第五辑 化学
水壶里为什么会长出一层水垢
水壶用久了，内壁和壶底上常常会长一层灰白色的东西，这就是水垢。水垢可不是个好东西。水壶中的水垢积多了，在水垢与壶壁之间会出现一个有空气的夹层，这样，热量的传递放慢了，煮开水就要浪费不少热量。更可怕的是，要是工厂里的大锅炉也长出水垢的话，那么锅炉加热时，由于传热不均匀，还会引起爆炸呢。
自来水看上去很清澈，似乎没有杂质，但水中还是溶解有微量的碳酸氢钙和碳酸氢镁等物质。自来水烧开后，其中的碳酸氢钙和酸氢镁等会发生分解反应，生成碳酸钙、碳酸镁和二氧化碳，二氧化碳随着水蒸气一起逸出，而碳酸钙和碳酸镁却留在了水中。由于它们在水中几乎不会溶解，就沉淀下来，形成水垢。
工业上将含有碳酸氢钙，碳酸氢镁等杂质的水称为“硬水”，由于硬水容易长水垢，造成危害，因此需要把硬水软化，变成不含这些杂质的“软水”。常用的办法就是将水烧开，使碳酸氢钙、碳酸氢镁等发生分解，析出碳酸钙、碳酸镁等沉淀物。
知识点：碳酸氢钙、碳酸氢镁、溶解、沉淀
为什么染发剂能使白发染黑
人的头发含有大量的蛋白质纤维。当染发剂与白发接触后，染发剂中的染料渗入纤维内部，改变了原来蛋白质纤维的组成，这样，白发就变成了黑发。
现在市场上出售的染发剂，大多是氧化型染料。这种染料在染发前本身并无颜色，当它与另一种氧化剂相互混合并迅速涂抹在头发上时，就会发生一系列化学变化，渗入头发纤维内部，与头发中的蛋白质纤维结合，生成一种黑色物质。这种染发过程所需时间较短，仅十几分钟，而且效果明显，不会损伤皮肤。另外还有一种新型染发剂，它只是一种药液，能与空气中的氧气发生氧化反应，涂抹在头发上后，同样能渗入头发纤维的内部，将白发染成黑发。
染发剂虽能使白发变黑，但新生长出来的头发依旧是白的，而且已经染过色的头发还会随时间而慢慢褪色，所以要保持一头乌发，应该经常染发。由于染发剂中的某些成分进入人体是有害的，因此头皮有破损时不宜进行染发。
知识点：蛋白纤维、氧气、头皮
为什么铁会生锈
铁是一种容易生锈的金属。博物馆里陈列的古代铁器，几乎没有一个不是铁锈斑斑的；切菜刀几个月不用，就会满身是锈。每年世界上有几千万吨的钢铁变成了铁锈。
铁容易生锈，除了由于它的化学性质活泼以外，同时与外界条件也极有关系。水分是使铁生锈的条件之一。化学家们证明：铁放在绝对无水的空气中，几年也不生锈。然而，光有水也不会使铁生锈。如果把一块铁放在煮沸的、密闭的蒸馏水瓶里，铁也不会生锈。原来，只有当氧气与水同时作用时，才会使铁生锈。除此之外，空气中的二氧化碳溶在水里，也能使铁生锈。铁锈的成分很复杂，主要是氧化铁、氢氧化铁与碱式碳酸铁等。
铁锈又松又软，像块海绵，一块铁完全生锈后，体积可胀大8倍。海绵状的铁锈特别容易吸收水分，这样就使铁烂得更快了。
还有不少因素也使铁容易生锈，如水中有盐，铁制品表面不干净、粗糙，铁中含有碳等杂质。
人们想出各种各样的办法，来保护钢铁。最普通的防锈办法，是给铁穿“衣服”——在铁的表面涂上油漆或者镀上别的不容易生锈的金属。例如，小轿车排气管上涂着铝漆；做罐头用的马口铁镀了一层锡；白铁皮表面镀了一层锌。
更彻底的办法，是给铁注射“强心针”——加入其他金属，制成不锈合金。大名鼎鼎的不锈钢，就是在钢中加入一点镍和铬后制成的合金。
知识点：铁、铁锈、金属、氧气、二氧化碳
为什么珍珠会闪闪发光
珍珠是水生的贝类动物孕育出来的一种天然珍宝。当水下的砂粒或寄生虫等异物进入贝类的身体，就会被贝类分泌的壳角蛋白和碳酸钙层层包裹起来。天长日久，就会形成光彩夺目的珍珠。珍珠一向被认为是无价之宝，就是因为它有耀眼的光泽。珍珠为什么会闪闪发光呢?
原来，珍珠的表面包着一层光滑的胶质，那就是宝贵的珍珠层。珍珠层中所含的各种成分称为珍珠质，珍珠质中含有百分之九十以上的碳酸钙，另外还含少量的有机质、一些金属元素和细微的水滴。这些固体和液体的微粒，使得光滑的珍珠层具有良好的折光性能，珍珠有了它，在光线照射下才能发出熠熠闪动的珠光，显得晶莹可爱。
由于珍珠质不是非常稳定，因此，珍珠是有寿命的。一颗珍珠一般只能“活”100多岁，时间久了，珍珠层里所含的水分，就会慢慢跑掉，使珍珠显得黯淡无光，最后就衰老变色，甚至干枯粉化。所以，古代的珍珠一般无法流传到今天。
珍珠的色彩多种多样，大致可分为白色、黄色、淡蓝色和粉红色4种，其中以粉红色珍珠最为名贵。据研究，珍珠层中含有一种由蛋白色素卟啉和金属元素结合而成的卟啉体，卟啉体中所结合的金属元素不同，显示出的珍珠颜色也就各不相同。例如，粉红色珍珠中含钠、锌较多，黄色珍珠中则含铜和银较多。此外，如果珍珠层中卟啉体的含量不一，珍珠色彩还会显得有深有浅。
珍珠除了作为装饰品以外，也是一种名贵的中药，具有镇心安神、解毒生肌、清热坠疾和去翳明目等功效，因而是珍珠丸、六神丸、安宫牛黄丸、八宝眼药等中成药的主要成分。
知识点：珍珠、珍珠质、珍珠层、碳酸钙
为什么防弹玻璃能防弹
防弹玻璃，顾名思义，当然足以抵挡住飞射过来的子弹!可是防弹玻璃为什么能防弹呢？
原来，防弹玻璃实际上不完全是玻璃，它是由玻璃(或有机玻璃)和优质塑料，经特殊加工得到的一种复合材料。
我们知道，玻璃的特点是光洁、透明，而且，它的硬度也是许多金属望尘莫及的，通常只有用金刚钻才能把玻璃划开。但是，玻璃的强度及韧性却很差，经不起一般的冲击和摔打。与玻璃相比，有不少具有透明度的塑料却恰恰相反，它们质地柔软，却有较强的韧性。能不能将这两种物理和化学性能差异很大的材料糅合成一体，制成一种相互取长补短的复合材料呢?
20世纪初，英国一家玻璃制造公司研制出一种夹层玻璃。制成的夹层玻璃仍呈透明状，经过测试，它的防震、耐冲击的性能竟远远超过普通玻璃。于是，第一代防弹玻璃和第一家安全玻璃公司就这样诞生了。
由于夹层玻璃具有较优异的性能，它的诞生无异给人们很大的鼓舞和启迪，人们便进一步想到用很薄的钢化玻璃和优质的塑料膜把它们一层夹一层地粘叠起来，制成一种全新的夹层玻璃。其中，钢化玻璃的化学成分和普通玻璃相似，但经过特殊淬火处理后，它的耐冲击和防震性能大大提高，将它们多层叠加后制得的夹层玻璃就格外地坚固，连枪弹也穿不过去，所以称为防弹玻璃。
除了普通玻璃之外，还可用有机玻璃等高分子材料来制作防弹玻璃，当然这种防弹玻璃已完全没有普通玻璃的成分了。近年来，科学家还用氧化铝等原料制成了一种透明状的现代陶瓷。这种陶瓷耐高温、耐冲击，已用作超音速飞机的挡风窗板和轿车的防弹窗。目前，各种防弹玻璃作为一种安全玻璃，已日益广泛地应用于军事、航天等各个领域。
知识点：防弹玻璃、复合材料、耐冲力
为什么有些塑料制品冬天会变硬
塑料制品有个“怪脾气”：冬天它会变成硬邦邦的，天暖以后，它又柔软如初。这是为什么呢?
塑料是一种高分子的聚合物。例如，聚乙烯是由很多乙烯分子手拉手连结起来的产物，聚氯乙烯则是由很多氯乙烯的分子连接在一起组成的。像这样由很多较小分子彼此结合成大分子的反应，在化学上称作“聚合”。氯乙烯分子聚合起来后，就形成一个链状的聚氯乙烯大分子，很多这样的大分子集合起来，就成了白色粉末状的聚氯乙烯树脂。
聚氯乙烯是一种能刚能柔的物质。它之所以很硬，是由于分子与分子间连接的“关节”结合得很紧。如果在这个“关节”上加一些“润滑油”，“关节”活动了，它就变成柔软的物质了。这种“润滑油”，就是塑料工业上所说的增塑剂。
冬天，天气很冷，有的增塑剂不耐寒，它的“润滑”本领降低了，塑料中的“关节”转动不灵，所以就变硬。
有的增塑剂具有挥发性。塑料制品使用久了，使分子间的活动“关节”不灵，还有长链分子受到风雨、太阳光照等自然力的作用后，会断裂成短链分子，塑料也就变硬了。在塑料工艺学上，把这种现象称为“老化”。
有没有不会变硬的塑料制品呢?现在，人们已找到了一些不易挥发、也不怕冷的增塑剂，用这些增塑剂制造的塑料制品，无论春夏秋冬，都不会改变柔软的性格。
人们还找到一种奇妙的方法，就是在制造聚氯乙烯的时候，用适量的醋酸乙烯分子，镶嵌到聚氯乙烯的“大分子”中去。这种塑料，不必另添增塑剂，即使到了寒冷的冬天，它也不会变硬。
知识点：增塑剂、塑料老化、聚合物、挥发性
为什么牛皮纸十分结实
在建筑工地上，你一定见到过一袋袋的水泥吧!这沉甸的水泥，用的包装材料竟是一种纸——牛皮纸，可见，牛皮纸十分结实的材料。牛皮纸的价格并不贵，但它为什么会十分结实?它是用什么材做的呢?
在很早很早以前，“牛皮纸”当真是用小牛的皮做的。后来，人们学会了造纸技术，用针叶树的木材纤维，经过化学法制浆，再放入打浆机中进行打浆，并加入胶料、染料等，最后在造纸机中制成纸张。由于这种纸的颜色为黄褐色，纸质韧，很像牛皮，所以人们把它叫做牛皮纸。
其实，牛皮纸与普通纸的制造方法并没有多大的不同。但是制造牛皮纸所用的木材纤维比较长，而且在蒸煮木材时，是用烧碱和硫化碱等化学药品来处理的，其木浆一般不作强烈的漂白处理，其中的化学作用比较缓和，木材纤维原有的强度得以较好的保留，因此用这种纸浆做出来的纸，纤维与纤维之间是紧紧相依的。另外，制牛皮纸时还添加了能增加强度的胶料，而不再加其他填料，所以牛皮纸都非常结实。
正因为牛皮纸的质地格外结实，又不容易吸水，所以被广泛地应用于各种物品的包装上。
知识点：牛皮纸、造纸、纤维、漂白、胶料
为什么汽油、酒精能烧个精光，而木材、煤块燃烧后却留有灰烬
汽油、酒精、木材、煤块都是常见的燃料，可奇怪的是，汽油、酒精燃烧时，总是烧个精光，什么也不留下，而木材、煤块燃烧以后却会留下许多灰烬。这是什么道理呢?
原来，汽油和酒精比起木材和煤块来，它们的组成要单纯得多。酒精是纯粹的有机物，大多数有机物都是能够燃烧的，因此只要一点火，酒精就能烧个精光——它们会完全变成二氧化碳和水蒸气，挥发到空气中去了。汽油虽然是由几种碳氢化合物组成的混合物，但这几种碳氢化合物也都是极易燃烧的，因此虽然混在一起，照样能烧得一点不留。
可是木材和煤块的情况就不同了，它们的组成要复杂得多。木材中的纤维素、半纤维素、木质素、树脂等有机化合物，是可以燃“尽”的成分。可是，树木在生活中还需要矿物质，木材中也因此含有一些矿物质。这些矿物质都是不能燃烧的，当木材中的有机物烧掉以后，这些矿物质就成为灰烬残留下来了。
煤是由古代的树木埋在地下而生成的，煤的成分除碳和一些复杂的有机物以外，也有一些矿物质和不少硅酸盐，因此煤块烧剩的灰烬要比木材多。
除此之外，茅草、稻草等草本植物燃烧后留下的灰烬，通常也比木材多。这是因为草本植物里所含的硅酸盐和其他一些矿物质较多，所以烧后留下的灰烬也就特别多。植物生长时所吸收的钾元素，在植物燃烧后仍存在于草木灰中，所以草木灰是一种很好的钾肥。
知识点：燃烧、灰烬、矿物质、混合物、化合物、有机物
为什么雷雨后空气格外新鲜
夏天的傍晚，往往有乌云、大雨、电闪、雷鸣相互交错，一起降临。潮润的晚风，赶走了闷热，清风习习，给人们带来了一阵凉意。
雨后，漫步在街头或田野，会感到空气格外新鲜。这有两个原因：一是倾盆大雨给空气洗了个“淋浴”，把大部分空气中“流浪汉”——灰尘都冲掉了；另一个原因是在闪电时，发生一场化学变化——空气中的氧气变成了臭氧。
臭氧也是由氧元素组成的，而且还是氧气的“亲姐妹”哩：1个氧气分子中，含有2个氧原子，而臭氧却含有3个氧原子。那么，臭氧是从哪儿来的呢?
诞生臭氧的摇篮是高压电火花，电动机、复印机及电视机等电子设备都会产生高压火花，这些电器周围的氧气受到激发，就变成了臭氧。
雷雨时的臭氧，也是这样产生的。雷，实际上就是一块带正电的云，与一块带负电的云遇在一起，发生放电。云所带的电荷很多，电位差常常高达几亿到几十亿伏特，所以常常产生巨大的电火花，把氧气激发成臭氧。
浓的臭氧是淡蓝色的，很臭，具有很强的氧化能力。臭氧具有漂白与杀菌作用。有些地方的自来水里，常常有一股刺鼻的气味，那是因为自来水用氯气消毒、杀菌，残余的氯气有股怪味。现在纯水厂生产的饮用水已选用臭氧消毒，这可以消除用氯气消毒的怪味，改进水质。
稀薄的臭氧一点也不臭，反而会给人以清新的感觉。雷雨后，空气中就弥漫着少量的臭氧，它能净化空气，使空气变得清新。
另外，松林里有许多松树脂，很容易被氧化放出臭氧。因此，有的疗养院就设在松林里，那里被称为“天然氧吧”。
知识点：臭氧、氧气、高压电火花
为什么火柴一擦就着火
火柴全身是容易着火的东西：火柴头的主要成分是三硫化二锑和氯酸钾，它的身子——火柴杆——是用木质松软的白杨木或者松木做的，它的前端还用石蜡和松香充分浸透；火柴盒的一侧，则涂着红磷和玻璃粉。
当你拿火柴在火柴盒边上一擦的时候，火柴头就沾上了一些红磷，红磷一经摩擦受热就着火了，火柴头上的氯酸钾因受热而放出氧气，它们很快地引燃了三硫化二锑。于是，火柴就“嗤”的一声，爆出火苗儿来了。
火柴头燃烧的过程进行得很快，但它已足能引起火柴杆的燃烧。火柴杆燃烧的时间要长一些，所以你有足够的时间用它去引燃其他物质。
人们有了火柴，拿它去引火是非常方便的，只要一擦就行。可是在几百年前，人们还不知道火柴是什么东西哩!那时候，人们要取火可麻烦了。例如在中世纪，士兵们打仗必须随身带着打火石。要射击了，连忙用打火石“嚓、嚓”地点燃导火索，花了一两分钟，才能发射一发子弹或炮弹。这样的点火枪别说是打仗了，即使用它打猎，那“嚓、嚓”的声响，早就使野兽和鸟儿逃得无影无踪了。
世界上第一根火柴诞生于200多年前的意大利，火柴杆用木棒制成，火柴头的主要成分是氯酸钾和蔗糖。使用时将火柴头接触一下浓硫酸，片刻后，火柴头就激烈燃烧起来了。这种火柴价格高，携带不便，且带着浓硫酸，具有危险性，所以没能推广。直到1834年，世界上才开始流行火柴。刚开始，火柴头上蘸着的发火药主要是白磷。白磷是一种非常容易燃烧的物质，它只要稍微一受热，就会烧起来。有时候，怀里放着这种火柴，它会忽然自己烧起来引起火灾。而且，白磷很毒，生产这种火柴的工人往往会中毒，使用这种火柴当然也是很危险的。后来，人们用磷和硫的化合物——三硫化四磷——来做火柴的发火药。这种火柴叫做摩擦火柴。它虽然没有毒，可是也容易着火，只要在墙上一擦，甚至在衣服上一摩擦就会燃起来。用这种火柴当然也不够安全。
直到100多年前，人们才制成了安全火柴，也就是我们现在用的火柴。这种火柴光靠摩擦是烧不起来的，它一定得在它自己的外套一侧——涂着红磷的火柴盒上摩擦才行。这种火柴比起它的前辈白磷火柴和摩擦火柴来，的确是安全得多了。
知识点：火柴、磷、氯酸钾、红磷
为什么彩色照片时间久了会褪色或变色
如果保管不妥，一张色彩鲜艳的照片常常会部分褪色或变色。这是为什么呢?
