第5章 东坡猪肘
怎么做烤肠？
二几年时很多人都吃过烤肠，但是要问怎么做烤肠。
估计十有**的人对此都会一脸懵。
实际上，烤肠并不难做。
前世林建国功成名就后，人到中年，无儿无女的他也没什么太大的奋斗心思。毕竟大家都知道，随着社会固化，没有背景的情况下，你再努力也会碰到天花板。
那些著名的富豪，背后都是有好爹，或者有好的老丈人。
林建国把生意上的琐事交给属下后，便没事干的开始研究厨艺。
别说，他还真自己做过烤肠！
“幸好当年闲来无事，研究过怎么做烤肠。”
“要不现在还真会明知有金山，但却挖不到。”
“也算是阴差阳错了。”
林建国撸起袖子，便把从菜市场买的上好梅花肉剁碎。
“我之前做纯肉肠，淀粉放得少。”林建国看着面前的碎肉末：“现在淀粉需要多放些，以降低成本，降低零售价。”
林建国以不同的配料方式分别揉面，把肉和面打碎揉团。
“需要冷藏，而我家里没有冰箱。”
“只能用笨办法了。”
林建国拍了拍脑袋，看着空旷的屋子，用买来的冰块做成了简易的冰箱，把配料不同肉和面分别放入其中。
九五年冰箱可没那么普及，能够用的起冰箱的人，绝对都是十足的有钱人。
趁这个时间，林建国又洗净了从农贸市场买来的肠衣，然后按照尺寸打结。
接下来便是灌肠，风干，煮熟再风干等一系列步骤。
虽然看似简单，但做起来也没那么简单。林建国从早上忙到傍晚，这才做出了五百多根烤肠。
当然这也是他需要研制配方做实验，并且碎肉机也需要用手搅动的原因。
“明天下午就可以去体育馆卖了！”
看着挂在阳台上的烤肠，忙碌了一天的林建国伸了个懒腰。
第二天一早，林建国便骑着三轮自行车赶到农贸市场，拿到三十个猪肘。
“兄弟，你是酒店还是公家的采购经理？”
帮林建国把猪肘装上车，商贩主动和林建国套近乎：“以后有这种需要，你找我。”
“我给你便宜，按批发价。”
“好说。”
林建国笑着一招手，便骑车赶到李小兵的电器维修店。
“小兵，帮我个忙，把锅架起来。”
林建国知道东坡猪肉讲究的是个肉烂而酥软，猪皮有嚼劲，然后猪肉却入口即化。
想要做到这一步，需要长达三个小时的煮炖！
他就算把生猪肘送过去，其实云楼酒店也来不及做。
幸好，林建国前世自己做过东坡猪肘，但他家里的锅不够大也没地方。为此，他只能来找李小兵蹭地蹭锅。
李小兵的父亲生前是厨师，家里倒是有不少现成的锅。
“建国，你这是要干嘛？”
看着林建国拉来的三十个猪肘，李小兵十分惊诧：“是你哪个亲戚家里，有红白喜事？”
“不应该啊。”
李小兵嘟囔着：“这三十个猪肘就要小二百了吧。”
“没听说你有什么土豪亲戚！”
九五年一般人家红白喜事能有个肉菜，一桌摆一瓶二锅头就算家境不错了。
东坡猪肘这样的硬菜。
没几家人摆得起。
“等会你就知道了。”
“麻溜的，帮忙。”
林建国没有解释，现在也来不及解释。他焯水洗净猪肘后，便用刀一个猪肘切了一个口，然后加入调料，炒糖色，开始小火慢煮。
一个半小时后，整个屋里便充满了浓郁的肉香。
“咕咚。”
李小兵喉结耸动，看着锅里喷香的猪肘，他眼中满是惊诧：“建国，你这猪肘炖的行啊，这味可真正，闻着就好吃。”
“你什么时候有这厨艺了？”
“以前可没发现。”
“你这完全可以去酒店当大厨了。”
李小兵对林建国竖起大拇指：“真是深藏不露。”
“以前和我妈学的。”
林建国随口应付一句，吩咐李小兵看好火候后，便拿起一个提前大火炖好的猪肘，直接走向五一街文治巷交叉口的云楼酒店。
此刻云楼酒店后厨内，乱成一片。
一锅炖了三个小时的猪肘，因为帮厨备料时失误，把陈醋误当成酱油倒进了锅里。
整一锅东坡猪肘，全部报废！
“啪！”
厨师长一巴掌抽在帮厨的脸上，无比愤怒瞪着帮厨：“你眼瞎了啊？”
“对不起，我，我不是故意的。”
帮厨捂着脸，滴着头，不停的道歉。
“现在说对不起有个屁用。”
“把你活剐了，也换不回这锅猪肘。”
厨师长气的跳脚，对这帮厨破口大骂。
“怎么回事？”
