第319章 创业标兵
来简单描述一下，摆在小院四人面前的这道川风卤味。
半只鹅被陈阳剁好，盘底用鹅胗、鹅肠、鹅肝打底。
上面整整齐齐排布着鹅肉。
红艳艳地辣椒油里满是白芝麻。
轻轻拨动红油，鹅肉就浸润在卤汁里。
陈阳刚刚夹起的前脯在筷头滴落着卤汁和红油，薄薄的鹅皮下方就是沾满红油与卤水的多汁鹅肉。
尤其是那红油在阳光的折射下，让这块肉熠熠生辉，很像《中华小当家》里刚出品新菜用到的特效。
关键是他不仅看起来好吃，闻起来更是要命。
扑鼻的红油麻辣香味直接上头。
陈阳示意众人尝尝味道。
旁边三人早就迫不及待地夹起一块肉肉直接放入口中。
陈阳也将那片前脯放进了自己的嘴里。
刚入口时，跟夫妻肺片一样，红油香夹杂着浓烈的花椒味让味蕾一下子猛地大门敞开。
接踵而至的卤水香味跟秦栏老鹅有些像，但似乎又有点不同。
香茅草中带有的独特的柠檬香味似乎让这道菜多了一丝清爽。
但接下来就……
陈阳一口咬下，那鹅肉瞬间迸出骇人多的汁水。
最开始是卤水的香料味，接着就是鹅肉的香味。
为什么强调要好的鹅种？
这时候的作用就凸显了出来，天长鹅肉质多汁鲜嫩，香味物质浓厚，嚼上一口，鹅肉香成了口腔中的主角。
在花椒的帮衬下，陈阳口腔中口水肆意敞流，这也太上头了。
再看看其他几人。
小二一边吃一遍摇头晃脑，其实他是不能吃太辣的，但这个辣度正好在他的接受临界点上。
他是一边吃，一边跟个夏天的犬类动物似得，不断吐着舌头，再看他手上的筷子，咦！什么时候又夹了一块。
师妹……师妹这时候不像是女生，北方人其实对辣椒和花椒的接受度相较于江浙沪一带更高。
师妹则是那种喜欢吃辣、能吃辣的体质。
上来一口、两口、三口、四口，停不下来了属于。
王健没有那么多话，脸上表情也没有小二和师妹丰富，反正就是吃，埋头吃的那种。
但这道菜可能吸收了盐水鹅的特点，口味很重，鹅肉偏咸，再厉害你也吃不了太多。
众人自然又是一番漱口喝茶。
清了口后，师妹又拨出一块鹅胗放进嘴里。
鹅胗是被陈阳切成了小片。
不薄，有点偏厚，叶佳怡吃在嘴里绵绵软软，但因为有厚度，又有了嚼头，很过瘾的说。
小二那是吃鹅肠，陈阳这次用的是鹅板肠，沾上卤水红油，板肠又极有嚼劲，小二那是越嚼越香。
“师兄，我说实话，这鹅下水我感觉比鹅肉还好吃！”小师妹觉得有点咸，终于停下了筷子。
小二也深有体会：“没错，就这鹅肠单拿出来，卖的价格应该可以比鹅肉贵得多！”
“难怪潘红音说过，如果有人不喜欢吃鹅肉，可以在红油卤汁里加豆干、猪头肉或者海带结等物。”
“尤其是兴化、**一带的猪头肉，口感绵软，肉香扑鼻，加上红油卤汁也是极品！”
因为豆干品类太多，陈阳还特意追问了豆干的品种。
潘红音解释，她说的豆腐干，是一种白色、口感软嫩刀切面光滑如镜的豆干。
陈阳也没有吃过，只能靠想象，但他从这句话里又发现了两道菜。
**猪头肉和兴化猪头肉。
据潘红音说，其实在淮安以北卤菜摊都有猪头肉卖，但苏北的猪头肉跟苏中一带的猪头肉完全是两种口感。
据说苏北的猪头肉特点是香、有嚼劲。
而苏中一带的兴化和南京郊区的**，他们那的猪头肉特点是绵软。
之所以选用**、兴化猪头肉纯属她的经验。
据说在扬州一带，潘家的学生反馈，这样的拌猪头肉客人更喜欢。
陈阳估计大抵是猪头胶质部分比较多，兴化、**一带软烂的做法更有利于使猪头肉上挂满卤汁、红油，更加入味。
但这种事情也说不定，各地各口味，橘生淮南则为橘，到了别的地儿也许又是另一回事了。