原来，彩照上的各种彩色染料，大部分为结构较复杂的有机分子，它们和一些普通的颜料相比，显得不很安分。首先，彩照上的彩色染料经不起强烈的阳光照射。这是因为彩照上的部分染料分子，在太阳光中的紫外线作用下被分解了，彩照上的颜色当然就会变浅了。其次，照片如处于潮湿闷热的环境中，那么照片乳剂层中的部分染料，就会与水作用而发生水解反应，结果使一部分染料分解成彩色照片显影以前的状态(即分解为成色剂和彩色显影剂两者分别存在的状态)，其分解出来的成色剂，又会被空气中的氧气所氧化，造成彩色照片褪色。另外，一些具有强氧化性的化学试剂，也会促使彩照的颜色起变化。
有些彩照除了会褪色外，还会部分变色。例如照片上本来是绿色的树叶，时间久了竟慢慢地变成了青色或蓝色，这种颜色的变化，人们称之为偏色。偏色是怎么引起的呢?这是因为彩照上的染料是由三种不同颜色的染料所组成的，而这三种染料在相同的光照或相同的化学试剂作用下，它们褪色的程度是不相同的，有的颜色较易褪去，有的却较稳定。这样，在一张彩照上，当一种颜色变淡，而另一种颜色却变化甚微时，就会产生某些颜色发生变化的偏色现象。
因此，在保存彩照时，应该注意不要让照片的正面受到较强阳光的直接照射；也不宜将照片长久地压在玻璃板下，或置于闷热潮湿的环境中，最好是夹在影集中，并存放在干燥、凉爽的地方。
知识点：照片、色彩、有机分子、紫外线、分解
为什么用不粘锅烹制食品不会粘底
当你用普通的铁锅或铝锅煎鱼、煎蛋时，很容易出现食品被锅底粘住的现象。而选用不粘锅烹制各种食品时，就不会出现粘底的情况。不粘锅有什么神秘之处吗?
原来，不粘锅只是在普通锅的内侧表面，涂覆了一层特别的高分子材料。我们知道，大多数高分子化合物的化学性质都较稳定，通常具有耐酸、耐腐蚀等特性。而涂覆在不粘锅上的高分子材料，是一种被称为塑料王的碳氟树脂—聚四乙烯，就是通常人们所说的“特富隆”。在聚四氟乙烯中，没一般高分子材料所含有的氢元素，它只含氟和碳两种元素，而且氟原子和碳原子之间相互抱得很紧，故而它对外界的物质都“不理不睬”，即使放在硫酸、盐水、王水(腐蚀性最强的混合酸)、烧碱中煮，它也不会变质，其耐酸程度远远超过了黄金。聚四氟乙烯塑料化学惰性的特点，使其在生产、科技、生活等各方面得到了广泛的应用，将它涂在锅上制成不粘锅，仅仅是让它“小试牛刀”而已。“特富隆”覆盖在锅内底上，既不会和沸水发生任何作用，也不会理睬油、盐、酱、醋、面的亲昵。即使不加食用油而直接煎鱼、煎蛋等等，不粘锅照样自顾自地不去粘一丁一点的食物。
不粘锅确实给我们的生活带来了方便和乐趣，但需要提醒的是，不粘锅切忌在炉火上空烧，因为聚四氟乙烯在250℃以上的高温下，会开始分解，并放出有毒的物质。此外，不粘锅在洗刷时不要接触硬物，以免“特富隆”涂层被划伤、划破。无论是高温还是划痕，都会降低不粘锅的性能。
知识点：不粘锅、特富隆、聚四氟乙烯、稳定、空烧
为什么很多人喜欢用紫砂壶来泡茶
紫砂茶壶是中国的一种传统工艺和特产。江苏宜兴素有“陶都”之称，宜兴的紫砂陶器因质地细腻、色泽深沉、雕刻精细而深受人们喜爱。紫砂茶壶是紫砂陶器中最珍贵的工艺产品，其造型独特、制作精巧，有极高的工艺价值，历来为人们所赞赏。很多人喜欢用紫砂壶来泡茶，这除了美观的因素外，还与紫砂壶在泡茶时具有的一些奇妙功能有关。
紫砂壶的里外都没涂釉，这就使壶壁保持了微小的气孔，能透气，却不渗水，这便是它与瓷器的不同之处。正是由于紫砂壶壁充满了这些小气孔，使得它的表面吸附力大大增强，这样就能使茶叶中的芳香油在遇热时，挥发的速度变慢，从而起到了收敛和杀菌的作用。所以，紫砂壶具有延缓茶水霉变发馊的功能。另外，砂质而多微孔的壶壁还能吸附茶汁，积聚“茶锈”，蕴蓄香味，所以有时即使不放茶叶冲水，壶内也会有茶香的余味。人们发现，在瓷杯中沏的茶，两天之后已毫无茶香了，而紫砂壶沏的茶在五天后还有茶叶的芳香呢!
紫砂的传热性很弱，因此用紫砂壶泡茶，抚握不烫手。同时，它对冷热的应变性也很好，在寒冬腊月用沸水冲泡不必担心紫砂壶会炸裂。另外，紫砂壶使用年代越久，越显出晶莹光润。这些优点都是其他类型的茶壶所不及的。
紫砂壶早在宋元时期就深受人们的喜爱，为嗜茶者所必备。今天，紫砂茶壶更是名扬天下，无论是作为工艺品还是茶具，都享有极高的声誉，远销日本、欧洲、南亚、美洲等国家和地区。
知识点：紫砂茶壶、陶器、功能、霉变
为什么衣物可以干洗
大多数衣物都是用水来洗涤的。可是，有些贵重的衣料，如呢绒服装，用水洗后常常会不够挺括、失去光泽，这可怎么办呢?
100多年前，法国巴黎的一间油脂小工厂里，一个身穿污染油垢衣服的工人在紧张地劳动时，不慎把一桶煤油翻倒，泼了一身煤油。他一时无暇更换，待到收工时，俯首一看，衣服上的油污竟不见了。这使他悟出一个道理，衣服上的油污是给煤油洗干净的。
煤油是一种化学溶剂，能溶解油污而把织物洗干净。用化学溶剂把衣物上的污垢溶解除去的方法，就是干洗法。不过，煤油虽然能溶解衣物上的油垢，但用它来洗涤衣物，会使衣物变硬，且留下极不好闻的味儿，还会使塑料或有机玻璃纽扣变色、失去光泽，甚至被溶解掉。煤油的缺点这么多，当然不能充当洗涤衣物的洗涤剂了。
于是，科学家们在化学溶剂世界里筛选，结果发现，四氯乙烯是一种极好的洗涤剂。用四氯乙烯洗涤过的衣物，不但干干净净，洗后无异臭，而且衣物柔软舒适，能保持呢绒的光泽，不会变形、褪色，更不会损伤衣物。经过长时间考验，现在四氯乙烯已成为世界各国洗衣店公认的标准干洗剂。
干洗是在干洗机内进行的。比较大众化的机洗型干洗机，是把衣物放入一个密封的圆筒内，利用圆筒转动把衣物反复提升又落入洗涤剂中，借助冲击力进行洗涤而最终除去衣物上的污垢。
喷剂型干洗机配有全自动控制的微电脑。洗衣机工作时处于全封闭状态，电脑会指挥一台离心泵把四氯乙烯干洗剂均匀地喷洒在衣物上，干洗剂把污垢溶脱后，洗衣机会自动运转甩脱已经含有污垢的洗涤剂，另换上干净的干洗剂作第二次干洗，这样反复进行30分钟左右，衣物就洗干净了。
干洗后的衣物要认真除去干洗剂，把干洗剂的残留量降到最低，然后用热空气烘干，衣物就恢复原来的状态了。用干洗剂处理衣服，还具有杀菌和消毒的作用，这是比水洗更优越的地方。
含有污垢的干洗剂经过硅藻土和活性炭等吸附剂过滤后，又变成干净的洗涤剂，这样可以反复使用。
知识点：干洗、四氯乙烯、煤油、微电脑、干洗剂
为什么有些衣服会缩水
衣服的缩水现象是一件令人头痛的事。例如，当做衣服时选用的衬布或缝线缩水率较大时，做成的衣服经水洗后就会导致面布起皱、变形；而如果面布缩水率过大，则会导致衣服因缩水而变小。
衣服缩水的原因有多种，关键在于织物纤维的结构和性质。例如羊毛织物较易缩水，而且缩水后很难再复原，这是由于羊毛纤维的鳞片间相对运动时，正向和逆向摩擦系数不同所导致的。所以，羊毛织物可选用干洗法作洗涤处理，平时应勤晒、勤拍。如要水洗的话，则应选用有防缩水作用的丝毛洗涤剂或羊毛织物专用洗涤剂。棉布、人造棉布的缩水，则与其本身植物纤维的亲水性有关。这些纤维分子的排列较为松散，分子间空隙较大，水分子易钻入。所以一旦浸入水中，纤维会从经向(垂直于纤维的方向)上发生膨胀，即纤维会变粗，但其长度反而缩短。所以，这类织物浸洗时会变厚变硬，干燥后则会明显发生收缩现象。这是棉布和人造棉布缩水率大于化纤布的主要原因。
衣服缩水的另一个主要原因是在织物生产过程中形成的。织物在纺丝、织布、印染等过程中，其纤维、纱线要受到一系列的机械拉伸和压展作用，从而产生变形。这些变形在干燥状态时还是较为稳定的，可是在洗涤过程中，纤维和纱线受到湿、热的作用，变形部分就会急速复原，于是就产生了织物的缩水现象。
织物纤维的种类不同，其缩水程度也不一样。通常，人造纤维的缩水性最大，如黏胶纤维(人造棉)缩水率可达10％，棉、麻织物通常为3％-5％，而涤纶、丙纶织物的缩水率仅为0．5％－1％。由此可见，合成纤维的缩水性要比亲水性纤维织物小得多。
知识点：缩水、织物纤维、生产、变形、合成纤维
为什么面包里会有许多小孔
面包香松可口，是很多人都喜爱的食物。在品尝松软面包的同时，你会发现面包里布满了细密的小孔，难怪它会像海绵那样富有弹性和柔性。那么，面包里的这些小孔是怎样产生的呢?这就得从面包的制作谈起了。
做面包的主要原料是面粉。在将面粉揉成面团时，面包师要加入一定量的酵母。酵母是一类有益的微生物，在一定条件下它们能大量繁殖。当酵母菌揉入湿的面团中后，它就开始生长繁殖。酵母体能分泌出各种酶，将淀粉分解成糊精，再进一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，最后产生大量二氧化碳气体。二氧化碳气体分布在面团的面筋网里，使面筋变成如海绵状多孔的疏松体。再经过揉面和烤制，面团里的二氧化碳受热膨胀，使制得的面包获得了疏松多孔的品质。
用于食品中的酵母通常有液体酵母、新鲜压榨酵母、活性干酵母3种。液体酵母发酵力强，但不宜保存；活性干酵母虽易保存，但发酵力不强；而新鲜压榨酵母(简称鲜酵母)既有较强的发酵力，又能在冰箱中保存，所以被较多地选用。鲜酵母是一种含有酵母菌体的奶黄色软固体，其化学成分主要是水、蛋白质、脂肪、糖及少量维生素等。生产鲜酵母的工厂是将一定种类的酵母菌培养于营养液内，通入无菌空气使酵母菌大量繁殖，然后经过高速离心机分离出酵母浆，再用压滤机除去残液并压成块状，即成鲜酵母。
作为疏松剂的鲜酵母其实不仅仅用于做面包，平时家中做各种馒头、糕点时，也可选用鲜酵母作疏松剂。用酵母发酵制作面包不仅口味好，而且营养成分也有所增加。但是含油脂和糖较多的面团，用酵母发酵往往达不到疏松的要求，因为油脂和糖对酵母菌繁殖有抑制作用。另外，用酵母发酵面因需要一定的时间。为此，家庭制作面包、馒头时，也常选用酵母发酵粉。化学发酵粉呈白色粉状，是几种化学药品的混合物，它的种类繁多，常见的是碳酸氢钠（小苏打）、酒石酸、酒石酸氢钾及磷酸氢钙等的混合物。化学发酵粉揉入面团后，一旦受热就会发生化学反应而产生大量二氧化碳气体，使食品成为多孔的疏松体。
知识点：酵母菌、二氧化碳、面包、化学反应
为什么鱼汤、肉汤会结成冻
冬天，温度计里的水银柱会缩到0℃以下。河水结冰了，家里的鱼汤、肉汤也结成了鱼冻、肉冻。
然而，这却是不同的两回事儿：河水结冰，那是因为温度下降到冰点，水凝固而结成冰；鱼汤、肉汤结冻，却不光是与温度有关，而且与鱼汤、肉汤中发生的一些化学变化有关。
在显微镜下，你可以看到，鱼肉和猪肉都像一捆捆甘蔗，它们是由蛋白质纤维束组成的。在纤维束与纤维束之间有结缔组织，结缔组织像绳子一样，把这些纤维束紧紧地连在一起。
结缔组织主要由韧带质与生胶质组成，它们都是蛋白质。当你用小火慢慢地炖鱼汤、肉汤时，韧带质没什么变化，而生胶质却与水发生了化学作用——水解成了动物胶。
在温度较高的时候，动物胶能够溶解在水里，形成胶体溶液。但是，温度一低，甚至不一定要降到0℃，它就凝结成冻状。动物胶的营养价值很高，如果炖得更久些，它还会继续与水反应，进一步水解变成氨基酸。氨基酸的味道是很鲜的，这就是为什么鱼汤、肉汤炖得时间越长，味道越鲜。
在水果、蔬菜里，也有一种胶质，叫做植物胶，它具有连接各个细胞的作用。在加热时，细胞膜破裂了，植物胶也会跑到水里去。青菜里的植物胶不多，所以谁也没听说过有什么“菜冻”。不过，有些果子里却有很多植物胶，最出名的要算是山楂了。山楂汤不仅在冬天会结冻，在夏天也能结冻，变成山楂糕。有些果子含胶较少，虽然不能结成成块的冻，可是仍能结成酱，甜美的青梅酱和苹果酱等，就是用这个原理制成的。
知识点：动物胶、植物胶、温度、化学反应、蛋白质
为什么汽水瓶一打开会冒出很多气泡
在回答这个问题之前，先得向你介绍一下汽水的身世。
说实在的，汽水与糖水没有多大的不同，它只不过是多含了一些“气”——二氧化碳罢了。
二氧化碳是一种气体，它喜欢自由自在地在空气中游荡。在汽水工厂里，人们加了很大的压力，强迫它大量溶解在水里。然后，装进瓶子，紧紧扣上塞子，这就成了汽水。
当你喝汽水时，一打开塞子，外面的压力小，二氧化碳顿时像出笼的小鸟，拼命挣脱出来，跑到自由的王国——空气里去。于是，水中就冒出了大量气泡。
夏天，人们常爱喝冰冻汽水。冰冻汽水不光能清凉解热，而且与一条物理定律有关：温度越低，气体往往在水里溶解得越多。就拿二氧化碳来说吧，在101．3千帕(1个大气压)、0℃时，它在水里的溶解度为1体积水溶解1．71体积二氧化碳；而20℃时，1体积水只能溶解0．88体积二氧化碳，几乎相差一半!冰冻汽水由于温度低，其中的二氧化碳比较难于逃逸，所以喝起来就感觉到泡沫特别多。
人们喝进汽水以后，肠胃并不吸收二氧化碳，况且肚子里温度高，二氧化碳很快地通过口腔排出来，这样就能带走热量，使人有清凉的感觉。另外，二氧化碳对胃壁还有轻微的刺激作用，能加速胃液的分泌，帮助消化。
为了更可口、更富有营养一些，人们还在汽水里加进了糖、柠檬酸、橘子精与一些香料等。现在，含有二氧化碳的饮料品种已越来越丰富，有瓶装的，也有罐装的，有无色透明的“雪碧”，也有棕黑色的“可乐”……另外像啤酒、香槟等饮料里面，也加进了二氧化碳。
有趣的是，大自然也会制造“汽水”哩：火山旁，往往有地下水冒出，形成温泉。由于地下压力很高，使许多气体，如硫化氢、二氧化碳等溶解在水里。而当地下水一喷出地面，就像刚开瓶的汽水一样，常常是白浪滚滚，大冒气泡。
知识点：二氧化碳、汽水、消化、难溶性
为什么罐头食品可以长久储藏
在超市里，人们可以看到许多食品罐头，有水果和豆制品，也有做成各种风味的熟制肉类和鱼类等。罐头食品不但能保持口味鲜美，食用方便，而且可以长期储藏，调节食品的供应季节。
为什么制成了罐头的食品就能长久储藏呢?
