第82章 菜品始终是餐饮的灵魂
其实内心不是不挣扎的，谁不喜欢圣诞老人的礼物呢？
但是等两位职业经理人离开后，秦椒却朝傅马克说了声对不起。
傅马克脸上写满了难以置信：“为什么？我不明白，百合明明才是最适合我们的。我给你看过她的履历，无论在香港还是在中国内陆，她的成绩都非常漂亮。她甚至有自己的运营团队。老杰森有什么？除了他自己和属于上个世纪的思维！”
“大概因为她还没被数据糊眼。”傅亚瑟凉丝丝地说，“夏百合是个优秀的经理人，但不适合熊猫饭店。”
在此之前，他基本没说过话，从头到尾背靠一棵雪松，百无聊赖地抛着一颗松球。
秦椒瞪了他一眼，转向傅马克解释：“夏小姐的成绩很漂亮，但那些餐馆的类型不一样，大部分是自助餐和连锁餐厅。赵先生做过大大小小很多家餐厅，大部分都是中餐厅。我爸常说，各店有各法。”
老秦家火锅店是典型的老成都社区火锅，二十多年生意依旧兴旺，除了独门底料配方，就得益于秦爹的不贪心，专心做火锅，不攀比别家，搞其他花样。
套用夏百合之前的措辞，大概就叫“细分赛道，深耕品牌”？
倒不是说不能去粗取精，扬长避短，但夏百合提供的成功案例里，绝大部分起死回生的手段无非是铺量营销。
或改造门面，或增加噱头，或调整菜品，目的都是在短期内吸引大量顾客。同时建立顾客管理系统，进一步分裂式引流。
比如99港币即可成为尊贵的大排档会员，一年内用餐，每次都可获赠特殊菜品。
到了以打折、免费为耻辱的英国，就是99英镑成为尊贵的餐厅会员，一年内用餐可开启隐藏菜单。
尊贵的会员还有资格邀请三位朋友加入，在香港可能是直接返利，在英国可能送两张戏票，套路深谙人心。
“管它什么方法，能赚钱就是好方法！”傅马克耸耸肩，“熊猫饭店为什么维持不下去？不就是因为生意不好！”
雪松下传来一声轻嗤：“能赚钱，问题是能赚多久？”
秦椒也有这种担心。
成都是座美食城市，她自小见惯了餐馆兴亡。尤其是近几年，总是有许多店如雨后春笋冒出，又如雨后水泡消亡，短则三月，长则一两年。
只能赚快钱。
还有的更惨，钱来得快去得更快，老板哭着上天台。
这些店有一个共性，就是短期内生意特别火爆，无论是主打菜品还是店主身份、其他噱头，总有一样能吸睛。国内社交平台和自媒体都比英国活跃，网红店更容易崛起。
却鲜少有回头客。
就像秦椒隔壁家黑娃儿长大后，继承了祖传的锅盔手艺，一度还成了走红网络的“最帅锅盔小伙”。有几个月，来看帅哥的大姑娘小媳妇能从街头排到街尾。
可人再帅，锅盔也只是锅盔。
秦椒把这些讲给傅家祖孙听，最后又搬出秦爹的名言总结：“我爸说，餐饮的核心资源就是回头客。开店就应该宁可一人吃千回，不求千人吃一回。”
傅马克长叹一声：“这里是伦敦，不是什么小城市。我相信哪怕千人吃一回，也足够赚满信托期，前提是把熊猫饭店交给百合。至少我们可以试试，你也说至少能赚三个月，不是吗？”
秦椒皱皱眉：“成都可不是什么小城市。我敢说，爱去餐馆用餐的人也比伦敦多。”
“事实上，伦敦的常住人口是890万。”傅亚瑟抛着松球，两条腿抬起又交换放下，“成都的常住人口是1591万，如果我没记错。”
秦椒扁了扁嘴，手指藏在草丛里，心不在焉捋着干枯的草根。
“ok，我投降！一切都听你们的！”傅马克举起双手摇摇，转向始终沉默的老亨利，“既然这样，我们是不是可以形成一个受托人轮流制。比如从现在开始，直到你们终于意识到自己错了，这段时间我可不想为自己拒绝的选择负责。”
