点的就直接买个老面饼，硬馍馍，弄碗白水，也就凑合一顿。
中午一直忙乎到未时末，刘伦和邢广坤方才得以休息。
陈源看不过去，拉着沈焕去后厨帮忙，这不帮不知道，一帮吓一跳。
原来这二荤铺子也不是一般人能干得，但见刘伦一个人忙里忙外，居然全能支应，邢广坤一人掌勺，在后厨忙得提溜转。
陈源和沈焕知道人家做事自有规矩和规律，也不便硬插一脚坏了节奏，只能做起最重要的事情——洗碗。
这大中午，上百个碗，洗得二人是头昏眼花，两腿发麻，起身的一刹那，几欲昏倒。
活动了一下酸麻的双腿，伸展了一下筋骨，方觉得好了一些。
“哎呀，我的爷！怎么能烦劳您做这样的事？”
刘伦这会儿忙得缓过劲来，才发现源公子帮自己洗了一中午的碗。
我的个乖乖，要搁大户人家，还不得把自己活活打死！
“唉，我说老刘，都是自家弟兄，搭把手的事，不过你这活儿却是累人……”
“公子见笑，我们午时一般不洗碗，都是每日上了板子之后。”
邢广坤憨厚地一笑说道。
陈源闻言，也是自嘲地笑道：“洗碗这事我也有办法，不过不急，现在最重要的是食材，那谁，老邢，你歇息会儿，把我说那个菜弄一弄。”
休息了半个时辰。
邢广坤找了一些碎肉、猪血，干净的下水之类，剁成泥，又加了一些面粉和水和匀。
接着放上酱油、食盐、姜蒜末、烧酒，还有陈源秘制调料——味精，鸡精那玩意儿食材太贵，犯不上。
接下来就简单了，便是将肉糜放在大碗中，装入笼屉。
蒸，蒸三炷香的时间。
时间一到，笼屉打开，一股奇妙的香味散发了出来。
大碗里是一碗从未见过的粉红色，嫩嘟嘟像豆腐一般的肉，看起来就让人食指大动。
“尝尝！”
陈源对有些愣神的三人道。
拿起筷子，三人各自夹了一筷子碗里的肉，小心翼翼地尝了一口。
“啊呀！这肉也太嫩了！”刘伦赞道。
“好吃，不费牙，还有鲜甜味。”邢广坤从专业角度给予了评价。
“这可真是人间至味！”
沈焕则从一个文化人的角度，给予了极高评定。
“没那么夸张，这东西味道，我知道，少吃点，没问题，吃多了当然没啥坏处，就是有点腻味。”陈源笑道。
“这肉叫什么名字呢？”刘伦好奇的问道。
“此物主要是大家伙解馋，解饿所用，应急之物，且主要在中午供应大家伙干活的人，就叫‘午餐肉’吧！”陈源好整以暇地笑道。
“嗯！好名字，通俗易懂，似肉而非肉，虽说要费点工夫，但是却比纯肉省得多。”
沈焕点头赞道，这次却非马屁，而是真心从专业出发评价。
“好东西，肉味太腻的话还可以加面……”
刘伦奸笑着由衷赞道，一副后世不良商人的嘴脸。
陈源算是服气了，谁说古人没智慧？
这后世淀粉肉的思路都出来了。
“咳咳，做生意还是要真材实料的，要是嫌弃这午餐肉成本太高，我这还有一个法子，更省！”
“这个制备方法和午餐肉类似，淀粉可放多些，最多时二八都可以，肉不能少于二成！”
“当然也不一定都是纯肉，干净可食用的下水洗净、搅碎，另外软骨、骨头弄碎，碎如粉末混合在一起，也是可以的。”
“用竹筒装好，还是这般蒸制，或者像腊肠一般备置也行，那样放得久一点。”
陈源继续胸有成竹地又抛出另一个大杀器。
这便是后世诸多肥宅泡面必备神器——火腿肠！
“这东西怕是更省，比酱菜都便宜！”
刘伦脑瓜子转得快一下便反应了过来。
“对，所以说我们做事，要图多快好省，并非有错，但是须得从正道着手，不得投机取巧，更不能以次充好！”
陈源正色对三位团队中的新成员说道。
这风气很重要，不能一开始就带偏了！
三人自是诺诺地应下。
刘伦和邢广坤去置备新菜肴，而沈焕则在忙着规划店堂的改造。
“我说显明兄，你怎么不记下来？”陈源对沈焕问道。
沈焕一愣神，却又反应过来，恭声道：“小的既然跟了公子，自是公子的人，公子没有发话，小的不敢僭越！”
陈源闻言叹道：“唉，看来你家小姐果然好生厉害……这种赚钱的事情，我可不能独享，这也是味全斋的生意，记下来，写信时一并寄给小姐！”
沈焕闻言，自是喜滋滋地应下。
陈源又详细地口述一番，确定了各种食材的最优配比和最佳制备方式，让沈焕细细的记下。
刚刚写完，却见一人探头探脑地在二荤铺子门外张望。