鸡、鸭、水果、蔬菜等各种食物都含有大量的水分和非常丰富的营养，如蛋白质、脂肪、糖和各种维生素。如果这些食物沾染了细菌，在一定的温度下，细菌会通过吸收食物中的营养而迅速地繁殖起来，经过一段时间后，就会使食物**变质。因此，在加工罐头食品时，必须使原料在加工过程中尽量避免细菌的入侵。一般先进行原料处理、调味处理，再装入清洁的空罐内，然后通过加热排气或机械抽真空的方法，把留在罐内的部分空气赶走，这样制成的罐头食品，可以保持一定的真空度；经过排气、密封后的罐头，最后进行严格的灭菌处理。这样的罐头食品，不但达到了合格的色、香、味指标，而且能够长久贮放。
有时，偶然也会发现一两个罐头的底盖两端凸起的现象，俗称“胖听”罐头，这种罐头在开罐时往往会放出大量气体。造成这种“胖听”的原因是比较复杂的：有时是由于铁罐内的涂锡层不匀，或是锡层擦伤，使食物中的有机酸与铁长时间地接触，造成电化反应而放出氢气；有时“胖听”是由细菌引起的，如在杀菌前食物处理不当，染菌过多和杀菌不完全，造成细菌大量繁殖，并产生了碳酸气。这样造成的“胖听”罐头食品当然就不能再食用了。
由于罐头食品是经过密封后予以严密杀菌而制成的，平时只要把罐头放在阴凉干燥的地方，不使罐头生锈或封口碰损，罐头食品是完全可以长期贮放的。
近年来，随着罐头食品工业的发展，又出现了一种用新型的柔韧性包装材料制成的软罐头，这种材料由聚酯、铝箔、聚乙烯三层薄膜复合而成，它具有良好的柔韧性、重量轻、便于携带等优点。这种软罐头同样具有高温杀菌、密封性能好的特点，并能防止氧气、水蒸气、光线的透入，从而避免罐内食品质量的降低，可达到长期保存食品口味、香味和色泽的目的。
知识点：胖听、罐头食品、细菌、真空、碳酸气
为什么纸张放久了会发黄
你了解纸的“身世”吗?
纸的前身是木材、芦苇、秸杆等物质。一根根的木头，来到造纸厂里，先用磨木机磨碎，再经过蒸煮、打浆、漂白，使它们变成纸浆，然后经过抄纸机的“手”，连拉带压，同时加热以赶跑纸浆中的水分，最后就得到白色的纸张了。
纸虽然没有生命，可是也会衰老。有时候，存放了多年的书报，往往会“悄悄地”发黄；有些纸张甚至变得“弱不禁风”，多翻几下就会破损。这是为什么呢?
原来，当木材变成纸张以后，木材身上的纤维素就迁移到纸里“安家落户”了。纸之所以有韧性，完全是依靠纤维素的支持。
可是，纸张印成报纸、书籍以后，空气中的氧气就会和纸里的纤维素慢慢化合，雪白的纤维素和氧“要好”以后，报纸的脸色也就发黄了。纸还有一个捉摸不定的“敌人”，那就是光线。光线能和纸的纤维起光化学作用，还能使纸上已经被漂白的色素又显露出原来的颜色。所以日子一久，报纸便会发黄变脆。
所以，图书馆里的书柜上，往往装饰着一些彩色玻璃，使组成光线的红、橙、黄等各种色光被同色的玻璃“吃”掉，并且反射掉一部分光线，这样可以减轻光线对书籍纸张的“杀伤力”，延长书报的寿命。
知识点：纸、纤维素、韧性、化合
为什么不宜喝反复煮沸的水
不喝生水已是人人皆知的卫生常识了。但也不是说，只要是烧开的水，就一定都能喝。其实，还有几种“开水”也是不宜饮用的：比如在炉灶上沸腾了很长时间的水，蒸饭、蒸肉以后残留的“蒸锅水”，开水锅炉里隔夜重煮或未重煮的水，装在热水瓶里已有几天的温开水等。
这些烧开过的水，为什么不宜饮用呢?这是因为，水里通常都含有微量的硝酸盐和重金属离子，比如铅、镉等。当水长时间加热后，由于水分被不断蒸发，水中的硝酸盐和重金属离子的浓度相对地增加了。含有较多硝酸盐的开水，在进入人体肠胃后，其中的硝酸盐就会被进一步还原成亚硝酸盐。而亚硝酸盐会破坏血液输送氧气的功能，使人心跳过速，呼吸困难。情况严重的时候，还有致命的危险。同样，重金属离子对人体也是有害的。
既不能喝生水，又不宜喝反复煮沸的开水，是不是喝纯净水或蒸馏水最卫生呢?其实，一般水里含有的钙、镁等元素，都是人体必需的元素，钙大约占人体重量的1．38％，是骨骼和牙齿等的主要成分，而且它对维持心肌的正常收缩和促进血凝等都起重要作用。镁大约占人体重量的0．04％，其中70％存在于骨骼中，每人每天大约需要-0．5克镁。这两种元素的一部分就是从饮用水里摄取的。可见，只饮蒸馏水或纯净水也并不一定很好。
那么，饮用怎样的开水才是合适的呢?烧水时，当水壶中的水开始沸腾，表明壶内水温已达到100℃，绝大多数的细菌都被杀死了。如果自来水中氯的气味较重，则可以适当再烧一两分钟。这样的开水无论是冲茶，还是煮饭，都是很适宜的。
知识点：开水、亚硝酸盐、离子、硝酸盐
为什么反复油炸后的食油不宜再食用
在家庭烹饪中，不少人在用大量食用油炸过的食物后，常把多余的油沥出，下次使用时再加入新油，油炸熟食物后再沥出。如此反复使用，看似节约，但从食品卫生的角度而言，这种经过反复油炸的油是不宜食用的。
食用油的化学成分是脂肪酸甘油脂，它在油炸即加热条件下，发生了许多变化，不仅破坏了油脂的营养价值，还产生了许多对人体健康不利甚至有毒的物质。
根据研究，食用油在200℃-300℃时，至少发生了三类变化：一类是热分解作用，脂肪酸甘油脂分解成醛、酮、醛酸、醛脂、低级蜡质等小分子，这些物质不仅有异味，还影响人的健康。另两类变化是油层内部的缺氧聚合作用和油层表面的热氧化聚合作用，它们使油脂中那些由热分解作用产生的小分子渐渐聚合在一起，形成更大的分子团。其中有些分子团还可能造成人体的慢性中毒。这时，油的黏度增加，熔点提高，透明清澈的油变为浓稠液体，底部析出凝固物，这是油中有害物质越积越多的标志，应全部弃之。
需要说明的是，一大锅油也不必只使用一次就全部倒去，关键是不要反复油炸，更不宜存放太久后重新使用。当油的黏度增加，并能感觉到其变得稠浓、流动性较差时，就必须停止食用了。一些街头无证小摊贩用于炸油饼、油条的油，往往本来就品质低下，而且几乎从不清底换用新油，这种油炸食品是不宜食用的。
知识点：食用油、脂肪酸、甘油脂、缺氧聚合作用、慢性中毒
为什么摩丝能固定发型
理发师为了固定发型，常常在烫发后往头发上喷一些泡沫一样的东西，人们称之为“定型摩丝”。说来真奇怪，喷上定型摩丝后，发型就被固定了，不会再随风飘动，而且可以保持较长的时间不变形，因此它很受人们的欢迎。那么，摩丝为什么能固定发型呢?
摩丝是一种经过化学加工合成的高分子化合物，它的分子量高达几十万甚至上百万。其中的碳原子数成千上万，它们彼此拉起手来，连成一根长链，链上还连接着氢、氧、氮等其他原子。这些原子彼此靠近，互相缠绕蜷曲，就形成了有—定强度的材料。如果长链与长链之间通过某些原子或基团再彼此联结起来，那就会形成一种网状的高分子材料，这种材料即使加热也不再会软化、变形。
摩丝主要由聚乙烯毗咯烷酮(%-4%)、烃乙基纤维素和烃丙基三甲胺苯盐共聚物(0．5％)组成，再加人酒精(15％)、去离子水(60％-65％)、少量增塑剂、防水剂和香精。为了使用方便，摩丝中还加入了喷射剂(15％)。当你把摩丝涂抹在头发上时，其中的溶剂就会迅速挥发，高分子化合物就从中析出，附着在头发上。这些线状的长链化合物会使头发的刚性大大增加，继而使它们保持一定的形状，水溶性的高分子化合物和其中的蛋白阳离子，在发丝表面形成了薄薄的高分子膜，既能保持发型，又可以随时用水洗去。
现在，用于固定发型的化妆品品种越来越多，除摩丝外，还有定型水、嗜喱水等，除了有固定发型的作用，有些还具有营养发质、保持头发乌亮湿润的效果。
知识点：摩丝、发型、化合物、碳原子
为什么防晒霜能防晒
很多人都有这样的经验：如果把手臂裸露在酷热的太阳下，要不了多久，手臂上的皮肤就会发红。时间一长，还有可能脱皮、疼痛。长期在海洋上作业的渔民、海员，脸色苍老黝黑，皮肤粗糙多皱，皮肤的衰老程度往往超过实际的年龄。这都是由于太阳光中紫外线过度照射的结果。
紫外线虽有杀菌的能力，但也能伤害人体皮肤表面的角质细胞。轻的能使皮肤出现红斑、灼痛，严重的出现水肿，甚至导致褐斑、雀斑恶化，诱发皮肤癌。防晒霜可以减缓紫外线对皮肤的伤害，为长期在室外工作的人们带来了福音。
在防晒霜中，除含有一般膏霜制品中都有的油分和水分外，还加入一种能反射或吸收紫外线的防晒剂。最早的防晒霜中使用的防晒剂是一些固体粉末，如氧化锌、二氧化钛、滑石粉、高岭土等，它们都能反射紫外线，所以有防晒的功效。以后发展的防晒霜则添加了能吸收紫外线的防晒剂。它们大多是复杂的有机物，具有很强的吸收紫外线的能力，像有一种叫对氨基苯甲酸丁酯的物质，它能吸收99％到达皮肤上的紫外线，因此具有十分理想的防晒效果。
奇妙的是，人们发现，从某些植物的茎、叶和果实中提取的物质或浸出液，也具有吸收紫外线的能力。例如，从黄瓜中提取的黄瓜油和芦荟茎叶的汁液等，可以加在化妆品中，制成防晒霜、防晒油或防晒水。需长期在室外工作的人员，应该涂用防晒霜，以保护皮肤的健康。
知识点：防晒剂、紫外线、角质细胞
为什么吸烟有害身体健康
烟草又称为烟叶，是制作香烟的主要原料，其主要成分有两类，即有机化合物和无机化合物，前者主要为糖、色素、蛋白质、纤维素、烟碱等，后者为钾、钙、磷、硫等盐类。
香烟点燃时，最热部位的温度可达800℃，此时有0．3％-0．6％的挥发物质被释放出来，其主要成分为有特殊香味的萜烯类物质，“香烟”一词由此而得。吸烟时，烟草在不完全燃烧中会发生一系列热化学反应，从而产生大量新的化学物质，其成分非常复杂。据分析，香烟烟雾中大约有4800余种化学物质，其中对人体有害的达1200余种，主要为一氧化碳、二甲基亚硝胺、多环芳烃、焦油、尼古丁、酚类化合物等。
尼古丁又称烟碱，是香烟中有害物质的魁首，它的毒性很强，一滴纯尼古丁可毒死三匹马。不过，香烟中还有一种称为甲酰的有毒物，它能中和掉一部分尼古丁的毒性，使抽烟者一般不会产生急性中毒的症状。香烟烟雾中还含有多种化学致癌物质，如苯并芘、亚硝胺、芳香胺、砷、镉等。这类物质进入呼吸道或食道后，很容易引发口腔癌、鼻癌、食道癌、胰腺癌等恶性疾病。另外，香烟中还含有少量放射性元素，这是它对人体的又一个潜在的危害。
香烟烟雾中的有害成分不仅使吸烟者的健康受到危害，而且造成不吸烟者的被动吸烟。从被动吸烟者的血液和尿液中，同样也可检验出尼古丁。特别是婴幼儿的被动吸烟危害更为严重，它会造成婴幼儿智力迟钝、肺功能下降等。据测试，一支燃烧的烟，其燃烧端直接排入空气的烟雾量和有害成分的量，都要比吸入端多得多。
知识点：香烟成分、尼古丁、萜烯、酚类化合物
为什么说水是生命之源
科学家们经过大量的考证得出结论：35亿年前，地球上出现的最早的生物，就是在水里产生的。所以说：水是生命的描篮，是世上万物能够生存的最基本物质。人们需要水，就像需要空气一样。医学实验证明，在水中分娩的婴儿大多情绪稳定，这是因为胎儿原本就生活在母体内的羊水中。
两个月大的胎儿身体中大约含有90％以上的水，刚出生的婴儿体内约含80％的水，成人体内的65％也是水。每人每天平均需要补充2．5-4升的水，才能维持人体的正常需要。
为什么水对生命体如此重要呢?原来，水有一大优点，它非常喜欢交朋友，生命体所需的各种营养物质都可以溶解在水中。水如同生命体的一列运输货车，将生命体外的各种营养物质运送到体内的各个组织部分，同时将生命体代谢出的废物运送出去，水参与生命体的新陈代谢，人们可以几天不吃饭，但不可几天不饮水，因为人体血液中的96％是水，人体通过血液的流动，将各种营养物质输送到所需部位。如果缺水，会造成血液黏稠，流动不畅，使人出现虚脱症状，严重时可造成体内血栓，直接危及人的生命。植物缺水也会出现茎叶枯黄，甚至枯死。在地球上严重干旱少雨的茫茫沙漠戈壁几乎没有生命的痕迹。
知识点：水、溶解、运输、新陈代谢、血液
为什么医院常用酒精消毒
酒精学名叫“乙醇”，是医院里消毒杀菌用的常备药品。护士给病人打针时，首先是给病人皮肤打针处消毒，而通常用的方法是，用一个或几个棉球在打针处擦一擦，防止病菌从针眼处钻入人的体内，这些棉球上，就蘸足了酒精。
消毒用的酒精大约含75％的乙醇，这个浓度的酒精，能力很强，遇到细菌并不急于使细菌表面的蛋白质凝固，而是透到细菌体内，然后把整个细菌体内的蛋白质统统凝固起来致细菌于死地，达到消毒杀菌的目的。
酒精抹在皮肤上，使人有凉爽舒服的感觉，能减轻打针痛感。它还有易挥发的特点，皮肤涂上酒精后，酒精不一会儿就挥发掉，不留污迹，针眼愈合快，真是消毒用的理想药品。
学校里一些动物标本，如蛇、青蛙、鱼等，都是浸泡在酒精里，就是因为细菌无法在酒精里生存、繁殖，这些标本才不会腐烂。玻璃容器和酒精都是透明的，所以我们就能直接看见这些栩栩如生的小动物了。
知识点：酒精、细菌、凝固、挥发
做豆腐为什么要加石膏或盐卤
盐卤是一种喝了使人中毒甚至死亡的食盐副产品。歇后语“卤水点豆腐——一物降一物”，就是说豆腐只有放盐卤才能做成，盐卤既然喝不得，为什么做豆腐要用盐卤呢?