听到嘈杂声的经理走进厨房，简单询问了一下后，他也瞬间面色铁青。
“还能挽救不？”
看着锅里的猪肘，经理紧锁眉头。
“救不了。”
“味道现在是酸的了。”
厨师长摇了摇头：“这要端上去，客人会骂娘掀桌子。”
“能重做不？”
“没原料了，而且也来不急。”厨师长脸色僵硬：“猪肘最少也要炖两个小时，现在还有半个小时便要上菜。”
“我去找客人商量一下，看看能不能换一个菜。”
“你尽量想办法，看看怎么补救。”
“经理、厨师长，楼下有一个人，说他有新鲜的东坡猪肘提供。”一个收了林建国三块钱贿赂的服务员走进后厨：“现成的。”
“让他滚蛋。”
心情不好的厨师长怒吼一声：“我这是独家秘方，城里除了我，没人会做这道菜！”
“是。”
服务员看着暴怒的经理和厨师长，不敢再多说。
十分钟后，云楼酒店的店长脸色铁青的走进后厨：“你们怎么搞得，这是招牌菜，而且还是老爷子最喜欢吃的菜。”
“老爷子选择我们酒楼，就是这道菜。”
“你们现在让我和老爷子说，这道菜没了？”
店长愤怒的吼着：“找死啊？”
“赶紧想办法给我补救！”
“店长，来不及了。”厨师长硬着头皮解释：“鲜猪肘买不到，就算买到了时间也来不及。”
“店长，我们可以给客人适当补偿，你看成不？”
“成个屁。”
“你们知不知道今天的客人是什么身份？”
“人家缺钱？”
店长气的脸色铁青：“惹怒他们，我完蛋，你们也好过不了！”
“这。”
“这事。”
经理和厨师长目目相觑，均是十分傻眼。
此刻他们就是变，也变不出这东坡猪肘。
“经理，刚才楼下那个人说。”
服务员子再次小心翼翼的说道：“他有现成的东坡猪肘。”
“人在哪？”
店长闻言顿时双眼一亮：“真有！？”
“不可能有，市里除却我，没人会做。”
“到底有没有，喊上来看看不就知道了。”一个服务员说道。
“还不去喊？”
“是。”
经理赶紧冲下楼。
几分钟后，端着一个东坡猪肘的林建国，在店长和经理还有厨师长与一众厨师狐疑并惊诧的眼神注视下。
迈步上楼！
二几年时很多人都吃过烤肠，但是要问怎么做烤肠。
估计十有**的人对此都会一脸懵。
实际上，烤肠并不难做。
前世林建国功成名就后，人到中年，无儿无女的他也没什么太大的奋斗心思。毕竟大家都知道，随着社会固化，没有背景的情况下，你再努力也会碰到天花板。
那些著名的富豪，背后都是有好爹，或者有好的老丈人。
林建国把生意上的琐事交给属下后，便没事干的开始研究厨艺。
别说，他还真自己做过烤肠！
“幸好当年闲来无事，研究过怎么做烤肠。”
“要不现在还真会明知有金山，但却挖不到。”
“也算是阴差阳错了。”
林建国撸起袖子，便把从菜市场买的上好梅花肉剁碎。
“我之前做纯肉肠，淀粉放得少。”林建国看着面前的碎肉末：“现在淀粉需要多放些，以降低成本，降低零售价。”
林建国以不同的配料方式分别揉面，把肉和面打碎揉团。
“需要冷藏，而我家里没有冰箱。”
“只能用笨办法了。”
林建国拍了拍脑袋，看着空旷的屋子，用买来的冰块做成了简易的冰箱，把配料不同肉和面分别放入其中。
九五年冰箱可没那么普及，能够用的起冰箱的人，绝对都是十足的有钱人。
趁这个时间，林建国又洗净了从农贸市场买来的肠衣，然后按照尺寸打结。
接下来便是灌肠，风干，煮熟再风干等一系列步骤。
虽然看似简单，但做起来也没那么简单。林建国从早上忙到傍晚，这才做出了五百多根烤肠。
当然这也是他需要研制配方做实验，并且碎肉机也需要用手搅动的原因。
“明天下午就可以去体育馆卖了！”
看着挂在阳台上的烤肠，忙碌了一天的林建国伸了个懒腰。
第二天一早，林建国便骑着三轮自行车赶到农贸市场，拿到三十个猪肘。
“兄弟，你是酒店还是公家的采购经理？”
帮林建国把猪肘装上车，商贩主动和林建国套近乎：“以后有这种需要，你找我。”
“我给你便宜，按批发价。”
“好说。”
林建国笑着一招手，便骑车赶到李小兵的电器维修店。
“小兵，帮我个忙，把锅架起来。”