成立家族信托后，老亨利就表示自己不用再过问熊猫饭店的经营管理，往后只会在后厨给秦椒当顾问。一切决策，都由两位受托人决定，决策所导致的一切盈亏也由他们负责。
如果两位受托人各持一端，决定性的一票就在秦椒手中。
这是白纸黑字写进信托契约的。
傅马克把手搭向秦椒肩头，沉痛又委屈：“chilli，你这一票真的令我很受伤。”
“我没意见。还有个更好的提议——”傅马克盯着他的手，眼眸微眯，“你大可以直接拒绝成为受托人。”
当然，傅马克是不可能退出的。
几天后，他还很好心地开车来载秦椒去拜会赵杰森。只因为傅亚瑟发来邮件通知：“杰森对是否接受聘用产生了新的疑虑，或许需要同未来主厨再度交流。”
“你看，牛肉的价格就是这样被哄抬起来的。”傅马克把车停在一所小巧舒适的住宅前，“这些老家伙傲慢着呢，尤其那一天百合的反问让他无言以对，所以现在一定要从我们这里找回面子。”
正如他所料，这一次赵杰森对秦椒就不再那么客气。
“很感谢你们最终选择由我出任熊猫饭店的店长，但是我现在不敢确定是否能同主厨配合。”
“就因为我说要做正宗川菜？”秦椒可不爱英国式的拐弯抹角，直接问道。
赵杰森也很坦然：“无论是上世纪还是新时代，全球化还是脱欧，我认为菜品始终是餐饮的灵魂。”
“可你甚至不知道我要做哪些菜，也没尝过它们的味道。”秦椒也是有备而来，当即掏出自己精心设计的菜单，“至少请先看看这个！”
赵杰森拿着那张纸快速扫了几眼，灰白的眉毛便皱成了川字：“相信我，这样的餐厅甚至撑不过第一周。”
他把菜单还给秦椒：“主厨小姐可否回答几个问题？”
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但是等两位职业经理人离开后，秦椒却朝傅马克说了声对不起。
傅马克脸上写满了难以置信：“为什么？我不明白，百合明明才是最适合我们的。我给你看过她的履历，无论在香港还是在中国内陆，她的成绩都非常漂亮。她甚至有自己的运营团队。老杰森有什么？除了他自己和属于上个世纪的思维！”
“大概因为她还没被数据糊眼。”傅亚瑟凉丝丝地说，“夏百合是个优秀的经理人，但不适合熊猫饭店。”
在此之前，他基本没说过话，从头到尾背靠一棵雪松，百无聊赖地抛着一颗松球。
秦椒瞪了他一眼，转向傅马克解释：“夏小姐的成绩很漂亮，但那些餐馆的类型不一样，大部分是自助餐和连锁餐厅。赵先生做过大大小小很多家餐厅，大部分都是中餐厅。我爸常说，各店有各法。”
老秦家火锅店是典型的老成都社区火锅，二十多年生意依旧兴旺，除了独门底料配方，就得益于秦爹的不贪心，专心做火锅，不攀比别家，搞其他花样。
套用夏百合之前的措辞，大概就叫“细分赛道，深耕品牌”？
倒不是说不能去粗取精，扬长避短，但夏百合提供的成功案例里，绝大部分起死回生的手段无非是铺量营销。
或改造门面，或增加噱头，或调整菜品，目的都是在短期内吸引大量顾客。同时建立顾客管理系统，进一步分裂式引流。
比如99港币即可成为尊贵的大排档会员，一年内用餐，每次都可获赠特殊菜品。
到了以打折、免费为耻辱的英国，就是99英镑成为尊贵的餐厅会员，一年内用餐可开启隐藏菜单。
尊贵的会员还有资格邀请三位朋友加入，在香港可能是直接返利，在英国可能送两张戏票，套路深谙人心。
“管它什么方法，能赚钱就是好方法！”傅马克耸耸肩，“熊猫饭店为什么维持不下去？不就是因为生意不好！”