点卤时，由于盐卤是电解质，它们在水里会分成许多带电的小颗粒——正离子和负离子，这些离子通过发生作用，夺取了黄豆所含蛋白质的水膜，抑制了蛋白质表面所带电荷的斥力，使蛋白质的溶解度降低，小颗粒就相互凝聚沉淀。这时，豆浆里就出现白花花的东西，最后滤去浆水压实，就做出鲜嫩的豆腐了。
做豆腐时点卤是很关键的细活，点少了豆腐凝固不好，点多了豆腐会有苦味，人们不喜欢吃，做出的豆腐数量还少。所以要一点一点地往豆浆里滴，并且仔细地观察着，发现豆浆里有了浆状白花花的东西，就要立刻停止点卤。
知识点：电解质、溶解度、沉淀、凝固
衣柜里的樟脑球为什么会越来越小
打开家中的衣柜，你会发现衣服下面大多放有几个用纸包着的白色有异味的、比乒乓球小一点儿的小圆球，这就是樟脑丸，也叫樟脑球。这是为什么呢，原来衣柜、衣箱里常常暗藏着一些小虫子，这些虫子爱吃棉被、衣服，如一件完好的羊毛衫，如果收藏不好，就会被虫子咬上许多小洞，不能穿了。放上几粒樟脑球后，能散发出一种怪味，这些小虫子闻了以后就受不了，赶快逃走了，所以衣物就不会被它们蛀坏了。
樟脑球是用樟油经过提纯加工制成的，它同水和酒精一样，很容易挥发，变成蒸气跑掉。所不同的是樟脑球不是变成液体再变气体，而是直接变为一种樟脑蒸气。围绕在衣服周围，慢慢地散发出来。正是这种易挥发的性能，樟脑球就越来越小，也正是这慢慢散发出来的气味，把衣柜里的小虫子赶跑了。
一些书籍放久了，也会出现一些破洞。这时，小心翻开书就能看到一些像毛毛虫一样的小虫子，这就是咬坏你心爱书籍家伙，所以在你放书的地方，也要注意放上几粒樟脑球，以防书籍被它咬坏。
知识点：樟脑球、异味、挥发
香水为什么会散发香气
我们日常使用的花露水，习惯上叫它香水。不知你有没有试验过，当夏天晚上在室外乘凉时，把身体裸露的部位涂上点得水，蚊虫就不来叮咬；有时皮肤被蚊虫叮了以后，擦上香水，可以消肿止痒；当屋里有了异味后喷洒一点香水，香飘满屋，异味去除。这是为什么呢?
原来香水是由香精、酒精和水混合制成的溶液。单一香味的香料气味单调，把各种特点的香料，如容易挥发的、香味绵长的、有驱虫效果的等香料配合制成香精后，香气醇厚持久，舒适宜人。但香精大多不溶于水，却溶于酒精，配香水用的酒精浓度约为70％，具有最强的杀菌效力，更适合配制香水，再加入适量的水，就制出了能杀菌消肿止痒、芳香宜人的香水了。
知道了香水的原料多具有易挥发的特点，就明白了喷洒后香味不仅留在了喷洒处，也自然挥发到空气中，使周围空间都充满了香气。
知识点：香水、香精、酒精、挥发
鸡蛋变质了为什么臭不可闻
为了保鲜，人们常把买回的鸡蛋放进冰箱里保存。放置时间长久的鸡蛋或是没有保存好的鸡蛋，蛋清和蛋黄就会混成一团，还会出现不正常的颜色，甚至变得臭不可闻，这样的鸡蛋就不要吃了。
为什么鸡蛋变质，就臭不可闻呢?这要从鸡蛋内的物质说起。鸡蛋的蛋清和蛋黄，主要是由蛋白质构成的，鸡蛋的蛋白质中含有好多种元素，如碳、氢、氧、氮、硫、磷等。放置时间长久的鸡蛋或是没有保存好的鸡蛋发生变质，就是里面的蛋白质变质了。蛋白质变质是个复杂的过程，会出现沉淀、浑浊、变色、变味、产生气体等现象。在蛋白质变质的过程中，蛋白质里的硫元素会形成一种叫做硫化氢的气体。硫化氢气体是无色的，它有很臭的气味。鸡蛋变质后臭不可闻的气味主要来自硫化氢。
在教科书中叙述硫化氢的气味时，往往就写为“臭鸡蛋的气味”。硫化氢是一种剧毒性的气体，当空气中混入的硫化氢达到一定浓度时，会使人中毒致死。不仅臭鸡蛋里有硫化氢，在污水沟、废弃的矿井和化工厂等都有可能产生硫化氢。硫化氢逸散到大气中，会造成对大气的污染。工厂的废气如果含有硫化氢，必须经过处理、净化后，才能排放到大气中。
要及时吃完买回的鸡蛋，不要让它变质，更不要让它产生硫化氢，也不要让硫化氢污染我们的空气。
知识点：鸡蛋、变质、蛋白质、硫化氢、污染
剥开熟的咸鸭蛋，蛋黄里为什么会流出黄色的油
咸鸭蛋里的油是从哪里来的呢?
原来，鸭蛋里不仅含有蛋白质，也含有不少脂肪，这些脂肪几乎都分布在蛋黄里。在鸭蛋的蛋黄里，蛋白质约占2／3，其余是脂肪。在鲜鸭蛋的蛋黄里，蛋白质能把脂肪均匀地分散成很多很小的油滴，使得蛋白质与脂肪融为一体，用我们的眼睛是不能把它们分辨开的，当然就更看不到有油了。用食盐把鸭蛋腌制成咸鸭蛋后，食盐进入了鸭蛋里面，食盐能使得蛋白质发生一种叫做“盐析”的过程。盐析的过程，就是盐降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀集中起来。蛋黄里的脂肪原来是均匀分散在蛋白质中，现在蛋白质被沉淀集中了，脂肪就不能再分散了，它们聚集成大的油滴。在鸭蛋的蛋黄里，脂肪占到近1／3，这么多的脂肪聚集成的大油滴，当然就会把整个蛋黄浸在里面，并且会从蛋黄里流出来，成为我们看到的黄色的油。
知识点：油、脂肪、蛋黄、盐析
为什么提倡食用加碘的盐
我们人体中至少有20多种元素，其中碘元素仅占人体总质量的0．43％，但是碘的地位是很重要的，是人体不可缺少的元素。碘是甲状腺组织合成甲状腺素的一种原料，甲状腺素是参与人体新陈代谢活动的极为重要的内分泌激素，它对生长、发育、智力和个性发展等起着重要作用。人们只能从饮食中获得碘元素，如果饮食中缺乏碘元素，合成甲状腺素原料不足，甲状腺就会肿大，出现大脖子病(医学上称为地方性甲状腺肿)。甲状腺肿大影响青少年的正常发育，还会出现机能亢进、基础代谢失调、眼球突出、心悸等，甚至会精神失常。
在海产品(如海盐、海带、海虾、海鱼、海藻等)中含有碘，吃海产品是获得碘的一种好方法。在一些远离海岸或高原的地区，人们难得吃海产品，同时这些地区的土壤以及饮用水、食盐、蔬菜、粮食中都缺乏碘，就会造成大脖子病。要对人体进行碘元素的补偿，最好的办法是在食盐中增加碘，因为人每天都要吃进食盐。
现在有些人推销补充碘的药物，我们应该慎重对待。因为人体摄入碘的量，并不是越多越好。当人体摄入过多的碘以后，甲状腺组织中的碘过多，使得甲状腺组织不能正常地合成甲状腺素，人体又会出现甲状腺肿大及其他各种病症，这种情况在一些沿海地区常有发生。
应该根据不同地区、不同人的具体情况，决定是否要补充碘。在缺乏碘的地区提倡食用加碘的盐，是预防甲状腺肿大的一大举措。
知识点：碘、甲状腺、甲状腺素
夏天盐罐里为什么会湿漉漉的
我们每天都要从食物里摄取食盐，一般每人每天摄取10-15克左右，现在医生要求中老年人控制在5克左右。食盐的主要成分是氯化钠，它由氯离子和钠离子组成，在溶于水后，氯离子有咸味，就是我们尝到的食盐的咸味。食盐不仅是食物的调味品，还能腌制各种食品，使食品不容易腐烂变质。医院里给病人输液用的生理盐水，就是含氯化钠0．9％的水溶液，为的是保证人体的正常生理活动。食盐还能向人体提供氯元素，以产生胃液中的盐酸。
人们从大自然中获取食盐，沿海地区用蒸发海水的方法晒出食盐；内陆地区用熬煮盐湖水或盐井水的方法得到食盐；还有的地区开采食盐矿得到岩盐等。在人们获得的食盐中常混有氯化镁、氯化钙等物质，它们的含量大了会使食盐带有苦涩味。氯化钠本身不易吸水，而氯化镁和氯化钙容易吸收水分，并且溶解在其中，在表面形成水溶液，这种性质在化学上称为潮解。
夏天，空气的湿度大，食盐中的氯化镁和氯化钙就会吸收空气中的水分发生潮解，在食盐表面形成水溶液，使盐罐里湿漉漉的。
如果把食盐中的氯化镁和氯化钙设法除去，得到纯度很高的氯化钠，就不会发生以上现象了。同时，人们利用氯化镁或氯化钙容易潮解的性质，在实验室里用它们做为物质、特别是气体的干燥剂。
知识点：食盐、盐酸、氯化镁、氯化钙、潮解
夏天出汗过多，为什么要喝些盐开水
炎热的夏天，有时气温会接近或高于人的体温，不论你是否在活动，身上都会汗水淋漓。人出汗的时候，会随着汗水的蒸发带走身体内的一些热量，使体温保持在正常的范围，使人能正常地工作、学习和生活。
人体的汗液里除了98％左右的水分，还有一些盐分，所以人的汗水是咸的。当汗水流到眼里，眼会感到有些刺痛；流到嘴里，就会尝出它是咸的了。人出汗是为了调节体温，但是当人流出很多汗的时候，就不仅要消耗人体内不少的水分，也要消耗人体内不少的盐分。补充水的方法很简单，只要喝些水就行了。盐分用不用补充呢?医学证明，如果人体内含盐量不足，就不能保持体内的酸碱平衡和水的平衡，同时神经与肌肉的机能也会受到影响，常伴随出现的症状有呕吐、肌肉抽搐等，患者会疼痛难忍，严重的甚至休克。因此，在流出很多汗以后，不仅要补充水分，还要补充一些食盐。如果只靠从食物中摄取食盐，显然是不够的，因为人们每天从食物中摄取的食盐，是维持正常生理活动所必需的。夏天出汗过多的时候，喝些加少量食盐的淡盐开水，既补充了水又补充了食盐，是有益于健康的一举两得的好事情。
你一定能判断出来；用牛奶、果汁、糖水等是不能代替盐开水的，因为它们几乎不含食盐，无法补充人体缺少的盐分。
知识点：汗液、盐分、平衡
为什么蚊香能驱赶蚊子
夏秋之交蚊子最多，一阵又一阵的嗡嗡声令人心烦意乱，这样还不算，这些“吸血鬼”还会通过血液传播脑炎等疾病，真是可恨到了极点。为了驱蚊，人们采用了很多方法，其中，使用蚊香是常用的办法之一。蚊香为什么会驱蚊呢?
只要我们看一下蚊香的主要成分，就一目了然了。蚊香的主要成分是杀虫剂，通常是除虫菊酯，其毒性相对较小。除杀虫剂外，里面还含有黏合剂、防腐剂、助燃剂等。蚊香燃烧时，助燃剂使蚊香燃烧更旺，蚊香中约92％的部分在较高的温度下挥发，燃烧生成的蒸气便散发到空气中，除虫菊酯对蚊子有致命的杀伤，可以破坏蚊子的神经系统和呼吸系统。另外，有些蚊香为了增加驱蚊效果，往往还要添加一定量的农药，这些农药主要是有机氯农药、有机磷农药或氨基甲酸酯类农药。这些农药在燃烧时会产生蒸气，蒸气中含有苯酚、对甲苯、苯、二甲苯及少量的铅、镉等物质也可以驱蚊、杀蚊。
应该说，在蚊虫肆虐的季节，使用蚊香驱赶那些讨厌的蚊子不失为较好的办法，但是，由于蚊香中含有的一些化学成分。在杀蚊的同时也会使人受到相当的毒害，因此使用蚊香时一定要慎重。选用蚊香时，一定要注意选用未变质的。另外，一间15m2的房间内点一盘蚊香为好，千万不要为了驱蚊效果好而同时燃几盘蚊香。晚上如果大量点蚊香，往往使人休息不好，感到头痛和浑身不适，严重的甚至会中毒，对那些蚊香过敏的人则不能使用。
目前，在市场上出现了一种新型蚊香，它主要选用脂做杀虫剂。这种蚊香灭蚊高效、微烟微害，方便安全，已开始大范围推广。为防止蚊香对人的副作用，应尽量改用其他方法防蚊，如选用低毒、高效的蚊香产品。
知识点：蚊香、杀虫剂、助燃剂
为什么干草堆有时会自行燃烧
在农村，经常出现一些怪事：农民们堆放在院内或田头的稻草堆，有时会莫名其妙地燃烧起来，由于缺乏科学知识，农民们便迷信地认为得罪了老天，老天发“天火”来惩罚他们。
这是怎么回事呢?干草自行燃烧起来是由于发生了化学反应，这种现象在化学上叫做自燃。
干草堆为什么会自行燃烧呢?让我们来看—看燃烧。燃烧的发生需要有两个条件：一是温度要达到该物质的着火点，二是要有充分的空气。干草长期堆放，底部的透气性较差。时间久了，干草会慢慢地发生化学反应，底部的干草被氧化了，干草在被氧化的同时，放出了大量的热，由于透气性不好，反应产生的热量就很难扩散出去，使得干草堆内的温度越来越高，终于达到了干草的着火点。由于干草堆底部原来便存有一部分氧气，干草堆便燃烧了起来。
由此，我们就不难解释农民的柴草堆为什么会自行燃烧了。这只是一种化学现象，根本就不是什么“天火”。
知识点：自燃、着火点、氧气、透气性
浓硫酸为什么会烧伤皮肤
浓硫酸是一种腐蚀性极强的酸。人的皮肤上溅上少量的浓硫酸，就会使人发痛，要是不小心溅上了大量的浓硫酸，更会引起皮肤灼伤。原来，浓硫酸具有极强的吸水性，硫酸分子容易与水分子结合，生成水合物，同时放出大量的热量。而人体皮肤中最主要的成分就是水分，它在细胞里所占的比例高达70％。因此，当浓硫酸碰到皮肤后，就会吸收细胞中的水分，同时放出热量，灼伤皮肤，使皮肤感到剧烈的疼痛。
浓硫酸不仅会灼伤皮肤，如果溅到衣服上，还会腐蚀衣物。这是因为衣服的原料是纤维素，而纤维素是由碳、氢、氧等元素所组成的化合物。当它遇到浓硫酸时，浓硫酸能将纤维素中的氢元素和氧元素按“二氢一氧”的比例“抢走”，只留下黑色的碳，衣服就这样被腐蚀掉了。水中氢元素和氧元素的比例是“二氢一氧”，浓硫酸的这种特性叫脱水性。
要是我们的皮肤不小心溅上了浓硫酸，就要立刻先用布擦净，然后用大量稀的小苏打水溶液来冲洗。因为小苏打水溶液具有弱碱性，可以把硫酸中和掉。如果没有小苏打水溶液，也可以用大量的水冲洗皮肤。要是皮肤灼伤太严重，应该立刻去医院治疗。
知识点：灼伤、吸水性、浓硫酸、脱水性
为什么应该回收废旧电池
随着经济的发展和人民生活水平的提高，电池的生产量和使用量越来越大。我国是电池生产和消费大国，去年电池的产量和消费量高达140亿只，占世界总量的1／3。
在我们的日常生活中离不开电池，收音机、录音机、电视摇控器、手机等等都需要借助电池来工作。可是电池都有一定的寿命，当一节电池结束自己的使命后就成了废旧电池。为什么不能将废旧电池作为生活垃圾丢弃而应该进行回收呢?
首先我们看一下电池的组成：干电池、充电电池的组成是锌皮(铁皮)、汞、硫酸化物、铜帽；蓄电池以铅的化合物为主。如果将废电池作为生活垃圾处理，废旧电池中的重金属(如铅、汞、镉、锰)会污染水源和土壤，并且会通过各种途径进入人的食物链中，这些重金属进入人体内，长期积蓄难以排除，会损害神经系统、造血功能和骨骼，甚至可以致癌。而将废旧电池回收，可以变废为“宝”，电池中含有大量的有色金属，有色金属是地球上不可再生的宝贵资源，将废旧电池再生利用，提取其中的有用成分，将废物变为资源。
为了我们自己的生存环境，我们应该将废旧电池收集起来，千万不能乱扔。
知识点：旧电池、污染、土壤、有色金属、不可再生
为什么城市的垃圾要处理
我们在日常生活中都要产生很多的垃圾，比如废纸、废弃物、烂菜叶、破旧家具、粪便等等。工业生产同样也会产生许多的工业垃圾，如废料、废机器、废旧物品等等。根据有人计算，我国城市现已有60多亿吨的工业垃圾和5亿多吨的生活垃圾。这么多的垃圾堆积在地上不是件好事，既不美观还破坏环境，那你清楚这么多的垃圾是怎样处理的吗?
