117、反应过来已经晚了

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　　水一直开着是个很简单的知识点。
　　刘辰昊找了个视频让林翠花自己看。
　　不到十分钟，林翠花就明白了为什么开火之后水要一直开着，还明白了商用灶台和普通家用灶台的区别。
　　抛开操作空间不说，商用灶台最大的优点就是火力。
　　看完了视频，刘辰昊继续给林翠花上课。
　　毛诗瑶作为旁听的观众，在一边也准备学习一把。
　　刘辰昊从袋子里挑出来几个土豆，削皮切片。
　　他每一片，都切得非常薄。
　　“一般做炝炒土豆丝，切成这个薄厚度就可以了。”刘辰昊说道。
　　林翠花和毛诗瑶点头。
　　再之后，刘辰昊将土豆片排列在一起，咣咣咣，运刀如飞，土豆片随着刀的上下起伏，变成了一根根细丝。
　　切完了土豆，刘辰昊从兜里拿出了一个针线盒，从里面取出了一根比较粗的针，说道：“炝炒土豆丝，用这根针，能正好传过去是最合适的。太宽和太细都不行。”
　　顿了顿，他又说道：“如果是醋溜土豆丝，则是用这根。”一边说着，刘辰昊一边从针线盒里又拿出了一根。
　　林翠花接过针，毛诗瑶也凑过来看，肉眼可见的比之前那根要细很多。
　　因为没有系统学习过厨艺，或者说，其实毛诗瑶味觉无敌，但厨艺是类似于绝缘体的存在，所以她看到了刘辰昊的‘穿针学习法’，也是觉得挺惊讶。
　　刘辰昊将针放回针线盒，将土豆丝泡在水里，然后他用手轻轻搅动水面。
　　原本清澈的水，很快变成了淡白色。
　　刘辰昊将水控掉，又换了一盆水，进行了同样的操作。
　　之后，他切了几粒葱花，又将之前泡在水里的干辣椒拿出来，甩干了水分。
　　开火！
　　火迅速将锅烧热，刘辰昊给锅滑了一遍油，开始炒制。
　　不到三分钟，一份香喷喷的炝炒土豆丝就做好了。
　　毛诗瑶早就拿着筷子等在了一边。
　　土豆丝上桌，她第一时间就试吃了一把。
　　“好吃啊！”毛诗瑶猛点头。
　　林翠花也跟着一起点头。
　　师父炒的菜，一如既往的好吃！
　　当然了，毛诗瑶在刘辰昊演示这道菜的过程中，关注的是颜值……
　　而林翠花则关注的是刘辰昊一系列操作的技巧。
　　“你先从切土豆丝开始学吧。”刘辰昊对林翠花说道。
　　“好的师父。”林翠花回答道。
　　林翠花走到切菜台，将菜板擦拭了一下，从刀架上取下一把刀。
　　“这把不对。”刘辰昊突然在旁边说道。
　　林翠花疑惑，自己平时切菜就用这种刀，怎么不对？
　　难不成是……林翠花看着刀架上的其它刀，陷入沉思……
　　“这把是剁刀。”刘辰昊给出了答案。
　　然后他终于明白了，对于林翠花来说，刀，也是需要一一介绍的。
　　刀架上，其实有很多不同的刀。
　　有平刀，也有弧线比较大的刀。
　　刘辰昊给林翠花介绍着各种刀的不同作用。
　　当然了，其实对于华夏厨师来讲，除了一些特殊的情况，比如雕刻，或者剁骨头之类的事情，其他的，一把刀就完美覆盖。
　　不过，因为每个厨师有每个厨师的习惯，所以选一把最适合自己的切刀，也是非常必要的事情。
　　刘辰昊拿出了几把不同重量，不同大小，不同形状的切刀，让林翠花自己感受一下。
　　林翠花点点头，拿起刀，开始尝试。
　　最终，她选择了一把平口刀。
　　选择这把刀有两个原因，一是师父用的也是平口刀，第二则是这把刀的重量上，很趁手。
　　“好的师父。”林翠花答应道。
　　说完，林翠花拿了几个土豆，去皮之后，开始切。
　　只切了几下，就又一次被刘辰昊叫停。
　　“为什么不修型？”刘辰昊问道。
　　“那样太浪费了……”林翠花回答道。
　　“嗯。”刘辰昊点了点头，又摇了摇头，他拿起林翠花切下来的几个土豆片，说道：“如果家里吃，你可以不修形状，但是你未来是要做一个厨师的，所以修型是必须的。”
　　“知道为什么吗？”刘辰昊问道。
　　林翠花不知道，旁边正在吃炝炒土豆丝的毛诗瑶也不知道。
　　她们俩都聚精会神等着刘辰昊给答案。
　　“因为，不同长短的土豆丝，成熟时间会有细微的差别，不修型，你就很难让菜炒出来之后口感一致，明白了吗？”
　　实话实说……毛诗瑶和林翠花都没太明白……
　　不过后来她们俩又同时明白了。
　　这就像炒肉丝和整条肉。
　　肉丝下锅之后，很快就熟了。
　　整条肉，要煮很久才能熟透。
　　毛诗瑶下意识地从盘子里随便夹起两根土豆丝放在桌子上，然后她惊呼道：“真的唉，我刚刚都没注意，你这盘菜里的土豆丝，长短几乎一样！”
　　林翠花听到毛诗瑶的话，放下刀走到桌子边，一看，还真是！
　　她觉得自己更明白师父说的话里面的意思了。
　　“当然了，有些时候，菜不一定要修型。”刘辰昊再次说道。
　　这句话，又把林翠花和毛诗瑶弄懵了。
　　刚刚不是说好的，切菜之前要修型吗？
　　“比如家常土豆丝，长短不一的口感，比形状一致的口感要好，这个回头我给你们演示一下你们就明白了。”
　　带着疑惑，林翠花继续练习起了切土豆丝。
　　而毛诗瑶则是突然想起了爷爷炒的家常土豆丝。
　　确实跟刘辰昊说的一样。
　　至于为什么……毛诗瑶决定不求甚解一次……
　　切功，看起来简单，但实际操作下来，是需要日积月累的不断尝试才行。
　　刘辰昊教林翠花，和很多人教徒弟那种‘扔在一边练习’的方式不一样。
　　他在教林翠花的过程中，会让林翠花观察食材的状态，纹理走向等很多情况，也会告诉林翠花，应对不同情况，如何处理。
　　这直接导致了林翠花在学习切土豆丝的过程中，速度比其他人要慢很多。
　　对此，林翠花觉得是自己比较笨，应该更用功一些。
　　对于徒弟的勤奋，刘辰昊非常欣慰。
　　虽然这种学习切功的方法开始会慢一些，但是，后面则是会让使用者在处理食材方面，速度快得飞起。
　　甚至于，刘辰昊直接帮林翠花过了‘对食材细节处理’这个卡主很多厨师一辈子的难题。
　　林翠花练习一周后，还在切丝。
　　而刘辰昊的第二轮比赛，即将开始。