第 1272 章 第 1272 章

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　　炒好的鸡蛋放入白色的瓷碗中，留着备用。
　　此时，白虾差不多浸泡好了，本来干净的淡盐水中多了一点红灰色和黑色的赃物。
　　捏住虾头，左右扭一扭，拿掉虾头，虾线也会被拽出，一只手捏住虾尾，一只手拿住虾身，捏住虾尾的手往前推，虾肉轻松被去除。
　　白虾的体积小，处理起来比较方便，很快就多了一碗晶莹剔透的虾肉。
　　虾仁切碎，放入生抽，香油、盐调味，再撒上许多白芷。
　　虾肉的腥味很重，而白芷的祛腥效果很好，同时，这种香料还有个特点。
　　香味很淡很淡，可以与任何香料融合而不喧宾夺主，少放几乎没有效果。
　　接下来，干香菇也泡发完成，“鳃页”张开，黑乎乎的菇面吸足了水，圆润饱满。
　　用几根筷子在水中朝一个方向旋搅，这时香菇菌褶部的泥沙会随着旋搅而落下来，一定要反复旋搅几次，把泥沙洗净，不然极为影响口感。
　　但要注意，不能朝相反的方向来回旋搅，否则沙粒不仅落不下来，而且已落下来的沙粒还会被反转的水流重新卷入到菌褶中。
　　将处理好的香菇拾拣出来，清洗一遍，同样切碎，加入水淀粉、千里香调味。
　　千里香味道十分的悠远，回口带着苦涩，气味不容易被其他香味所掩盖，穿透力非常强，放一点点就能产生效果。
　　它和白芷搭配能显著去异增香，和小茴香搭配也能相互平衡。
　　处理完这些，用了二十分钟。
　　苏羽打开密封着金黄色面团的玻璃容器，往前一戳，食指深深没入，很容易在柔软的面团上留下了小洞。
　　醒面很完美！
　　但在擀面之前还要多一个步骤，这一步是制作面皮的关键。
　　“黄金比例烧麦”的面皮不仅薄，还具有弹性，很容易就黏在一起，在蒸笼里蒸过后还能保持形状，玄机就在这里。
　　击打！
　　这是出面筋最快、最方便，且时间超快的做法，但是前提是有足够的力气。
　　钢棍谢师傅用拳锤击面团就是因为这个原因，其中力度的大小也是关键。
　　苏羽可没有谢师傅那么大的力气，只能借助工具了。
　　“他终于要用那根棍子了。”幸平城一郎好奇望着，“苏讲师会怎么做呢?”
　　“好像就是一根擀面杖?”四宫小次郎推了推眼镜，不确定地说。
　　按照正常的步骤，醒面后就是擀面了。
　　“继续看。”
　　薙切仙左卫门抱臂而立，牢牢注视着苏羽，目光深邃。
　　苏羽单手提起铁棒，上下颠了颠，重量很合适。
　　啪。
　　棍身高高举起，奋力打在金黄色面团上，面团被力量挤压着分开，顿时留下一道深深的印痕。
　　“苏讲师在用铁棒击打面团。”汐见润惊呼。
　　“这样打出来的面团是没法做面食的。”堂岛银说着，“面包吗?”
　　“通常做面包的面团需要反复摔打，这方法太粗糙了。”四宫小次郎沉声说着。
　　“只能是面包了！”
　　“或许是点心?”
　　众人窃窃私语，各种猜测。
　　苏羽一棍接着一棍，用劲很巧，面团的形状也不停地变化。
　　半响。
　　他吐了口气，停下动作，甩了甩酸麻的右手，还真是件力气活。
　　“你们快看。”
　　薙切蕾欧诺拉笑吟吟指着厨台。
　　摆在上面的面团，表面如同金黄色的丝绸，细腻，光滑，反射着明亮的阳光，太漂亮了。
　　苏羽伸手，用力扯出了一层边缘整齐的面膜，薄如蝉翼，韧性而结实，薄薄的面膜透过去甚至能看到手中的指纹。
　　出现这样的场景，说明面团已经完全扩展了，能拉出均匀半透明的干爽薄膜，里面充满了网状的、致密的面筋，也是苏羽想要达成的目标。
　　苏羽脸色没什么变化，拿了一张保鲜膜，将面团紧紧裹住，进行二次“醒面”。
　　这个步骤不能省略，可以让面团中细密的蛋白质面筋重新膨胀，得到了很好的舒展，获得弹性、延展性和稳定性。
　　等待十分钟，面团会更加柔软和顺滑。
　　来不及休息。
　　苏羽拿起架子上的金华火腿，摆在砧板上。
　　再次提起黑色的铁棍，“轰”的一声锤在了火腿上，巨大的声响把众人吓了一跳。
　　“这......”幸平城一郎一脸惊愕。
　　“他该不会是想用铁棍把金华火腿锤成肉沫吧！”堂岛银也傻了。
　　动静太大了，几位教授同样是一副惊容。
　　“这太乱来了啊。”汐见润喃喃说着。
　　靠！
　　苏羽敲击的时候就感觉到很吃力，这还是加工过的生火腿，且在热水中过了一遍，吸收了水分。
　　他无法想象，把新鲜的金华火腿打成肉末需要多么大的
　　苏羽加入干面粉，把面团搓成长条状。
　　从厨架上抽出一把明晃晃的菜刀，唰唰几下，将长面团切成均匀的小块。
　　这些步骤没什么花活，他可不像谢师傅，中华小当家里的人物都是武林高手，有内力帮助，连空中倒立转圈这种高难度的事都能做出来。
　　不然他想来个全套的模仿。
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