我们已经清楚了，垃圾也是一种可以利用的资源。城市垃圾大多数是日常生活中的垃圾和工业垃圾构成的。但在大多数人们还没有彻底的认识到垃圾的利用价值之前，对垃圾的处理是进行简单的填埋，寻找一些离城市的居民区较远的低洼地区，将垃圾填埋，然后用泥土覆盖在垃圾的上面。这种方法已经使用了很长的时间。但是后来人们慢慢的发现：把垃圾填埋在地下虽然很简单又方便，但日久天长经地下水和雨水的冲刷渗透的过程中垃圾不仅污染了地下水和土壤，特别是垃圾中含有许多有害物质在渗入水和土壤后，通过食物对人类和牲畜造成了危害。
后来人们逐渐认识到垃圾是一种可利用的资源，人们就在收集时将垃圾进行各种的分类和处理。将可再利用的垃圾如废纸、废金属、碎玻璃、废塑料等来进行回收和加工，经过一系列的加工和处理后再利用资源。其余的不可利用的垃圾，大部分进行了封闭式焚烧。封闭燃烧指的是为了防止废物燃烧对大气造成严重的污染，并把垃圾废物进行高温燃烧的同时使大量的废物体积变小，减少了废物的数量。还有一部分经过科学地填埋和处理，过几年后，可利用填埋的垃圾制造沼气，制造财富，一举两得。
当前，很多发达国家如德国、美国、日本等等大都采用这种方法来处理垃圾。我们国家在许多大城市中的公共场所也设有很多的分类垃圾箱，大部分地区都进行了分类垃圾的方法，效果很不错。
知识点：垃圾、污染、土壤、食物、再利用资源
水壶用久了，内壁和壶底上常常会长一层灰白色的东西，这就是水垢。水垢可不是个好东西。水壶中的水垢积多了，在水垢与壶壁之间会出现一个有空气的夹层，这样，热量的传递放慢了，煮开水就要浪费不少热量。更可怕的是，要是工厂里的大锅炉也长出水垢的话，那么锅炉加热时，由于传热不均匀，还会引起爆炸呢。
自来水看上去很清澈，似乎没有杂质，但水中还是溶解有微量的碳酸氢钙和碳酸氢镁等物质。自来水烧开后，其中的碳酸氢钙和酸氢镁等会发生分解反应，生成碳酸钙、碳酸镁和二氧化碳，二氧化碳随着水蒸气一起逸出，而碳酸钙和碳酸镁却留在了水中。由于它们在水中几乎不会溶解，就沉淀下来，形成水垢。
工业上将含有碳酸氢钙，碳酸氢镁等杂质的水称为“硬水”，由于硬水容易长水垢，造成危害，因此需要把硬水软化，变成不含这些杂质的“软水”。常用的办法就是将水烧开，使碳酸氢钙、碳酸氢镁等发生分解，析出碳酸钙、碳酸镁等沉淀物。
知识点：碳酸氢钙、碳酸氢镁、溶解、沉淀
为什么染发剂能使白发染黑
人的头发含有大量的蛋白质纤维。当染发剂与白发接触后，染发剂中的染料渗入纤维内部，改变了原来蛋白质纤维的组成，这样，白发就变成了黑发。
现在市场上出售的染发剂，大多是氧化型染料。这种染料在染发前本身并无颜色，当它与另一种氧化剂相互混合并迅速涂抹在头发上时，就会发生一系列化学变化，渗入头发纤维内部，与头发中的蛋白质纤维结合，生成一种黑色物质。这种染发过程所需时间较短，仅十几分钟，而且效果明显，不会损伤皮肤。另外还有一种新型染发剂，它只是一种药液，能与空气中的氧气发生氧化反应，涂抹在头发上后，同样能渗入头发纤维的内部，将白发染成黑发。
染发剂虽能使白发变黑，但新生长出来的头发依旧是白的，而且已经染过色的头发还会随时间而慢慢褪色，所以要保持一头乌发，应该经常染发。由于染发剂中的某些成分进入人体是有害的，因此头皮有破损时不宜进行染发。
知识点：蛋白纤维、氧气、头皮
为什么铁会生锈
铁是一种容易生锈的金属。博物馆里陈列的古代铁器，几乎没有一个不是铁锈斑斑的；切菜刀几个月不用，就会满身是锈。每年世界上有几千万吨的钢铁变成了铁锈。
铁容易生锈，除了由于它的化学性质活泼以外，同时与外界条件也极有关系。水分是使铁生锈的条件之一。化学家们证明：铁放在绝对无水的空气中，几年也不生锈。然而，光有水也不会使铁生锈。如果把一块铁放在煮沸的、密闭的蒸馏水瓶里，铁也不会生锈。原来，只有当氧气与水同时作用时，才会使铁生锈。除此之外，空气中的二氧化碳溶在水里，也能使铁生锈。铁锈的成分很复杂，主要是氧化铁、氢氧化铁与碱式碳酸铁等。
铁锈又松又软，像块海绵，一块铁完全生锈后，体积可胀大8倍。海绵状的铁锈特别容易吸收水分，这样就使铁烂得更快了。
还有不少因素也使铁容易生锈，如水中有盐，铁制品表面不干净、粗糙，铁中含有碳等杂质。
人们想出各种各样的办法，来保护钢铁。最普通的防锈办法，是给铁穿“衣服”——在铁的表面涂上油漆或者镀上别的不容易生锈的金属。例如，小轿车排气管上涂着铝漆；做罐头用的马口铁镀了一层锡；白铁皮表面镀了一层锌。
更彻底的办法，是给铁注射“强心针”——加入其他金属，制成不锈合金。大名鼎鼎的不锈钢，就是在钢中加入一点镍和铬后制成的合金。
知识点：铁、铁锈、金属、氧气、二氧化碳
为什么珍珠会闪闪发光
珍珠是水生的贝类动物孕育出来的一种天然珍宝。当水下的砂粒或寄生虫等异物进入贝类的身体，就会被贝类分泌的壳角蛋白和碳酸钙层层包裹起来。天长日久，就会形成光彩夺目的珍珠。珍珠一向被认为是无价之宝，就是因为它有耀眼的光泽。珍珠为什么会闪闪发光呢?
原来，珍珠的表面包着一层光滑的胶质，那就是宝贵的珍珠层。珍珠层中所含的各种成分称为珍珠质，珍珠质中含有百分之九十以上的碳酸钙，另外还含少量的有机质、一些金属元素和细微的水滴。这些固体和液体的微粒，使得光滑的珍珠层具有良好的折光性能，珍珠有了它，在光线照射下才能发出熠熠闪动的珠光，显得晶莹可爱。
由于珍珠质不是非常稳定，因此，珍珠是有寿命的。一颗珍珠一般只能“活”100多岁，时间久了，珍珠层里所含的水分，就会慢慢跑掉，使珍珠显得黯淡无光，最后就衰老变色，甚至干枯粉化。所以，古代的珍珠一般无法流传到今天。
珍珠的色彩多种多样，大致可分为白色、黄色、淡蓝色和粉红色4种，其中以粉红色珍珠最为名贵。据研究，珍珠层中含有一种由蛋白色素卟啉和金属元素结合而成的卟啉体，卟啉体中所结合的金属元素不同，显示出的珍珠颜色也就各不相同。例如，粉红色珍珠中含钠、锌较多，黄色珍珠中则含铜和银较多。此外，如果珍珠层中卟啉体的含量不一，珍珠色彩还会显得有深有浅。
珍珠除了作为装饰品以外，也是一种名贵的中药，具有镇心安神、解毒生肌、清热坠疾和去翳明目等功效，因而是珍珠丸、六神丸、安宫牛黄丸、八宝眼药等中成药的主要成分。
知识点：珍珠、珍珠质、珍珠层、碳酸钙
为什么防弹玻璃能防弹
防弹玻璃，顾名思义，当然足以抵挡住飞射过来的子弹!可是防弹玻璃为什么能防弹呢？
原来，防弹玻璃实际上不完全是玻璃，它是由玻璃(或有机玻璃)和优质塑料，经特殊加工得到的一种复合材料。
我们知道，玻璃的特点是光洁、透明，而且，它的硬度也是许多金属望尘莫及的，通常只有用金刚钻才能把玻璃划开。但是，玻璃的强度及韧性却很差，经不起一般的冲击和摔打。与玻璃相比，有不少具有透明度的塑料却恰恰相反，它们质地柔软，却有较强的韧性。能不能将这两种物理和化学性能差异很大的材料糅合成一体，制成一种相互取长补短的复合材料呢?
20世纪初，英国一家玻璃制造公司研制出一种夹层玻璃。制成的夹层玻璃仍呈透明状，经过测试，它的防震、耐冲击的性能竟远远超过普通玻璃。于是，第一代防弹玻璃和第一家安全玻璃公司就这样诞生了。
由于夹层玻璃具有较优异的性能，它的诞生无异给人们很大的鼓舞和启迪，人们便进一步想到用很薄的钢化玻璃和优质的塑料膜把它们一层夹一层地粘叠起来，制成一种全新的夹层玻璃。其中，钢化玻璃的化学成分和普通玻璃相似，但经过特殊淬火处理后，它的耐冲击和防震性能大大提高，将它们多层叠加后制得的夹层玻璃就格外地坚固，连枪弹也穿不过去，所以称为防弹玻璃。
除了普通玻璃之外，还可用有机玻璃等高分子材料来制作防弹玻璃，当然这种防弹玻璃已完全没有普通玻璃的成分了。近年来，科学家还用氧化铝等原料制成了一种透明状的现代陶瓷。这种陶瓷耐高温、耐冲击，已用作超音速飞机的挡风窗板和轿车的防弹窗。目前，各种防弹玻璃作为一种安全玻璃，已日益广泛地应用于军事、航天等各个领域。
知识点：防弹玻璃、复合材料、耐冲力
为什么有些塑料制品冬天会变硬
塑料制品有个“怪脾气”：冬天它会变成硬邦邦的，天暖以后，它又柔软如初。这是为什么呢?
塑料是一种高分子的聚合物。例如，聚乙烯是由很多乙烯分子手拉手连结起来的产物，聚氯乙烯则是由很多氯乙烯的分子连接在一起组成的。像这样由很多较小分子彼此结合成大分子的反应，在化学上称作“聚合”。氯乙烯分子聚合起来后，就形成一个链状的聚氯乙烯大分子，很多这样的大分子集合起来，就成了白色粉末状的聚氯乙烯树脂。
聚氯乙烯是一种能刚能柔的物质。它之所以很硬，是由于分子与分子间连接的“关节”结合得很紧。如果在这个“关节”上加一些“润滑油”，“关节”活动了，它就变成柔软的物质了。这种“润滑油”，就是塑料工业上所说的增塑剂。
冬天，天气很冷，有的增塑剂不耐寒，它的“润滑”本领降低了，塑料中的“关节”转动不灵，所以就变硬。
有的增塑剂具有挥发性。塑料制品使用久了，使分子间的活动“关节”不灵，还有长链分子受到风雨、太阳光照等自然力的作用后，会断裂成短链分子，塑料也就变硬了。在塑料工艺学上，把这种现象称为“老化”。
有没有不会变硬的塑料制品呢?现在，人们已找到了一些不易挥发、也不怕冷的增塑剂，用这些增塑剂制造的塑料制品，无论春夏秋冬，都不会改变柔软的性格。
人们还找到一种奇妙的方法，就是在制造聚氯乙烯的时候，用适量的醋酸乙烯分子，镶嵌到聚氯乙烯的“大分子”中去。这种塑料，不必另添增塑剂，即使到了寒冷的冬天，它也不会变硬。
知识点：增塑剂、塑料老化、聚合物、挥发性
为什么牛皮纸十分结实
在建筑工地上，你一定见到过一袋袋的水泥吧!这沉甸的水泥，用的包装材料竟是一种纸——牛皮纸，可见，牛皮纸十分结实的材料。牛皮纸的价格并不贵，但它为什么会十分结实?它是用什么材做的呢?
在很早很早以前，“牛皮纸”当真是用小牛的皮做的。后来，人们学会了造纸技术，用针叶树的木材纤维，经过化学法制浆，再放入打浆机中进行打浆，并加入胶料、染料等，最后在造纸机中制成纸张。由于这种纸的颜色为黄褐色，纸质韧，很像牛皮，所以人们把它叫做牛皮纸。
其实，牛皮纸与普通纸的制造方法并没有多大的不同。但是制造牛皮纸所用的木材纤维比较长，而且在蒸煮木材时，是用烧碱和硫化碱等化学药品来处理的，其木浆一般不作强烈的漂白处理，其中的化学作用比较缓和，木材纤维原有的强度得以较好的保留，因此用这种纸浆做出来的纸，纤维与纤维之间是紧紧相依的。另外，制牛皮纸时还添加了能增加强度的胶料，而不再加其他填料，所以牛皮纸都非常结实。
正因为牛皮纸的质地格外结实，又不容易吸水，所以被广泛地应用于各种物品的包装上。
知识点：牛皮纸、造纸、纤维、漂白、胶料
为什么汽油、酒精能烧个精光，而木材、煤块燃烧后却留有灰烬
汽油、酒精、木材、煤块都是常见的燃料，可奇怪的是，汽油、酒精燃烧时，总是烧个精光，什么也不留下，而木材、煤块燃烧以后却会留下许多灰烬。这是什么道理呢?
原来，汽油和酒精比起木材和煤块来，它们的组成要单纯得多。酒精是纯粹的有机物，大多数有机物都是能够燃烧的，因此只要一点火，酒精就能烧个精光——它们会完全变成二氧化碳和水蒸气，挥发到空气中去了。汽油虽然是由几种碳氢化合物组成的混合物，但这几种碳氢化合物也都是极易燃烧的，因此虽然混在一起，照样能烧得一点不留。
可是木材和煤块的情况就不同了，它们的组成要复杂得多。木材中的纤维素、半纤维素、木质素、树脂等有机化合物，是可以燃“尽”的成分。可是，树木在生活中还需要矿物质，木材中也因此含有一些矿物质。这些矿物质都是不能燃烧的，当木材中的有机物烧掉以后，这些矿物质就成为灰烬残留下来了。
煤是由古代的树木埋在地下而生成的，煤的成分除碳和一些复杂的有机物以外，也有一些矿物质和不少硅酸盐，因此煤块烧剩的灰烬要比木材多。
除此之外，茅草、稻草等草本植物燃烧后留下的灰烬，通常也比木材多。这是因为草本植物里所含的硅酸盐和其他一些矿物质较多，所以烧后留下的灰烬也就特别多。植物生长时所吸收的钾元素，在植物燃烧后仍存在于草木灰中，所以草木灰是一种很好的钾肥。
知识点：燃烧、灰烬、矿物质、混合物、化合物、有机物
为什么雷雨后空气格外新鲜
夏天的傍晚，往往有乌云、大雨、电闪、雷鸣相互交错，一起降临。潮润的晚风，赶走了闷热，清风习习，给人们带来了一阵凉意。
雨后，漫步在街头或田野，会感到空气格外新鲜。这有两个原因：一是倾盆大雨给空气洗了个“淋浴”，把大部分空气中“流浪汉”——灰尘都冲掉了；另一个原因是在闪电时，发生一场化学变化——空气中的氧气变成了臭氧。
臭氧也是由氧元素组成的，而且还是氧气的“亲姐妹”哩：1个氧气分子中，含有2个氧原子，而臭氧却含有3个氧原子。那么，臭氧是从哪儿来的呢?