雪松下传来一声轻嗤：“能赚钱，问题是能赚多久？”
秦椒也有这种担心。
成都是座美食城市，她自小见惯了餐馆兴亡。尤其是近几年，总是有许多店如雨后春笋冒出，又如雨后水泡消亡，短则三月，长则一两年。
只能赚快钱。
还有的更惨，钱来得快去得更快，老板哭着上天台。
这些店有一个共性，就是短期内生意特别火爆，无论是主打菜品还是店主身份、其他噱头，总有一样能吸睛。国内社交平台和自媒体都比英国活跃，网红店更容易崛起。
却鲜少有回头客。
就像秦椒隔壁家黑娃儿长大后，继承了祖传的锅盔手艺，一度还成了走红网络的“最帅锅盔小伙”。有几个月，来看帅哥的大姑娘小媳妇能从街头排到街尾。
可人再帅，锅盔也只是锅盔。
秦椒把这些讲给傅家祖孙听，最后又搬出秦爹的名言总结：“我爸说，餐饮的核心资源就是回头客。开店就应该宁可一人吃千回，不求千人吃一回。”
傅马克长叹一声：“这里是伦敦，不是什么小城市。我相信哪怕千人吃一回，也足够赚满信托期，前提是把熊猫饭店交给百合。至少我们可以试试，你也说至少能赚三个月，不是吗？”
秦椒皱皱眉：“成都可不是什么小城市。我敢说，爱去餐馆用餐的人也比伦敦多。”
“事实上，伦敦的常住人口是890万。”傅亚瑟抛着松球，两条腿抬起又交换放下，“成都的常住人口是1591万，如果我没记错。”
秦椒扁了扁嘴，手指藏在草丛里，心不在焉捋着干枯的草根。
“ok，我投降！一切都听你们的！”傅马克举起双手摇摇，转向始终沉默的老亨利，“既然这样，我们是不是可以形成一个受托人轮流制。比如从现在开始，直到你们终于意识到自己错了，这段时间我可不想为自己拒绝的选择负责。”
成立家族信托后，老亨利就表示自己不用再过问熊猫饭店的经营管理，往后只会在后厨给秦椒当顾问。一切决策，都由两位受托人决定，决策所导致的一切盈亏也由他们负责。
如果两位受托人各持一端，决定性的一票就在秦椒手中。
这是白纸黑字写进信托契约的。
傅马克把手搭向秦椒肩头，沉痛又委屈：“chilli，你这一票真的令我很受伤。”
“我没意见。还有个更好的提议——”傅马克盯着他的手，眼眸微眯，“你大可以直接拒绝成为受托人。”
当然，傅马克是不可能退出的。
几天后，他还很好心地开车来载秦椒去拜会赵杰森。只因为傅亚瑟发来邮件通知：“杰森对是否接受聘用产生了新的疑虑，或许需要同未来主厨再度交流。”
“你看，牛肉的价格就是这样被哄抬起来的。”傅马克把车停在一所小巧舒适的住宅前，“这些老家伙傲慢着呢，尤其那一天百合的反问让他无言以对，所以现在一定要从我们这里找回面子。”
正如他所料，这一次赵杰森对秦椒就不再那么客气。
“很感谢你们最终选择由我出任熊猫饭店的店长，但是我现在不敢确定是否能同主厨配合。”
“就因为我说要做正宗川菜？”秦椒可不爱英国式的拐弯抹角，直接问道。
赵杰森也很坦然：“无论是上世纪还是新时代，全球化还是脱欧，我认为菜品始终是餐饮的灵魂。”
“可你甚至不知道我要做哪些菜，也没尝过它们的味道。”秦椒也是有备而来，当即掏出自己精心设计的菜单，“至少请先看看这个！”
赵杰森拿着那张纸快速扫了几眼，灰白的眉毛便皱成了川字：“相信我，这样的餐厅甚至撑不过第一周。”
他把菜单还给秦椒：“主厨小姐可否回答几个问题？”
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