林建国知道东坡猪肉讲究的是个肉烂而酥软，猪皮有嚼劲，然后猪肉却入口即化。
想要做到这一步，需要长达三个小时的煮炖！
他就算把生猪肘送过去，其实云楼酒店也来不及做。
幸好，林建国前世自己做过东坡猪肘，但他家里的锅不够大也没地方。为此，他只能来找李小兵蹭地蹭锅。
李小兵的父亲生前是厨师，家里倒是有不少现成的锅。
“建国，你这是要干嘛？”
看着林建国拉来的三十个猪肘，李小兵十分惊诧：“是你哪个亲戚家里，有红白喜事？”
“不应该啊。”
李小兵嘟囔着：“这三十个猪肘就要小二百了吧。”
“没听说你有什么土豪亲戚！”
九五年一般人家红白喜事能有个肉菜，一桌摆一瓶二锅头就算家境不错了。
东坡猪肘这样的硬菜。
没几家人摆得起。
“等会你就知道了。”
“麻溜的，帮忙。”
林建国没有解释，现在也来不及解释。他焯水洗净猪肘后，便用刀一个猪肘切了一个口，然后加入调料，炒糖色，开始小火慢煮。
一个半小时后，整个屋里便充满了浓郁的肉香。
“咕咚。”
李小兵喉结耸动，看着锅里喷香的猪肘，他眼中满是惊诧：“建国，你这猪肘炖的行啊，这味可真正，闻着就好吃。”
“你什么时候有这厨艺了？”
“以前可没发现。”
“你这完全可以去酒店当大厨了。”
李小兵对林建国竖起大拇指：“真是深藏不露。”
“以前和我妈学的。”
林建国随口应付一句，吩咐李小兵看好火候后，便拿起一个提前大火炖好的猪肘，直接走向五一街文治巷交叉口的云楼酒店。
此刻云楼酒店后厨内，乱成一片。
一锅炖了三个小时的猪肘，因为帮厨备料时失误，把陈醋误当成酱油倒进了锅里。
整一锅东坡猪肘，全部报废！
“啪！”
厨师长一巴掌抽在帮厨的脸上，无比愤怒瞪着帮厨：“你眼瞎了啊？”
“对不起，我，我不是故意的。”
帮厨捂着脸，滴着头，不停的道歉。
“现在说对不起有个屁用。”
“把你活剐了，也换不回这锅猪肘。”
厨师长气的跳脚，对这帮厨破口大骂。
“怎么回事？”
听到嘈杂声的经理走进厨房，简单询问了一下后，他也瞬间面色铁青。
“还能挽救不？”
看着锅里的猪肘，经理紧锁眉头。
“救不了。”
“味道现在是酸的了。”
厨师长摇了摇头：“这要端上去，客人会骂娘掀桌子。”
“能重做不？”
“没原料了，而且也来不急。”厨师长脸色僵硬：“猪肘最少也要炖两个小时，现在还有半个小时便要上菜。”
“我去找客人商量一下，看看能不能换一个菜。”
“你尽量想办法，看看怎么补救。”
“经理、厨师长，楼下有一个人，说他有新鲜的东坡猪肘提供。”一个收了林建国三块钱贿赂的服务员走进后厨：“现成的。”
“让他滚蛋。”
心情不好的厨师长怒吼一声：“我这是独家秘方，城里除了我，没人会做这道菜！”
“是。”
服务员看着暴怒的经理和厨师长，不敢再多说。
十分钟后，云楼酒店的店长脸色铁青的走进后厨：“你们怎么搞得，这是招牌菜，而且还是老爷子最喜欢吃的菜。”
“老爷子选择我们酒楼，就是这道菜。”
“你们现在让我和老爷子说，这道菜没了？”
店长愤怒的吼着：“找死啊？”
“赶紧想办法给我补救！”
“店长，来不及了。”厨师长硬着头皮解释：“鲜猪肘买不到，就算买到了时间也来不及。”
“店长，我们可以给客人适当补偿，你看成不？”
“成个屁。”
“你们知不知道今天的客人是什么身份？”
“人家缺钱？”
店长气的脸色铁青：“惹怒他们，我完蛋，你们也好过不了！”
“这。”
“这事。”
经理和厨师长目目相觑，均是十分傻眼。
此刻他们就是变，也变不出这东坡猪肘。
“经理，刚才楼下那个人说。”
服务员子再次小心翼翼的说道：“他有现成的东坡猪肘。”
“人在哪？”
店长闻言顿时双眼一亮：“真有！？”
“不可能有，市里除却我，没人会做。”
“到底有没有，喊上来看看不就知道了。”一个服务员说道。
“还不去喊？”
“是。”
经理赶紧冲下楼。
几分钟后，端着一个东坡猪肘的林建国，在店长和经理还有厨师长与一众厨师狐疑并惊诧的眼神注视下。
迈步上楼！