诞生臭氧的摇篮是高压电火花，电动机、复印机及电视机等电子设备都会产生高压火花，这些电器周围的氧气受到激发，就变成了臭氧。
雷雨时的臭氧，也是这样产生的。雷，实际上就是一块带正电的云，与一块带负电的云遇在一起，发生放电。云所带的电荷很多，电位差常常高达几亿到几十亿伏特，所以常常产生巨大的电火花，把氧气激发成臭氧。
浓的臭氧是淡蓝色的，很臭，具有很强的氧化能力。臭氧具有漂白与杀菌作用。有些地方的自来水里，常常有一股刺鼻的气味，那是因为自来水用氯气消毒、杀菌，残余的氯气有股怪味。现在纯水厂生产的饮用水已选用臭氧消毒，这可以消除用氯气消毒的怪味，改进水质。
稀薄的臭氧一点也不臭，反而会给人以清新的感觉。雷雨后，空气中就弥漫着少量的臭氧，它能净化空气，使空气变得清新。
另外，松林里有许多松树脂，很容易被氧化放出臭氧。因此，有的疗养院就设在松林里，那里被称为“天然氧吧”。
知识点：臭氧、氧气、高压电火花
为什么火柴一擦就着火
火柴全身是容易着火的东西：火柴头的主要成分是三硫化二锑和氯酸钾，它的身子——火柴杆——是用木质松软的白杨木或者松木做的，它的前端还用石蜡和松香充分浸透；火柴盒的一侧，则涂着红磷和玻璃粉。
当你拿火柴在火柴盒边上一擦的时候，火柴头就沾上了一些红磷，红磷一经摩擦受热就着火了，火柴头上的氯酸钾因受热而放出氧气，它们很快地引燃了三硫化二锑。于是，火柴就“嗤”的一声，爆出火苗儿来了。
火柴头燃烧的过程进行得很快，但它已足能引起火柴杆的燃烧。火柴杆燃烧的时间要长一些，所以你有足够的时间用它去引燃其他物质。
人们有了火柴，拿它去引火是非常方便的，只要一擦就行。可是在几百年前，人们还不知道火柴是什么东西哩!那时候，人们要取火可麻烦了。例如在中世纪，士兵们打仗必须随身带着打火石。要射击了，连忙用打火石“嚓、嚓”地点燃导火索，花了一两分钟，才能发射一发子弹或炮弹。这样的点火枪别说是打仗了，即使用它打猎，那“嚓、嚓”的声响，早就使野兽和鸟儿逃得无影无踪了。
世界上第一根火柴诞生于200多年前的意大利，火柴杆用木棒制成，火柴头的主要成分是氯酸钾和蔗糖。使用时将火柴头接触一下浓硫酸，片刻后，火柴头就激烈燃烧起来了。这种火柴价格高，携带不便，且带着浓硫酸，具有危险性，所以没能推广。直到1834年，世界上才开始流行火柴。刚开始，火柴头上蘸着的发火药主要是白磷。白磷是一种非常容易燃烧的物质，它只要稍微一受热，就会烧起来。有时候，怀里放着这种火柴，它会忽然自己烧起来引起火灾。而且，白磷很毒，生产这种火柴的工人往往会中毒，使用这种火柴当然也是很危险的。后来，人们用磷和硫的化合物——三硫化四磷——来做火柴的发火药。这种火柴叫做摩擦火柴。它虽然没有毒，可是也容易着火，只要在墙上一擦，甚至在衣服上一摩擦就会燃起来。用这种火柴当然也不够安全。
直到100多年前，人们才制成了安全火柴，也就是我们现在用的火柴。这种火柴光靠摩擦是烧不起来的，它一定得在它自己的外套一侧——涂着红磷的火柴盒上摩擦才行。这种火柴比起它的前辈白磷火柴和摩擦火柴来，的确是安全得多了。
知识点：火柴、磷、氯酸钾、红磷
为什么彩色照片时间久了会褪色或变色
如果保管不妥，一张色彩鲜艳的照片常常会部分褪色或变色。这是为什么呢?
原来，彩照上的各种彩色染料，大部分为结构较复杂的有机分子，它们和一些普通的颜料相比，显得不很安分。首先，彩照上的彩色染料经不起强烈的阳光照射。这是因为彩照上的部分染料分子，在太阳光中的紫外线作用下被分解了，彩照上的颜色当然就会变浅了。其次，照片如处于潮湿闷热的环境中，那么照片乳剂层中的部分染料，就会与水作用而发生水解反应，结果使一部分染料分解成彩色照片显影以前的状态(即分解为成色剂和彩色显影剂两者分别存在的状态)，其分解出来的成色剂，又会被空气中的氧气所氧化，造成彩色照片褪色。另外，一些具有强氧化性的化学试剂，也会促使彩照的颜色起变化。
有些彩照除了会褪色外，还会部分变色。例如照片上本来是绿色的树叶，时间久了竟慢慢地变成了青色或蓝色，这种颜色的变化，人们称之为偏色。偏色是怎么引起的呢?这是因为彩照上的染料是由三种不同颜色的染料所组成的，而这三种染料在相同的光照或相同的化学试剂作用下，它们褪色的程度是不相同的，有的颜色较易褪去，有的却较稳定。这样，在一张彩照上，当一种颜色变淡，而另一种颜色却变化甚微时，就会产生某些颜色发生变化的偏色现象。
因此，在保存彩照时，应该注意不要让照片的正面受到较强阳光的直接照射；也不宜将照片长久地压在玻璃板下，或置于闷热潮湿的环境中，最好是夹在影集中，并存放在干燥、凉爽的地方。
知识点：照片、色彩、有机分子、紫外线、分解
为什么用不粘锅烹制食品不会粘底
当你用普通的铁锅或铝锅煎鱼、煎蛋时，很容易出现食品被锅底粘住的现象。而选用不粘锅烹制各种食品时，就不会出现粘底的情况。不粘锅有什么神秘之处吗?
原来，不粘锅只是在普通锅的内侧表面，涂覆了一层特别的高分子材料。我们知道，大多数高分子化合物的化学性质都较稳定，通常具有耐酸、耐腐蚀等特性。而涂覆在不粘锅上的高分子材料，是一种被称为塑料王的碳氟树脂—聚四乙烯，就是通常人们所说的“特富隆”。在聚四氟乙烯中，没一般高分子材料所含有的氢元素，它只含氟和碳两种元素，而且氟原子和碳原子之间相互抱得很紧，故而它对外界的物质都“不理不睬”，即使放在硫酸、盐水、王水(腐蚀性最强的混合酸)、烧碱中煮，它也不会变质，其耐酸程度远远超过了黄金。聚四氟乙烯塑料化学惰性的特点，使其在生产、科技、生活等各方面得到了广泛的应用，将它涂在锅上制成不粘锅，仅仅是让它“小试牛刀”而已。“特富隆”覆盖在锅内底上，既不会和沸水发生任何作用，也不会理睬油、盐、酱、醋、面的亲昵。即使不加食用油而直接煎鱼、煎蛋等等，不粘锅照样自顾自地不去粘一丁一点的食物。
不粘锅确实给我们的生活带来了方便和乐趣，但需要提醒的是，不粘锅切忌在炉火上空烧，因为聚四氟乙烯在250℃以上的高温下，会开始分解，并放出有毒的物质。此外，不粘锅在洗刷时不要接触硬物，以免“特富隆”涂层被划伤、划破。无论是高温还是划痕，都会降低不粘锅的性能。
知识点：不粘锅、特富隆、聚四氟乙烯、稳定、空烧
为什么很多人喜欢用紫砂壶来泡茶
紫砂茶壶是中国的一种传统工艺和特产。江苏宜兴素有“陶都”之称，宜兴的紫砂陶器因质地细腻、色泽深沉、雕刻精细而深受人们喜爱。紫砂茶壶是紫砂陶器中最珍贵的工艺产品，其造型独特、制作精巧，有极高的工艺价值，历来为人们所赞赏。很多人喜欢用紫砂壶来泡茶，这除了美观的因素外，还与紫砂壶在泡茶时具有的一些奇妙功能有关。
紫砂壶的里外都没涂釉，这就使壶壁保持了微小的气孔，能透气，却不渗水，这便是它与瓷器的不同之处。正是由于紫砂壶壁充满了这些小气孔，使得它的表面吸附力大大增强，这样就能使茶叶中的芳香油在遇热时，挥发的速度变慢，从而起到了收敛和杀菌的作用。所以，紫砂壶具有延缓茶水霉变发馊的功能。另外，砂质而多微孔的壶壁还能吸附茶汁，积聚“茶锈”，蕴蓄香味，所以有时即使不放茶叶冲水，壶内也会有茶香的余味。人们发现，在瓷杯中沏的茶，两天之后已毫无茶香了，而紫砂壶沏的茶在五天后还有茶叶的芳香呢!
紫砂的传热性很弱，因此用紫砂壶泡茶，抚握不烫手。同时，它对冷热的应变性也很好，在寒冬腊月用沸水冲泡不必担心紫砂壶会炸裂。另外，紫砂壶使用年代越久，越显出晶莹光润。这些优点都是其他类型的茶壶所不及的。
紫砂壶早在宋元时期就深受人们的喜爱，为嗜茶者所必备。今天，紫砂茶壶更是名扬天下，无论是作为工艺品还是茶具，都享有极高的声誉，远销日本、欧洲、南亚、美洲等国家和地区。
知识点：紫砂茶壶、陶器、功能、霉变
为什么衣物可以干洗
大多数衣物都是用水来洗涤的。可是，有些贵重的衣料，如呢绒服装，用水洗后常常会不够挺括、失去光泽，这可怎么办呢?
100多年前，法国巴黎的一间油脂小工厂里，一个身穿污染油垢衣服的工人在紧张地劳动时，不慎把一桶煤油翻倒，泼了一身煤油。他一时无暇更换，待到收工时，俯首一看，衣服上的油污竟不见了。这使他悟出一个道理，衣服上的油污是给煤油洗干净的。
煤油是一种化学溶剂，能溶解油污而把织物洗干净。用化学溶剂把衣物上的污垢溶解除去的方法，就是干洗法。不过，煤油虽然能溶解衣物上的油垢，但用它来洗涤衣物，会使衣物变硬，且留下极不好闻的味儿，还会使塑料或有机玻璃纽扣变色、失去光泽，甚至被溶解掉。煤油的缺点这么多，当然不能充当洗涤衣物的洗涤剂了。
于是，科学家们在化学溶剂世界里筛选，结果发现，四氯乙烯是一种极好的洗涤剂。用四氯乙烯洗涤过的衣物，不但干干净净，洗后无异臭，而且衣物柔软舒适，能保持呢绒的光泽，不会变形、褪色，更不会损伤衣物。经过长时间考验，现在四氯乙烯已成为世界各国洗衣店公认的标准干洗剂。
干洗是在干洗机内进行的。比较大众化的机洗型干洗机，是把衣物放入一个密封的圆筒内，利用圆筒转动把衣物反复提升又落入洗涤剂中，借助冲击力进行洗涤而最终除去衣物上的污垢。
喷剂型干洗机配有全自动控制的微电脑。洗衣机工作时处于全封闭状态，电脑会指挥一台离心泵把四氯乙烯干洗剂均匀地喷洒在衣物上，干洗剂把污垢溶脱后，洗衣机会自动运转甩脱已经含有污垢的洗涤剂，另换上干净的干洗剂作第二次干洗，这样反复进行30分钟左右，衣物就洗干净了。
干洗后的衣物要认真除去干洗剂，把干洗剂的残留量降到最低，然后用热空气烘干，衣物就恢复原来的状态了。用干洗剂处理衣服，还具有杀菌和消毒的作用，这是比水洗更优越的地方。
含有污垢的干洗剂经过硅藻土和活性炭等吸附剂过滤后，又变成干净的洗涤剂，这样可以反复使用。
知识点：干洗、四氯乙烯、煤油、微电脑、干洗剂
为什么有些衣服会缩水
衣服的缩水现象是一件令人头痛的事。例如，当做衣服时选用的衬布或缝线缩水率较大时，做成的衣服经水洗后就会导致面布起皱、变形；而如果面布缩水率过大，则会导致衣服因缩水而变小。
衣服缩水的原因有多种，关键在于织物纤维的结构和性质。例如羊毛织物较易缩水，而且缩水后很难再复原，这是由于羊毛纤维的鳞片间相对运动时，正向和逆向摩擦系数不同所导致的。所以，羊毛织物可选用干洗法作洗涤处理，平时应勤晒、勤拍。如要水洗的话，则应选用有防缩水作用的丝毛洗涤剂或羊毛织物专用洗涤剂。棉布、人造棉布的缩水，则与其本身植物纤维的亲水性有关。这些纤维分子的排列较为松散，分子间空隙较大，水分子易钻入。所以一旦浸入水中，纤维会从经向(垂直于纤维的方向)上发生膨胀，即纤维会变粗，但其长度反而缩短。所以，这类织物浸洗时会变厚变硬，干燥后则会明显发生收缩现象。这是棉布和人造棉布缩水率大于化纤布的主要原因。
衣服缩水的另一个主要原因是在织物生产过程中形成的。织物在纺丝、织布、印染等过程中，其纤维、纱线要受到一系列的机械拉伸和压展作用，从而产生变形。这些变形在干燥状态时还是较为稳定的，可是在洗涤过程中，纤维和纱线受到湿、热的作用，变形部分就会急速复原，于是就产生了织物的缩水现象。
织物纤维的种类不同，其缩水程度也不一样。通常，人造纤维的缩水性最大，如黏胶纤维(人造棉)缩水率可达10％，棉、麻织物通常为3％-5％，而涤纶、丙纶织物的缩水率仅为0．5％－1％。由此可见，合成纤维的缩水性要比亲水性纤维织物小得多。
知识点：缩水、织物纤维、生产、变形、合成纤维
为什么面包里会有许多小孔
面包香松可口，是很多人都喜爱的食物。在品尝松软面包的同时，你会发现面包里布满了细密的小孔，难怪它会像海绵那样富有弹性和柔性。那么，面包里的这些小孔是怎样产生的呢?这就得从面包的制作谈起了。
做面包的主要原料是面粉。在将面粉揉成面团时，面包师要加入一定量的酵母。酵母是一类有益的微生物，在一定条件下它们能大量繁殖。当酵母菌揉入湿的面团中后，它就开始生长繁殖。酵母体能分泌出各种酶，将淀粉分解成糊精，再进一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，最后产生大量二氧化碳气体。二氧化碳气体分布在面团的面筋网里，使面筋变成如海绵状多孔的疏松体。再经过揉面和烤制，面团里的二氧化碳受热膨胀，使制得的面包获得了疏松多孔的品质。
用于食品中的酵母通常有液体酵母、新鲜压榨酵母、活性干酵母3种。液体酵母发酵力强，但不宜保存；活性干酵母虽易保存，但发酵力不强；而新鲜压榨酵母(简称鲜酵母)既有较强的发酵力，又能在冰箱中保存，所以被较多地选用。鲜酵母是一种含有酵母菌体的奶黄色软固体，其化学成分主要是水、蛋白质、脂肪、糖及少量维生素等。生产鲜酵母的工厂是将一定种类的酵母菌培养于营养液内，通入无菌空气使酵母菌大量繁殖，然后经过高速离心机分离出酵母浆，再用压滤机除去残液并压成块状，即成鲜酵母。
作为疏松剂的鲜酵母其实不仅仅用于做面包，平时家中做各种馒头、糕点时，也可选用鲜酵母作疏松剂。用酵母发酵制作面包不仅口味好，而且营养成分也有所增加。但是含油脂和糖较多的面团，用酵母发酵往往达不到疏松的要求，因为油脂和糖对酵母菌繁殖有抑制作用。另外，用酵母发酵面因需要一定的时间。为此，家庭制作面包、馒头时，也常选用酵母发酵粉。化学发酵粉呈白色粉状，是几种化学药品的混合物，它的种类繁多，常见的是碳酸氢钠（小苏打）、酒石酸、酒石酸氢钾及磷酸氢钙等的混合物。化学发酵粉揉入面团后，一旦受热就会发生化学反应而产生大量二氧化碳气体，使食品成为多孔的疏松体。
知识点：酵母菌、二氧化碳、面包、化学反应
为什么鱼汤、肉汤会结成冻
冬天，温度计里的水银柱会缩到0℃以下。河水结冰了，家里的鱼汤、肉汤也结成了鱼冻、肉冻。
然而，这却是不同的两回事儿：河水结冰，那是因为温度下降到冰点，水凝固而结成冰；鱼汤、肉汤结冻，却不光是与温度有关，而且与鱼汤、肉汤中发生的一些化学变化有关。
在显微镜下，你可以看到，鱼肉和猪肉都像一捆捆甘蔗，它们是由蛋白质纤维束组成的。在纤维束与纤维束之间有结缔组织，结缔组织像绳子一样，把这些纤维束紧紧地连在一起。
结缔组织主要由韧带质与生胶质组成，它们都是蛋白质。当你用小火慢慢地炖鱼汤、肉汤时，韧带质没什么变化，而生胶质却与水发生了化学作用——水解成了动物胶。
在温度较高的时候，动物胶能够溶解在水里，形成胶体溶液。但是，温度一低，甚至不一定要降到0℃，它就凝结成冻状。动物胶的营养价值很高，如果炖得更久些，它还会继续与水反应，进一步水解变成氨基酸。氨基酸的味道是很鲜的，这就是为什么鱼汤、肉汤炖得时间越长，味道越鲜。
在水果、蔬菜里，也有一种胶质，叫做植物胶，它具有连接各个细胞的作用。在加热时，细胞膜破裂了，植物胶也会跑到水里去。青菜里的植物胶不多，所以谁也没听说过有什么“菜冻”。不过，有些果子里却有很多植物胶，最出名的要算是山楂了。山楂汤不仅在冬天会结冻，在夏天也能结冻，变成山楂糕。有些果子含胶较少，虽然不能结成成块的冻，可是仍能结成酱，甜美的青梅酱和苹果酱等，就是用这个原理制成的。
知识点：动物胶、植物胶、温度、化学反应、蛋白质
为什么汽水瓶一打开会冒出很多气泡
在回答这个问题之前，先得向你介绍一下汽水的身世。
说实在的，汽水与糖水没有多大的不同，它只不过是多含了一些“气”——二氧化碳罢了。
二氧化碳是一种气体，它喜欢自由自在地在空气中游荡。在汽水工厂里，人们加了很大的压力，强迫它大量溶解在水里。然后，装进瓶子，紧紧扣上塞子，这就成了汽水。
当你喝汽水时，一打开塞子，外面的压力小，二氧化碳顿时像出笼的小鸟，拼命挣脱出来，跑到自由的王国——空气里去。于是，水中就冒出了大量气泡。
夏天，人们常爱喝冰冻汽水。冰冻汽水不光能清凉解热，而且与一条物理定律有关：温度越低，气体往往在水里溶解得越多。就拿二氧化碳来说吧，在101．3千帕(1个大气压)、0℃时，它在水里的溶解度为1体积水溶解1．71体积二氧化碳；而20℃时，1体积水只能溶解0．88体积二氧化碳，几乎相差一半!冰冻汽水由于温度低，其中的二氧化碳比较难于逃逸，所以喝起来就感觉到泡沫特别多。
人们喝进汽水以后，肠胃并不吸收二氧化碳，况且肚子里温度高，二氧化碳很快地通过口腔排出来，这样就能带走热量，使人有清凉的感觉。另外，二氧化碳对胃壁还有轻微的刺激作用，能加速胃液的分泌，帮助消化。
为了更可口、更富有营养一些，人们还在汽水里加进了糖、柠檬酸、橘子精与一些香料等。现在，含有二氧化碳的饮料品种已越来越丰富，有瓶装的，也有罐装的，有无色透明的“雪碧”，也有棕黑色的“可乐”……另外像啤酒、香槟等饮料里面，也加进了二氧化碳。
有趣的是，大自然也会制造“汽水”哩：火山旁，往往有地下水冒出，形成温泉。由于地下压力很高，使许多气体，如硫化氢、二氧化碳等溶解在水里。而当地下水一喷出地面，就像刚开瓶的汽水一样，常常是白浪滚滚，大冒气泡。
知识点：二氧化碳、汽水、消化、难溶性
为什么罐头食品可以长久储藏
在超市里，人们可以看到许多食品罐头，有水果和豆制品，也有做成各种风味的熟制肉类和鱼类等。罐头食品不但能保持口味鲜美，食用方便，而且可以长期储藏，调节食品的供应季节。
为什么制成了罐头的食品就能长久储藏呢?
