第111章蒜蓉小龙虾
第二天陈阳早早来到小院。
刚到没多久，那边送麻鸭的货运运已经到了门口。
打开车门一看，陈阳发现那个做麻鸭生意的老板，生意做的那么大不是没有道理的。
一百只鸭，除了一些因为个人眼光不同的“次品”，大多都是三斤半到四斤之间的瘦肉型鸭子，陈阳十分满意。
最后挑挑拣拣留下了八十多只，其它的按照约定，陈阳将系统评级不适合做盐水鸭的麻鸭让货运运师傅退了回去。
“喂！佳怡！今天没有一百只，你放心，对对！来吧！”
陈阳这边给叶佳怡打完电话没多久，叶佳怡的大牛就停在了门外。
“师兄……”
话还没说完，叶佳怡昨天那个上头的感觉又来了。
满后院都是“嘎嘎”声，叶佳怡战术后撤，但陈阳早就封死了她的走位，狞笑一声：“你走？本来今天打算从头到尾将盐水鸭的技术传授给你的！看来……”
叶佳怡听完立马开始撸袖子：“师兄，说什么呢？我怎么可能走，我去烧开水先！”
真的一次性处理八十多只鸭子肯定是不可能的，小院人少，黑心老板又要偷懒，只剩叶佳怡一人操作，顶多再加个小二，一天处理三十只鸭子已经顶天了。
毕竟还有别的事情做。
比如小龙虾，刚刚陈阳又去查看了一番，大桶里又出师未捷身先死了十来只。
果然，网上说青壳虾好吃难养不是没有道理的。
给小二打了个电话，又跟师妹交待了一些细节，等一会儿到腌制、泡卤、焖烧的时候，陈阳手把手再教一次，那下次处理只要把控节点就可以脱身了。
又有人要说了，不对啊，s+的菜谱怎么能随随便便送人？
合适的机会教点真东西，那也是题中应有之意。
真要是一毛不拔，那再好的关系到最后都落个埋怨翻脸收场，比如那啥，柯基兄弟不就是最好的例子吗！
只要这个人人品没问题，别最后翻脸不认人，那该教就得教，老陈又是另一个例子对不对？
-------------------------------------
说到烹饪小龙虾，网上的版本千奇百怪。
就拿处理虾这道工序来说，每种说法都不一样。
有的说，小龙虾不能吃，虾头得全部扔掉，所谓的虾黄其实是小龙虾的胰脏。
有的说这玩意儿没事，留着无妨，关键是虾头尖尖处那黑乎乎的东西得去掉，那玩意儿寄生虫多。
还有人要把虾头腮须处理掉，要把虾线抽掉。
每个人都是专家，每个人都说得有理有据，把陈阳看得头晕脑胀，最后直接关了手机。
不管网上怎么说，但陈阳只坚信一条，以前也没有那么多讲究，刷干净直接下锅，他吃着也没事，再说了，他的食材评级系统那是摆设？
按照系统评级上的说法，小龙虾肯定没有问题，陈阳将小龙虾买回来养了两天为的什么?不就是让它吐吐脏东西，上道双保险嘛！
至于口味，陈阳还是决定采用蒜泥的烧法，至于别的口味将来再说。
人的精力是有限的，能把一种口味研究到极致没那么简单，每天事情又多，怎么可能一拥而上。
最后就是烧制方法。
网上蒜泥龙虾的烧法也是千奇百怪。
但陈阳归纳总结一番，盱眙的小龙虾蒜泥烧法还真的跟别处不太一样。
首先很多靠谱的制作方法都强调烧小龙虾要用菜籽油，而且油量不能少，可能北方有些地方不吃菜籽油，但陈阳这个地地道道的北方人还真对菜籽油一往情深。
菜籽油炒出的炒饭，粒粒金黄，奇香扑鼻，闻之比猪油和色拉油炒出来的都有食欲。
另外，这些教程还特别强调蒜蓉的使用，一般来讲3斤龙虾一斤蒜蓉，毕竟蒜蓉龙虾，蒜不多还叫什么蒜蓉龙虾。
说得再多，也没有自己亲手实践一下靠谱。
小二这时已经到了小院，正帮着叶佳怡收拾麻鸭。
该说不说，小二在食材处理，尤其是处理活鲜动物时，还没有叶佳怡一个女流胆大，叶佳怡在那一边抹鸭脖子放血，于小二在旁边捂着脸沉思，给陈阳看了好一阵无语。
他们那边忙着，陈阳这也开始处理小龙虾。
据说青壳虾运输超过500公里，死亡率大约在15%以上，不开店时陈阳觉得小龙虾还能论只卖？黑心商家，艹！
但真的自己开店后，他发现开门就是钱，龙虾养殖、运输成本、虾老板的利润，自己的运输成本、营业成本、人员工资……脑子要炸！