既然又是一道卤菜，陈阳这边将方子加上自己的一些改良重新写了送给师妹和小二。
给师妹时陈阳提了一个要求，在马上准备转型的卤味连锁中，将自己三成的股份送十万块的股份给金嫣，由菊料跟她单独签合同。
其实十万块的股份能得到的分红不多，但这是个细水长流的进账，也是陈阳的一片心意。
金嫣那小富婆的身价也许并不在乎这点钱，可是这个配方中包含着潘红音对她的友谊，陈阳这里不能说拿就拿了，该表示的还是不能漏下。
师妹听完这事儿后想要从菊料的股份中分给金嫣。
但陈阳拒绝了。
之前小师妹就已经主动要求，将自家的股份留一点出来给惠玉成和妞妞。
陈阳这也是受了她的启发。
但你是做生意的，不能多一道菜就给相关人等分一杯羹，那还整个毛线？
可陈阳又是你要我偏不给，你慷慨我比你还大方的性格，所以金嫣这个小富婆注定要得这笔意外之财了。
直到这时，卤菜连锁的支柱菜品已经足够。
盐水鸭、秦栏老鹅、夫妻肺片、麻辣鹅。
这其中每道菜都可以单独支撑起一个门面，尤其是红油卤汁的后两道菜。
五香白豆干、鹅下水、藕片、土豆片……加上红油卤汁又变成了一道道新菜。
可以说客人来了，面前摆着的可不是四道菜，而是十道、甚至二十道菜品。
陈阳又想到豫省凉拌菜里经常放的那种透明、像皮冻似的东西。
估计掺进去也很好吃。
所以说川菜是调味之王，川渝一带的风味拿到外地来，一样风靡人间，简直是撑店大杀器。
很多年轻人餐饮创业不知道应该做什么，潘国富一家其实就是最好的例子。
结合了川菜和淮扬地区卤味的特点，制作出一道兼容并蓄，口味包容且大胆的热卖产品。
这道菜不仅富了一家人，还富了三省一帮人，这才是创业最好的路子。
投资不应盲目跟风。
动辄几十万下去，才几个月奶茶店就黄了。
就离谱！
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半只鹅被陈阳剁好，盘底用鹅胗、鹅肠、鹅肝打底。
上面整整齐齐排布着鹅肉。
红艳艳地辣椒油里满是白芝麻。
轻轻拨动红油，鹅肉就浸润在卤汁里。
陈阳刚刚夹起的前脯在筷头滴落着卤汁和红油，薄薄的鹅皮下方就是沾满红油与卤水的多汁鹅肉。
尤其是那红油在阳光的折射下，让这块肉熠熠生辉，很像《中华小当家》里刚出品新菜用到的特效。
关键是他不仅看起来好吃，闻起来更是要命。
扑鼻的红油麻辣香味直接上头。
陈阳示意众人尝尝味道。
旁边三人早就迫不及待地夹起一块肉肉直接放入口中。
陈阳也将那片前脯放进了自己的嘴里。
刚入口时，跟夫妻肺片一样，红油香夹杂着浓烈的花椒味让味蕾一下子猛地大门敞开。
接踵而至的卤水香味跟秦栏老鹅有些像，但似乎又有点不同。
香茅草中带有的独特的柠檬香味似乎让这道菜多了一丝清爽。
但接下来就……
陈阳一口咬下，那鹅肉瞬间迸出骇人多的汁水。
最开始是卤水的香料味，接着就是鹅肉的香味。
为什么强调要好的鹅种？
这时候的作用就凸显了出来，天长鹅肉质多汁鲜嫩，香味物质浓厚，嚼上一口，鹅肉香成了口腔中的主角。
在花椒的帮衬下，陈阳口腔中口水肆意敞流，这也太上头了。
再看看其他几人。
小二一边吃一遍摇头晃脑，其实他是不能吃太辣的，但这个辣度正好在他的接受临界点上。
他是一边吃，一边跟个夏天的犬类动物似得，不断吐着舌头，再看他手上的筷子，咦！什么时候又夹了一块。
师妹……师妹这时候不像是女生，北方人其实对辣椒和花椒的接受度相较于江浙沪一带更高。
师妹则是那种喜欢吃辣、能吃辣的体质。
上来一口、两口、三口、四口，停不下来了属于。