鸡、鸭、水果、蔬菜等各种食物都含有大量的水分和非常丰富的营养，如蛋白质、脂肪、糖和各种维生素。如果这些食物沾染了细菌，在一定的温度下，细菌会通过吸收食物中的营养而迅速地繁殖起来，经过一段时间后，就会使食物**变质。因此，在加工罐头食品时，必须使原料在加工过程中尽量避免细菌的入侵。一般先进行原料处理、调味处理，再装入清洁的空罐内，然后通过加热排气或机械抽真空的方法，把留在罐内的部分空气赶走，这样制成的罐头食品，可以保持一定的真空度；经过排气、密封后的罐头，最后进行严格的灭菌处理。这样的罐头食品，不但达到了合格的色、香、味指标，而且能够长久贮放。
有时，偶然也会发现一两个罐头的底盖两端凸起的现象，俗称“胖听”罐头，这种罐头在开罐时往往会放出大量气体。造成这种“胖听”的原因是比较复杂的：有时是由于铁罐内的涂锡层不匀，或是锡层擦伤，使食物中的有机酸与铁长时间地接触，造成电化反应而放出氢气；有时“胖听”是由细菌引起的，如在杀菌前食物处理不当，染菌过多和杀菌不完全，造成细菌大量繁殖，并产生了碳酸气。这样造成的“胖听”罐头食品当然就不能再食用了。
由于罐头食品是经过密封后予以严密杀菌而制成的，平时只要把罐头放在阴凉干燥的地方，不使罐头生锈或封口碰损，罐头食品是完全可以长期贮放的。
近年来，随着罐头食品工业的发展，又出现了一种用新型的柔韧性包装材料制成的软罐头，这种材料由聚酯、铝箔、聚乙烯三层薄膜复合而成，它具有良好的柔韧性、重量轻、便于携带等优点。这种软罐头同样具有高温杀菌、密封性能好的特点，并能防止氧气、水蒸气、光线的透入，从而避免罐内食品质量的降低，可达到长期保存食品口味、香味和色泽的目的。
知识点：胖听、罐头食品、细菌、真空、碳酸气
为什么纸张放久了会发黄
你了解纸的“身世”吗?
纸的前身是木材、芦苇、秸杆等物质。一根根的木头，来到造纸厂里，先用磨木机磨碎，再经过蒸煮、打浆、漂白，使它们变成纸浆，然后经过抄纸机的“手”，连拉带压，同时加热以赶跑纸浆中的水分，最后就得到白色的纸张了。
纸虽然没有生命，可是也会衰老。有时候，存放了多年的书报，往往会“悄悄地”发黄；有些纸张甚至变得“弱不禁风”，多翻几下就会破损。这是为什么呢?
原来，当木材变成纸张以后，木材身上的纤维素就迁移到纸里“安家落户”了。纸之所以有韧性，完全是依靠纤维素的支持。
可是，纸张印成报纸、书籍以后，空气中的氧气就会和纸里的纤维素慢慢化合，雪白的纤维素和氧“要好”以后，报纸的脸色也就发黄了。纸还有一个捉摸不定的“敌人”，那就是光线。光线能和纸的纤维起光化学作用，还能使纸上已经被漂白的色素又显露出原来的颜色。所以日子一久，报纸便会发黄变脆。
所以，图书馆里的书柜上，往往装饰着一些彩色玻璃，使组成光线的红、橙、黄等各种色光被同色的玻璃“吃”掉，并且反射掉一部分光线，这样可以减轻光线对书籍纸张的“杀伤力”，延长书报的寿命。
知识点：纸、纤维素、韧性、化合
为什么不宜喝反复煮沸的水
不喝生水已是人人皆知的卫生常识了。但也不是说，只要是烧开的水，就一定都能喝。其实，还有几种“开水”也是不宜饮用的：比如在炉灶上沸腾了很长时间的水，蒸饭、蒸肉以后残留的“蒸锅水”，开水锅炉里隔夜重煮或未重煮的水，装在热水瓶里已有几天的温开水等。
这些烧开过的水，为什么不宜饮用呢?这是因为，水里通常都含有微量的硝酸盐和重金属离子，比如铅、镉等。当水长时间加热后，由于水分被不断蒸发，水中的硝酸盐和重金属离子的浓度相对地增加了。含有较多硝酸盐的开水，在进入人体肠胃后，其中的硝酸盐就会被进一步还原成亚硝酸盐。而亚硝酸盐会破坏血液输送氧气的功能，使人心跳过速，呼吸困难。情况严重的时候，还有致命的危险。同样，重金属离子对人体也是有害的。
既不能喝生水，又不宜喝反复煮沸的开水，是不是喝纯净水或蒸馏水最卫生呢?其实，一般水里含有的钙、镁等元素，都是人体必需的元素，钙大约占人体重量的1．38％，是骨骼和牙齿等的主要成分，而且它对维持心肌的正常收缩和促进血凝等都起重要作用。镁大约占人体重量的0．04％，其中70％存在于骨骼中，每人每天大约需要-0．5克镁。这两种元素的一部分就是从饮用水里摄取的。可见，只饮蒸馏水或纯净水也并不一定很好。
那么，饮用怎样的开水才是合适的呢?烧水时，当水壶中的水开始沸腾，表明壶内水温已达到100℃，绝大多数的细菌都被杀死了。如果自来水中氯的气味较重，则可以适当再烧一两分钟。这样的开水无论是冲茶，还是煮饭，都是很适宜的。
知识点：开水、亚硝酸盐、离子、硝酸盐
为什么反复油炸后的食油不宜再食用
在家庭烹饪中，不少人在用大量食用油炸过的食物后，常把多余的油沥出，下次使用时再加入新油，油炸熟食物后再沥出。如此反复使用，看似节约，但从食品卫生的角度而言，这种经过反复油炸的油是不宜食用的。
食用油的化学成分是脂肪酸甘油脂，它在油炸即加热条件下，发生了许多变化，不仅破坏了油脂的营养价值，还产生了许多对人体健康不利甚至有毒的物质。
根据研究，食用油在200℃-300℃时，至少发生了三类变化：一类是热分解作用，脂肪酸甘油脂分解成醛、酮、醛酸、醛脂、低级蜡质等小分子，这些物质不仅有异味，还影响人的健康。另两类变化是油层内部的缺氧聚合作用和油层表面的热氧化聚合作用，它们使油脂中那些由热分解作用产生的小分子渐渐聚合在一起，形成更大的分子团。其中有些分子团还可能造成人体的慢性中毒。这时，油的黏度增加，熔点提高，透明清澈的油变为浓稠液体，底部析出凝固物，这是油中有害物质越积越多的标志，应全部弃之。
需要说明的是，一大锅油也不必只使用一次就全部倒去，关键是不要反复油炸，更不宜存放太久后重新使用。当油的黏度增加，并能感觉到其变得稠浓、流动性较差时，就必须停止食用了。一些街头无证小摊贩用于炸油饼、油条的油，往往本来就品质低下，而且几乎从不清底换用新油，这种油炸食品是不宜食用的。
知识点：食用油、脂肪酸、甘油脂、缺氧聚合作用、慢性中毒
为什么摩丝能固定发型
理发师为了固定发型，常常在烫发后往头发上喷一些泡沫一样的东西，人们称之为“定型摩丝”。说来真奇怪，喷上定型摩丝后，发型就被固定了，不会再随风飘动，而且可以保持较长的时间不变形，因此它很受人们的欢迎。那么，摩丝为什么能固定发型呢?
摩丝是一种经过化学加工合成的高分子化合物，它的分子量高达几十万甚至上百万。其中的碳原子数成千上万，它们彼此拉起手来，连成一根长链，链上还连接着氢、氧、氮等其他原子。这些原子彼此靠近，互相缠绕蜷曲，就形成了有—定强度的材料。如果长链与长链之间通过某些原子或基团再彼此联结起来，那就会形成一种网状的高分子材料，这种材料即使加热也不再会软化、变形。
摩丝主要由聚乙烯毗咯烷酮(%-4%)、烃乙基纤维素和烃丙基三甲胺苯盐共聚物(0．5％)组成，再加人酒精(15％)、去离子水(60％-65％)、少量增塑剂、防水剂和香精。为了使用方便，摩丝中还加入了喷射剂(15％)。当你把摩丝涂抹在头发上时，其中的溶剂就会迅速挥发，高分子化合物就从中析出，附着在头发上。这些线状的长链化合物会使头发的刚性大大增加，继而使它们保持一定的形状，水溶性的高分子化合物和其中的蛋白阳离子，在发丝表面形成了薄薄的高分子膜，既能保持发型，又可以随时用水洗去。
现在，用于固定发型的化妆品品种越来越多，除摩丝外，还有定型水、嗜喱水等，除了有固定发型的作用，有些还具有营养发质、保持头发乌亮湿润的效果。
知识点：摩丝、发型、化合物、碳原子
为什么防晒霜能防晒
很多人都有这样的经验：如果把手臂裸露在酷热的太阳下，要不了多久，手臂上的皮肤就会发红。时间一长，还有可能脱皮、疼痛。长期在海洋上作业的渔民、海员，脸色苍老黝黑，皮肤粗糙多皱，皮肤的衰老程度往往超过实际的年龄。这都是由于太阳光中紫外线过度照射的结果。
紫外线虽有杀菌的能力，但也能伤害人体皮肤表面的角质细胞。轻的能使皮肤出现红斑、灼痛，严重的出现水肿，甚至导致褐斑、雀斑恶化，诱发皮肤癌。防晒霜可以减缓紫外线对皮肤的伤害，为长期在室外工作的人们带来了福音。
在防晒霜中，除含有一般膏霜制品中都有的油分和水分外，还加入一种能反射或吸收紫外线的防晒剂。最早的防晒霜中使用的防晒剂是一些固体粉末，如氧化锌、二氧化钛、滑石粉、高岭土等，它们都能反射紫外线，所以有防晒的功效。以后发展的防晒霜则添加了能吸收紫外线的防晒剂。它们大多是复杂的有机物，具有很强的吸收紫外线的能力，像有一种叫对氨基苯甲酸丁酯的物质，它能吸收99％到达皮肤上的紫外线，因此具有十分理想的防晒效果。
奇妙的是，人们发现，从某些植物的茎、叶和果实中提取的物质或浸出液，也具有吸收紫外线的能力。例如，从黄瓜中提取的黄瓜油和芦荟茎叶的汁液等，可以加在化妆品中，制成防晒霜、防晒油或防晒水。需长期在室外工作的人员，应该涂用防晒霜，以保护皮肤的健康。
知识点：防晒剂、紫外线、角质细胞
为什么吸烟有害身体健康
烟草又称为烟叶，是制作香烟的主要原料，其主要成分有两类，即有机化合物和无机化合物，前者主要为糖、色素、蛋白质、纤维素、烟碱等，后者为钾、钙、磷、硫等盐类。
香烟点燃时，最热部位的温度可达800℃，此时有0．3％-0．6％的挥发物质被释放出来，其主要成分为有特殊香味的萜烯类物质，“香烟”一词由此而得。吸烟时，烟草在不完全燃烧中会发生一系列热化学反应，从而产生大量新的化学物质，其成分非常复杂。据分析，香烟烟雾中大约有4800余种化学物质，其中对人体有害的达1200余种，主要为一氧化碳、二甲基亚硝胺、多环芳烃、焦油、尼古丁、酚类化合物等。
尼古丁又称烟碱，是香烟中有害物质的魁首，它的毒性很强，一滴纯尼古丁可毒死三匹马。不过，香烟中还有一种称为甲酰的有毒物，它能中和掉一部分尼古丁的毒性，使抽烟者一般不会产生急性中毒的症状。香烟烟雾中还含有多种化学致癌物质，如苯并芘、亚硝胺、芳香胺、砷、镉等。这类物质进入呼吸道或食道后，很容易引发口腔癌、鼻癌、食道癌、胰腺癌等恶性疾病。另外，香烟中还含有少量放射性元素，这是它对人体的又一个潜在的危害。
香烟烟雾中的有害成分不仅使吸烟者的健康受到危害，而且造成不吸烟者的被动吸烟。从被动吸烟者的血液和尿液中，同样也可检验出尼古丁。特别是婴幼儿的被动吸烟危害更为严重，它会造成婴幼儿智力迟钝、肺功能下降等。据测试，一支燃烧的烟，其燃烧端直接排入空气的烟雾量和有害成分的量，都要比吸入端多得多。
知识点：香烟成分、尼古丁、萜烯、酚类化合物
为什么说水是生命之源
科学家们经过大量的考证得出结论：35亿年前，地球上出现的最早的生物，就是在水里产生的。所以说：水是生命的描篮，是世上万物能够生存的最基本物质。人们需要水，就像需要空气一样。医学实验证明，在水中分娩的婴儿大多情绪稳定，这是因为胎儿原本就生活在母体内的羊水中。
两个月大的胎儿身体中大约含有90％以上的水，刚出生的婴儿体内约含80％的水，成人体内的65％也是水。每人每天平均需要补充2．5-4升的水，才能维持人体的正常需要。
为什么水对生命体如此重要呢?原来，水有一大优点，它非常喜欢交朋友，生命体所需的各种营养物质都可以溶解在水中。水如同生命体的一列运输货车，将生命体外的各种营养物质运送到体内的各个组织部分，同时将生命体代谢出的废物运送出去，水参与生命体的新陈代谢，人们可以几天不吃饭，但不可几天不饮水，因为人体血液中的96％是水，人体通过血液的流动，将各种营养物质输送到所需部位。如果缺水，会造成血液黏稠，流动不畅，使人出现虚脱症状，严重时可造成体内血栓，直接危及人的生命。植物缺水也会出现茎叶枯黄，甚至枯死。在地球上严重干旱少雨的茫茫沙漠戈壁几乎没有生命的痕迹。
知识点：水、溶解、运输、新陈代谢、血液
为什么医院常用酒精消毒
酒精学名叫“乙醇”，是医院里消毒杀菌用的常备药品。护士给病人打针时，首先是给病人皮肤打针处消毒，而通常用的方法是，用一个或几个棉球在打针处擦一擦，防止病菌从针眼处钻入人的体内，这些棉球上，就蘸足了酒精。
消毒用的酒精大约含75％的乙醇，这个浓度的酒精，能力很强，遇到细菌并不急于使细菌表面的蛋白质凝固，而是透到细菌体内，然后把整个细菌体内的蛋白质统统凝固起来致细菌于死地，达到消毒杀菌的目的。
酒精抹在皮肤上，使人有凉爽舒服的感觉，能减轻打针痛感。它还有易挥发的特点，皮肤涂上酒精后，酒精不一会儿就挥发掉，不留污迹，针眼愈合快，真是消毒用的理想药品。
学校里一些动物标本，如蛇、青蛙、鱼等，都是浸泡在酒精里，就是因为细菌无法在酒精里生存、繁殖，这些标本才不会腐烂。玻璃容器和酒精都是透明的，所以我们就能直接看见这些栩栩如生的小动物了。
知识点：酒精、细菌、凝固、挥发
做豆腐为什么要加石膏或盐卤
盐卤是一种喝了使人中毒甚至死亡的食盐副产品。歇后语“卤水点豆腐——一物降一物”，就是说豆腐只有放盐卤才能做成，盐卤既然喝不得，为什么做豆腐要用盐卤呢?