陈阳一边刷着小龙虾一边感觉眼睛里都是钱钱，虽然没有大锤八十那么夸张，但以陈阳精益求精得做法，想要吃这口的客人钱包估计又要流血了！
给每只虾洗完澡后，陈阳便起锅开始了今天的第一次尝试。
那边龙虾正在沥水，这边陈阳将准备好的300克菜籽油倒入锅中。
等锅热后，小龙虾被他倒入锅中，只听“刺啦”一声，小龙虾们开始做最后的垂死挣扎。
到这里第一个要点来了。
有很多人说，我们家小龙虾都是煮熟的。
不行，正宗的盱眙小龙虾是用油煸炒熟的。（而且在家中做时，千万不要用带涂层的锅，别问我为什么知道，说出来都是眼泪。）
陈阳想了半天也想不出个所以然出来，后来他也是偶尔在早上吃的荷包蛋中得到了答案。
汤面中泡了很久的荷包蛋，因为油煎，使得荷包蛋表面小孔全开，充分吸收了汤汁，十分入味。
同样，高温过油可以立即将龙虾头部和尾部中间位置油炸裂开，但是又不会脱离，沥干后再煨煮会充分入味。
所以说做菜这件事情听起来很简单，但是要能做到知其然而知其所以然就不那么容易了。
了解了一个事物的原理，你才能知道为什么要这么做，这么做有什么好处，别的地方我还可不可以举一反三……
有人觉得叶佳怡她凭什么靠一道水晶南瓜派就能折服陈阳的师傅。
不就是试管烧瓶吗？不就是一道崇洋媚外的水晶南瓜派吗？
呵呵，崇洋媚外这种话就不多解释了。
但你以为真的靠试管烧瓶解决一道分子料理很容易？
这是叶佳怡明白了这道分子料理的制作原理后，用最简单、最性价比的方式复刻出一模一样的东西。
举个栗子！
抄作业也分档次的，有的嘴炮答案摆在那里你也做不出，人家不仅自己会做，还能用另外一种更简单算法得到答案，就问哪个老师不喜欢这种学生？
所谓：凡物各有先天，如人各有资禀，人性下愚，虽孔孟教之无益也，物性不良，虽易牙烹之亦无味也。
叶佳怡的身上的这种善于思考，善于动手的潜质或许才是打动吕小燕的真正原因。
说白了，这也就是名厨和一般厨师的区别。
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打开车门一看，陈阳发现那个做麻鸭生意的老板，生意做的那么大不是没有道理的。
一百只鸭，除了一些因为个人眼光不同的“次品”，大多都是三斤半到四斤之间的瘦肉型鸭子，陈阳十分满意。
最后挑挑拣拣留下了八十多只，其它的按照约定，陈阳将系统评级不适合做盐水鸭的麻鸭让货运运师傅退了回去。
“喂！佳怡！今天没有一百只，你放心，对对！来吧！”
陈阳这边给叶佳怡打完电话没多久，叶佳怡的大牛就停在了门外。
“师兄……”
话还没说完，叶佳怡昨天那个上头的感觉又来了。
满后院都是“嘎嘎”声，叶佳怡战术后撤，但陈阳早就封死了她的走位，狞笑一声：“你走？本来今天打算从头到尾将盐水鸭的技术传授给你的！看来……”
叶佳怡听完立马开始撸袖子：“师兄，说什么呢？我怎么可能走，我去烧开水先！”
真的一次性处理八十多只鸭子肯定是不可能的，小院人少，黑心老板又要偷懒，只剩叶佳怡一人操作，顶多再加个小二，一天处理三十只鸭子已经顶天了。
毕竟还有别的事情做。
比如小龙虾，刚刚陈阳又去查看了一番，大桶里又出师未捷身先死了十来只。
果然，网上说青壳虾好吃难养不是没有道理的。
给小二打了个电话，又跟师妹交待了一些细节，等一会儿到腌制、泡卤、焖烧的时候，陈阳手把手再教一次，那下次处理只要把控节点就可以脱身了。
又有人要说了，不对啊，s+的菜谱怎么能随随便便送人？
合适的机会教点真东西，那也是题中应有之意。
真要是一毛不拔，那再好的关系到最后都落个埋怨翻脸收场，比如那啥，柯基兄弟不就是最好的例子吗！
只要这个人人品没问题，别最后翻脸不认人，那该教就得教，老陈又是另一个例子对不对？
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就拿处理虾这道工序来说，每种说法都不一样。