王健没有那么多话，脸上表情也没有小二和师妹丰富，反正就是吃，埋头吃的那种。
但这道菜可能吸收了盐水鹅的特点，口味很重，鹅肉偏咸，再厉害你也吃不了太多。
众人自然又是一番漱口喝茶。
清了口后，师妹又拨出一块鹅胗放进嘴里。
鹅胗是被陈阳切成了小片。
不薄，有点偏厚，叶佳怡吃在嘴里绵绵软软，但因为有厚度，又有了嚼头，很过瘾的说。
小二那是吃鹅肠，陈阳这次用的是鹅板肠，沾上卤水红油，板肠又极有嚼劲，小二那是越嚼越香。
“师兄，我说实话，这鹅下水我感觉比鹅肉还好吃！”小师妹觉得有点咸，终于停下了筷子。
小二也深有体会：“没错，就这鹅肠单拿出来，卖的价格应该可以比鹅肉贵得多！”
“难怪潘红音说过，如果有人不喜欢吃鹅肉，可以在红油卤汁里加豆干、猪头肉或者海带结等物。”
“尤其是兴化、**一带的猪头肉，口感绵软，肉香扑鼻，加上红油卤汁也是极品！”
因为豆干品类太多，陈阳还特意追问了豆干的品种。
潘红音解释，她说的豆腐干，是一种白色、口感软嫩刀切面光滑如镜的豆干。
陈阳也没有吃过，只能靠想象，但他从这句话里又发现了两道菜。
**猪头肉和兴化猪头肉。
据潘红音说，其实在淮安以北卤菜摊都有猪头肉卖，但苏北的猪头肉跟苏中一带的猪头肉完全是两种口感。
据说苏北的猪头肉特点是香、有嚼劲。
而苏中一带的兴化和南京郊区的**，他们那的猪头肉特点是绵软。
之所以选用**、兴化猪头肉纯属她的经验。
据说在扬州一带，潘家的学生反馈，这样的拌猪头肉客人更喜欢。
陈阳估计大抵是猪头胶质部分比较多，兴化、**一带软烂的做法更有利于使猪头肉上挂满卤汁、红油，更加入味。
但这种事情也说不定，各地各口味，橘生淮南则为橘，到了别的地儿也许又是另一回事了。
既然又是一道卤菜，陈阳这边将方子加上自己的一些改良重新写了送给师妹和小二。
给师妹时陈阳提了一个要求，在马上准备转型的卤味连锁中，将自己三成的股份送十万块的股份给金嫣，由菊料跟她单独签合同。
其实十万块的股份能得到的分红不多，但这是个细水长流的进账，也是陈阳的一片心意。
金嫣那小富婆的身价也许并不在乎这点钱，可是这个配方中包含着潘红音对她的友谊，陈阳这里不能说拿就拿了，该表示的还是不能漏下。
师妹听完这事儿后想要从菊料的股份中分给金嫣。
但陈阳拒绝了。
之前小师妹就已经主动要求，将自家的股份留一点出来给惠玉成和妞妞。
陈阳这也是受了她的启发。
但你是做生意的，不能多一道菜就给相关人等分一杯羹，那还整个毛线？
可陈阳又是你要我偏不给，你慷慨我比你还大方的性格，所以金嫣这个小富婆注定要得这笔意外之财了。
直到这时，卤菜连锁的支柱菜品已经足够。
盐水鸭、秦栏老鹅、夫妻肺片、麻辣鹅。
这其中每道菜都可以单独支撑起一个门面，尤其是红油卤汁的后两道菜。
五香白豆干、鹅下水、藕片、土豆片……加上红油卤汁又变成了一道道新菜。
可以说客人来了，面前摆着的可不是四道菜，而是十道、甚至二十道菜品。
陈阳又想到豫省凉拌菜里经常放的那种透明、像皮冻似的东西。
估计掺进去也很好吃。
所以说川菜是调味之王，川渝一带的风味拿到外地来，一样风靡人间，简直是撑店大杀器。
很多年轻人餐饮创业不知道应该做什么，潘国富一家其实就是最好的例子。
结合了川菜和淮扬地区卤味的特点，制作出一道兼容并蓄，口味包容且大胆的热卖产品。
这道菜不仅富了一家人，还富了三省一帮人，这才是创业最好的路子。
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