第60章大缸做肉父展才艺

“你还小，不能理解，养儿育女不容易，儿大方知报慈恩，
你这孩子说了也不懂，无论日子多么艰难，父母都会把苦难自己独立承担，就是拼了命，也要把所有的好东西留给子女，
如果，遇到活命的希望，更是首先想到自己的子女，那时，根本不会顾虑自己。天下父母的心，都是一样的。
大旱三年、饿不死厨官没错，但是，
如果这个厨官有儿子的话，
那就不一定了，他会把生的希望留给自己的儿子。”
江宸愕然听着母亲说起这段往事，看着父亲眼中莹莹有泪光，低眉垂头不语，只是机械的默默在灶台边搅动铲子就知道，母亲的话，是真实的。
那段岁月，既不幸，却也充满着荒诞的温馨。
母亲在灶台下烧火，又幽幽说道：
“你爷爷把省下来的口粮，自己几乎什么都舍不得吃，都悄悄带回来给了你父亲吃，
那个时候你父亲还小，比你这个时候的年纪还要小上很多，只有十一二岁，
正是半大小子，吃穷老子的年纪，没有啥吃的，饿的天天嗷嗷的叫，
你父亲也只是个孩子，他又怎么会知道，更不会想到，这一点点口粮，
都是你爷爷玩命省下来的，他把这点口粮留给了孩子，
那几年，饿死了多少人，你爷爷不容易，饿的全身浮肿、熬到最后，油尽灯枯，
看见你父亲在那段艰难的岁月里能够存活下来，老人走的时候，都是含笑的。”
“唉，那个时候，你父亲还小，不懂，直到有了你以后，
再回想你爷爷宁愿自己的性命不要，也要保全了他，那真的是锥心之痛、追悔莫及，
理解你爷爷的一片苦心，
后来，也想通了，人在那段岁月，这是没有办法的选择，
如果，岁月不幸，人间疾苦，这些苦难要是再重演，你爹，也会为了你，拼命保全存活下来你的，
天下的父母，心都是一样的，
你爹常常念叨，只有把你培养成人，成家立业，才能有颜面下去见祖宗，
只有你出人头地，橙子，也才对得起爷爷保留江家血脉的一番苦心。”
江宸见父亲想起往事，还是有些沉默和忧伤。笑着安慰父亲道：
“爹，你这只有把日子过的更好，爷爷才能心安，
人生有的时候很残忍，迫不得已要作出选择和牺牲，爷爷他肯定是希望你开开心心的幸福，
对他老人家最好的告慰和缅怀，就是活出精彩，延续他的梦想，实现他的遗愿就行。”
父亲脸色稍微有些和缓。
母亲拍着腿想到：
“你爷爷的理想，可不就是希望江家能尽快开枝散叶，把祖宗的血脉延续下去吗？
橙子，你这几天辛苦些，赚些彩礼，赶快去提亲是正事。”
江宸一脸苦笑，聊的好好的，这也能催婚。
这时，厨房里已经处处裹满了浓郁的香味，肉香飘散在空气中，连呼吸，都是那么的美妙。
这香味沁人心脾、浑身每个毛孔都得到的滋养、浸润，鼻腔里灌满的都是浓郁的肉香味。
后面放入油炸的五花肉已经被卤制的表面金黄。
父亲用铲子盛出那色泽诱人、浓香扑鼻的五花肉，装到大盆里放凉，挑了一块给江宸道：
“这刚出锅的肉块，味道是最香浓的，放凉了，油脂的香味不能激发出来，香味就要少一半，
这就是冷肉吃起来不香的原因，
这个时候还没有放五香八角的料子，最好的味道，就是食材本身的香味，你尝上一口看看。”
江宸把肉块放入嘴里，咬上一口，肉香瞬间就在嘴里炸裂开来，每个毛孔都被激发的从未有过的舒适。
嘴里的肉瞬间让人胃口大开，沁人心脾的肉香裹满了口腔，肠胃得到彻底的苏醒和解放。
江宸夹了一块肉递给了母亲，
母亲吃了一口频频点头赞叹。
“橙子，这下你该知道你父亲的手艺了吧，之前他一直不愿意炒菜，后来甚至宁愿去杀猪，也不愿重新做菜，因为他觉得，一做菜，就想到你爷爷。”
父亲却是宽和一笑，出了厨房，把白皮大盆里，那些排骨、瘦肉全部拿了进来，
再次借着两锅热油，把这些食材，一股脑全部放了进去。
刺啦一声，厨房里升腾起袅袅的雾气，排骨上面有水分，在油锅里发出噼里啪啦的一顿爆裂声，
父亲一边用锅盖盖上，一边不忘讲解这样能够长久保鲜的卤肉技巧。
“炸排骨的时候，火候千万要把握好了，火太小了，肉就会紧实，只有韧劲，没有口感，
但是，火候也不能太大，太大了外面焦糊，里面还是生的，就把一锅肉糟蹋了，没法整改，
得用中火，耐着性子慢慢的煎炸，开始用小火把表面水分控干，然后用中火慢慢的把排骨炸透、
这样，排骨才能全面入味，外焦里嫩。”
父亲边说话，边快速的翻动，厨房里肉香四散飘溢，父亲直接把所有的排骨全部捞了上来。
捡了两块让江宸和孩子娘先尝尝，
江宸吃了一口，他一生也算吃过山珍海味无数，什么粤菜名厨、金牌厨师、私房菜馆什么口味没有尝过，但从来没有想到，一根普普通通的排骨，不加任何调料浸渍，
不用任何辅料搭配，仅仅依靠火候，竟然做的这么好吃，肉的韧劲、嚼劲、弹性做到极致，
母亲吃了两口也是连声称赞。
接下来处理的是最为复杂的猪爪子、猪头还有猪下水，这些仅仅用火候，不加配料是做不出味道的，
江宸去驴车上把买来的五香、八角、茴香、香叶、桂皮等全部拿了进来，母亲找来两块干净的纱布，拿来针线细细的缝制，然后，把八角香叶等材料全部放了进去。
又把五花肉、排骨、大骨头等全部码好，放在外面刚刚烤好消毒的大水缸里，
再把两口大锅里卤好的猪油全部倒在大缸里，漫过了所有食材，
江宸这才豁然顿悟，食材被高温油炸过，不容易滋生细菌**变质，
再加上猪油浓稠包裹，隔绝了空气，怪不得这样能够放上半年不坏，这生存智慧，简直绝了。
做好了这一切，父亲擦了擦额头上的汗水，在两口大锅里倒上开水，把每口锅里都放上一个卤料包，又放了几把洗净的香葱，加入几把食盐。
把猪耳朵割下，猪头劈开，两口锅一边放一半，再把四个蹄子放入，盖上盖子卤煮入味。
沁人心脾的肉香，五香调和，
葱香醉人，让久已沉睡的味蕾，彻底被激发。