有的说，小龙虾不能吃，虾头得全部扔掉，所谓的虾黄其实是小龙虾的胰脏。
有的说这玩意儿没事，留着无妨，关键是虾头尖尖处那黑乎乎的东西得去掉，那玩意儿寄生虫多。
还有人要把虾头腮须处理掉，要把虾线抽掉。
每个人都是专家，每个人都说得有理有据，把陈阳看得头晕脑胀，最后直接关了手机。
不管网上怎么说，但陈阳只坚信一条，以前也没有那么多讲究，刷干净直接下锅，他吃着也没事，再说了，他的食材评级系统那是摆设？
按照系统评级上的说法，小龙虾肯定没有问题，陈阳将小龙虾买回来养了两天为的什么?不就是让它吐吐脏东西，上道双保险嘛！
至于口味，陈阳还是决定采用蒜泥的烧法，至于别的口味将来再说。
人的精力是有限的，能把一种口味研究到极致没那么简单，每天事情又多，怎么可能一拥而上。
最后就是烧制方法。
网上蒜泥龙虾的烧法也是千奇百怪。
但陈阳归纳总结一番，盱眙的小龙虾蒜泥烧法还真的跟别处不太一样。
首先很多靠谱的制作方法都强调烧小龙虾要用菜籽油，而且油量不能少，可能北方有些地方不吃菜籽油，但陈阳这个地地道道的北方人还真对菜籽油一往情深。
菜籽油炒出的炒饭，粒粒金黄，奇香扑鼻，闻之比猪油和色拉油炒出来的都有食欲。
另外，这些教程还特别强调蒜蓉的使用，一般来讲3斤龙虾一斤蒜蓉，毕竟蒜蓉龙虾，蒜不多还叫什么蒜蓉龙虾。
说得再多，也没有自己亲手实践一下靠谱。
小二这时已经到了小院，正帮着叶佳怡收拾麻鸭。
该说不说，小二在食材处理，尤其是处理活鲜动物时，还没有叶佳怡一个女流胆大，叶佳怡在那一边抹鸭脖子放血，于小二在旁边捂着脸沉思，给陈阳看了好一阵无语。
他们那边忙着，陈阳这也开始处理小龙虾。
据说青壳虾运输超过500公里，死亡率大约在15%以上，不开店时陈阳觉得小龙虾还能论只卖？黑心商家，艹！
但真的自己开店后，他发现开门就是钱，龙虾养殖、运输成本、虾老板的利润，自己的运输成本、营业成本、人员工资……脑子要炸！
陈阳一边刷着小龙虾一边感觉眼睛里都是钱钱，虽然没有大锤八十那么夸张，但以陈阳精益求精得做法，想要吃这口的客人钱包估计又要流血了！
给每只虾洗完澡后，陈阳便起锅开始了今天的第一次尝试。
那边龙虾正在沥水，这边陈阳将准备好的300克菜籽油倒入锅中。
等锅热后，小龙虾被他倒入锅中，只听“刺啦”一声，小龙虾们开始做最后的垂死挣扎。
到这里第一个要点来了。
有很多人说，我们家小龙虾都是煮熟的。
不行，正宗的盱眙小龙虾是用油煸炒熟的。（而且在家中做时，千万不要用带涂层的锅，别问我为什么知道，说出来都是眼泪。）
陈阳想了半天也想不出个所以然出来，后来他也是偶尔在早上吃的荷包蛋中得到了答案。
汤面中泡了很久的荷包蛋，因为油煎，使得荷包蛋表面小孔全开，充分吸收了汤汁，十分入味。
同样，高温过油可以立即将龙虾头部和尾部中间位置油炸裂开，但是又不会脱离，沥干后再煨煮会充分入味。
所以说做菜这件事情听起来很简单，但是要能做到知其然而知其所以然就不那么容易了。
了解了一个事物的原理，你才能知道为什么要这么做，这么做有什么好处，别的地方我还可不可以举一反三……
有人觉得叶佳怡她凭什么靠一道水晶南瓜派就能折服陈阳的师傅。
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但你以为真的靠试管烧瓶解决一道分子料理很容易？
这是叶佳怡明白了这道分子料理的制作原理后，用最简单、最性价比的方式复刻出一模一样的东西。
举个栗子！
抄作业也分档次的，有的嘴炮答案摆在那里你也做不出，人家不仅自己会做，还能用另外一种更简单算法得到答案，就问哪个老师不喜欢这种学生？
所谓：凡物各有先天，如人各有资禀，人性下愚，虽孔孟教之无益也，物性不良，虽易牙烹之亦无味也。
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