点卤时，由于盐卤是电解质，它们在水里会分成许多带电的小颗粒——正离子和负离子，这些离子通过发生作用，夺取了黄豆所含蛋白质的水膜，抑制了蛋白质表面所带电荷的斥力，使蛋白质的溶解度降低，小颗粒就相互凝聚沉淀。这时，豆浆里就出现白花花的东西，最后滤去浆水压实，就做出鲜嫩的豆腐了。
做豆腐时点卤是很关键的细活，点少了豆腐凝固不好，点多了豆腐会有苦味，人们不喜欢吃，做出的豆腐数量还少。所以要一点一点地往豆浆里滴，并且仔细地观察着，发现豆浆里有了浆状白花花的东西，就要立刻停止点卤。
知识点：电解质、溶解度、沉淀、凝固
衣柜里的樟脑球为什么会越来越小
打开家中的衣柜，你会发现衣服下面大多放有几个用纸包着的白色有异味的、比乒乓球小一点儿的小圆球，这就是樟脑丸，也叫樟脑球。这是为什么呢，原来衣柜、衣箱里常常暗藏着一些小虫子，这些虫子爱吃棉被、衣服，如一件完好的羊毛衫，如果收藏不好，就会被虫子咬上许多小洞，不能穿了。放上几粒樟脑球后，能散发出一种怪味，这些小虫子闻了以后就受不了，赶快逃走了，所以衣物就不会被它们蛀坏了。
樟脑球是用樟油经过提纯加工制成的，它同水和酒精一样，很容易挥发，变成蒸气跑掉。所不同的是樟脑球不是变成液体再变气体，而是直接变为一种樟脑蒸气。围绕在衣服周围，慢慢地散发出来。正是这种易挥发的性能，樟脑球就越来越小，也正是这慢慢散发出来的气味，把衣柜里的小虫子赶跑了。
一些书籍放久了，也会出现一些破洞。这时，小心翻开书就能看到一些像毛毛虫一样的小虫子，这就是咬坏你心爱书籍家伙，所以在你放书的地方，也要注意放上几粒樟脑球，以防书籍被它咬坏。
知识点：樟脑球、异味、挥发
香水为什么会散发香气
我们日常使用的花露水，习惯上叫它香水。不知你有没有试验过，当夏天晚上在室外乘凉时，把身体裸露的部位涂上点得水，蚊虫就不来叮咬；有时皮肤被蚊虫叮了以后，擦上香水，可以消肿止痒；当屋里有了异味后喷洒一点香水，香飘满屋，异味去除。这是为什么呢?
原来香水是由香精、酒精和水混合制成的溶液。单一香味的香料气味单调，把各种特点的香料，如容易挥发的、香味绵长的、有驱虫效果的等香料配合制成香精后，香气醇厚持久，舒适宜人。但香精大多不溶于水，却溶于酒精，配香水用的酒精浓度约为70％，具有最强的杀菌效力，更适合配制香水，再加入适量的水，就制出了能杀菌消肿止痒、芳香宜人的香水了。
知道了香水的原料多具有易挥发的特点，就明白了喷洒后香味不仅留在了喷洒处，也自然挥发到空气中，使周围空间都充满了香气。
知识点：香水、香精、酒精、挥发
鸡蛋变质了为什么臭不可闻
为了保鲜，人们常把买回的鸡蛋放进冰箱里保存。放置时间长久的鸡蛋或是没有保存好的鸡蛋，蛋清和蛋黄就会混成一团，还会出现不正常的颜色，甚至变得臭不可闻，这样的鸡蛋就不要吃了。
为什么鸡蛋变质，就臭不可闻呢?这要从鸡蛋内的物质说起。鸡蛋的蛋清和蛋黄，主要是由蛋白质构成的，鸡蛋的蛋白质中含有好多种元素，如碳、氢、氧、氮、硫、磷等。放置时间长久的鸡蛋或是没有保存好的鸡蛋发生变质，就是里面的蛋白质变质了。蛋白质变质是个复杂的过程，会出现沉淀、浑浊、变色、变味、产生气体等现象。在蛋白质变质的过程中，蛋白质里的硫元素会形成一种叫做硫化氢的气体。硫化氢气体是无色的，它有很臭的气味。鸡蛋变质后臭不可闻的气味主要来自硫化氢。
在教科书中叙述硫化氢的气味时，往往就写为“臭鸡蛋的气味”。硫化氢是一种剧毒性的气体，当空气中混入的硫化氢达到一定浓度时，会使人中毒致死。不仅臭鸡蛋里有硫化氢，在污水沟、废弃的矿井和化工厂等都有可能产生硫化氢。硫化氢逸散到大气中，会造成对大气的污染。工厂的废气如果含有硫化氢，必须经过处理、净化后，才能排放到大气中。
要及时吃完买回的鸡蛋，不要让它变质，更不要让它产生硫化氢，也不要让硫化氢污染我们的空气。
知识点：鸡蛋、变质、蛋白质、硫化氢、污染
剥开熟的咸鸭蛋，蛋黄里为什么会流出黄色的油
咸鸭蛋里的油是从哪里来的呢?
原来，鸭蛋里不仅含有蛋白质，也含有不少脂肪，这些脂肪几乎都分布在蛋黄里。在鸭蛋的蛋黄里，蛋白质约占2／3，其余是脂肪。在鲜鸭蛋的蛋黄里，蛋白质能把脂肪均匀地分散成很多很小的油滴，使得蛋白质与脂肪融为一体，用我们的眼睛是不能把它们分辨开的，当然就更看不到有油了。用食盐把鸭蛋腌制成咸鸭蛋后，食盐进入了鸭蛋里面，食盐能使得蛋白质发生一种叫做“盐析”的过程。盐析的过程，就是盐降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀集中起来。蛋黄里的脂肪原来是均匀分散在蛋白质中，现在蛋白质被沉淀集中了，脂肪就不能再分散了，它们聚集成大的油滴。在鸭蛋的蛋黄里，脂肪占到近1／3，这么多的脂肪聚集成的大油滴，当然就会把整个蛋黄浸在里面，并且会从蛋黄里流出来，成为我们看到的黄色的油。
知识点：油、脂肪、蛋黄、盐析
为什么提倡食用加碘的盐
我们人体中至少有20多种元素，其中碘元素仅占人体总质量的0．43％，但是碘的地位是很重要的，是人体不可缺少的元素。碘是甲状腺组织合成甲状腺素的一种原料，甲状腺素是参与人体新陈代谢活动的极为重要的内分泌激素，它对生长、发育、智力和个性发展等起着重要作用。人们只能从饮食中获得碘元素，如果饮食中缺乏碘元素，合成甲状腺素原料不足，甲状腺就会肿大，出现大脖子病(医学上称为地方性甲状腺肿)。甲状腺肿大影响青少年的正常发育，还会出现机能亢进、基础代谢失调、眼球突出、心悸等，甚至会精神失常。
在海产品(如海盐、海带、海虾、海鱼、海藻等)中含有碘，吃海产品是获得碘的一种好方法。在一些远离海岸或高原的地区，人们难得吃海产品，同时这些地区的土壤以及饮用水、食盐、蔬菜、粮食中都缺乏碘，就会造成大脖子病。要对人体进行碘元素的补偿，最好的办法是在食盐中增加碘，因为人每天都要吃进食盐。
现在有些人推销补充碘的药物，我们应该慎重对待。因为人体摄入碘的量，并不是越多越好。当人体摄入过多的碘以后，甲状腺组织中的碘过多，使得甲状腺组织不能正常地合成甲状腺素，人体又会出现甲状腺肿大及其他各种病症，这种情况在一些沿海地区常有发生。
应该根据不同地区、不同人的具体情况，决定是否要补充碘。在缺乏碘的地区提倡食用加碘的盐，是预防甲状腺肿大的一大举措。
知识点：碘、甲状腺、甲状腺素
夏天盐罐里为什么会湿漉漉的
我们每天都要从食物里摄取食盐，一般每人每天摄取10-15克左右，现在医生要求中老年人控制在5克左右。食盐的主要成分是氯化钠，它由氯离子和钠离子组成，在溶于水后，氯离子有咸味，就是我们尝到的食盐的咸味。食盐不仅是食物的调味品，还能腌制各种食品，使食品不容易腐烂变质。医院里给病人输液用的生理盐水，就是含氯化钠0．9％的水溶液，为的是保证人体的正常生理活动。食盐还能向人体提供氯元素，以产生胃液中的盐酸。
人们从大自然中获取食盐，沿海地区用蒸发海水的方法晒出食盐；内陆地区用熬煮盐湖水或盐井水的方法得到食盐；还有的地区开采食盐矿得到岩盐等。在人们获得的食盐中常混有氯化镁、氯化钙等物质，它们的含量大了会使食盐带有苦涩味。氯化钠本身不易吸水，而氯化镁和氯化钙容易吸收水分，并且溶解在其中，在表面形成水溶液，这种性质在化学上称为潮解。
夏天，空气的湿度大，食盐中的氯化镁和氯化钙就会吸收空气中的水分发生潮解，在食盐表面形成水溶液，使盐罐里湿漉漉的。
如果把食盐中的氯化镁和氯化钙设法除去，得到纯度很高的氯化钠，就不会发生以上现象了。同时，人们利用氯化镁或氯化钙容易潮解的性质，在实验室里用它们做为物质、特别是气体的干燥剂。
知识点：食盐、盐酸、氯化镁、氯化钙、潮解
夏天出汗过多，为什么要喝些盐开水
炎热的夏天，有时气温会接近或高于人的体温，不论你是否在活动，身上都会汗水淋漓。人出汗的时候，会随着汗水的蒸发带走身体内的一些热量，使体温保持在正常的范围，使人能正常地工作、学习和生活。
人体的汗液里除了98％左右的水分，还有一些盐分，所以人的汗水是咸的。当汗水流到眼里，眼会感到有些刺痛；流到嘴里，就会尝出它是咸的了。人出汗是为了调节体温，但是当人流出很多汗的时候，就不仅要消耗人体内不少的水分，也要消耗人体内不少的盐分。补充水的方法很简单，只要喝些水就行了。盐分用不用补充呢?医学证明，如果人体内含盐量不足，就不能保持体内的酸碱平衡和水的平衡，同时神经与肌肉的机能也会受到影响，常伴随出现的症状有呕吐、肌肉抽搐等，患者会疼痛难忍，严重的甚至休克。因此，在流出很多汗以后，不仅要补充水分，还要补充一些食盐。如果只靠从食物中摄取食盐，显然是不够的，因为人们每天从食物中摄取的食盐，是维持正常生理活动所必需的。夏天出汗过多的时候，喝些加少量食盐的淡盐开水，既补充了水又补充了食盐，是有益于健康的一举两得的好事情。
你一定能判断出来；用牛奶、果汁、糖水等是不能代替盐开水的，因为它们几乎不含食盐，无法补充人体缺少的盐分。
知识点：汗液、盐分、平衡
为什么蚊香能驱赶蚊子
夏秋之交蚊子最多，一阵又一阵的嗡嗡声令人心烦意乱，这样还不算，这些“吸血鬼”还会通过血液传播脑炎等疾病，真是可恨到了极点。为了驱蚊，人们采用了很多方法，其中，使用蚊香是常用的办法之一。蚊香为什么会驱蚊呢?
只要我们看一下蚊香的主要成分，就一目了然了。蚊香的主要成分是杀虫剂，通常是除虫菊酯，其毒性相对较小。除杀虫剂外，里面还含有黏合剂、防腐剂、助燃剂等。蚊香燃烧时，助燃剂使蚊香燃烧更旺，蚊香中约92％的部分在较高的温度下挥发，燃烧生成的蒸气便散发到空气中，除虫菊酯对蚊子有致命的杀伤，可以破坏蚊子的神经系统和呼吸系统。另外，有些蚊香为了增加驱蚊效果，往往还要添加一定量的农药，这些农药主要是有机氯农药、有机磷农药或氨基甲酸酯类农药。这些农药在燃烧时会产生蒸气，蒸气中含有苯酚、对甲苯、苯、二甲苯及少量的铅、镉等物质也可以驱蚊、杀蚊。
应该说，在蚊虫肆虐的季节，使用蚊香驱赶那些讨厌的蚊子不失为较好的办法，但是，由于蚊香中含有的一些化学成分。在杀蚊的同时也会使人受到相当的毒害，因此使用蚊香时一定要慎重。选用蚊香时，一定要注意选用未变质的。另外，一间15m2的房间内点一盘蚊香为好，千万不要为了驱蚊效果好而同时燃几盘蚊香。晚上如果大量点蚊香，往往使人休息不好，感到头痛和浑身不适，严重的甚至会中毒，对那些蚊香过敏的人则不能使用。
目前，在市场上出现了一种新型蚊香，它主要选用脂做杀虫剂。这种蚊香灭蚊高效、微烟微害，方便安全，已开始大范围推广。为防止蚊香对人的副作用，应尽量改用其他方法防蚊，如选用低毒、高效的蚊香产品。
知识点：蚊香、杀虫剂、助燃剂
为什么干草堆有时会自行燃烧
在农村，经常出现一些怪事：农民们堆放在院内或田头的稻草堆，有时会莫名其妙地燃烧起来，由于缺乏科学知识，农民们便迷信地认为得罪了老天，老天发“天火”来惩罚他们。
这是怎么回事呢?干草自行燃烧起来是由于发生了化学反应，这种现象在化学上叫做自燃。
干草堆为什么会自行燃烧呢?让我们来看—看燃烧。燃烧的发生需要有两个条件：一是温度要达到该物质的着火点，二是要有充分的空气。干草长期堆放，底部的透气性较差。时间久了，干草会慢慢地发生化学反应，底部的干草被氧化了，干草在被氧化的同时，放出了大量的热，由于透气性不好，反应产生的热量就很难扩散出去，使得干草堆内的温度越来越高，终于达到了干草的着火点。由于干草堆底部原来便存有一部分氧气，干草堆便燃烧了起来。
由此，我们就不难解释农民的柴草堆为什么会自行燃烧了。这只是一种化学现象，根本就不是什么“天火”。
知识点：自燃、着火点、氧气、透气性
浓硫酸为什么会烧伤皮肤
浓硫酸是一种腐蚀性极强的酸。人的皮肤上溅上少量的浓硫酸，就会使人发痛，要是不小心溅上了大量的浓硫酸，更会引起皮肤灼伤。原来，浓硫酸具有极强的吸水性，硫酸分子容易与水分子结合，生成水合物，同时放出大量的热量。而人体皮肤中最主要的成分就是水分，它在细胞里所占的比例高达70％。因此，当浓硫酸碰到皮肤后，就会吸收细胞中的水分，同时放出热量，灼伤皮肤，使皮肤感到剧烈的疼痛。
浓硫酸不仅会灼伤皮肤，如果溅到衣服上，还会腐蚀衣物。这是因为衣服的原料是纤维素，而纤维素是由碳、氢、氧等元素所组成的化合物。当它遇到浓硫酸时，浓硫酸能将纤维素中的氢元素和氧元素按“二氢一氧”的比例“抢走”，只留下黑色的碳，衣服就这样被腐蚀掉了。水中氢元素和氧元素的比例是“二氢一氧”，浓硫酸的这种特性叫脱水性。
要是我们的皮肤不小心溅上了浓硫酸，就要立刻先用布擦净，然后用大量稀的小苏打水溶液来冲洗。因为小苏打水溶液具有弱碱性，可以把硫酸中和掉。如果没有小苏打水溶液，也可以用大量的水冲洗皮肤。要是皮肤灼伤太严重，应该立刻去医院治疗。
知识点：灼伤、吸水性、浓硫酸、脱水性
为什么应该回收废旧电池
随着经济的发展和人民生活水平的提高，电池的生产量和使用量越来越大。我国是电池生产和消费大国，去年电池的产量和消费量高达140亿只，占世界总量的1／3。
在我们的日常生活中离不开电池，收音机、录音机、电视摇控器、手机等等都需要借助电池来工作。可是电池都有一定的寿命，当一节电池结束自己的使命后就成了废旧电池。为什么不能将废旧电池作为生活垃圾丢弃而应该进行回收呢?
首先我们看一下电池的组成：干电池、充电电池的组成是锌皮(铁皮)、汞、硫酸化物、铜帽；蓄电池以铅的化合物为主。如果将废电池作为生活垃圾处理，废旧电池中的重金属(如铅、汞、镉、锰)会污染水源和土壤，并且会通过各种途径进入人的食物链中，这些重金属进入人体内，长期积蓄难以排除，会损害神经系统、造血功能和骨骼，甚至可以致癌。而将废旧电池回收，可以变废为“宝”，电池中含有大量的有色金属，有色金属是地球上不可再生的宝贵资源，将废旧电池再生利用，提取其中的有用成分，将废物变为资源。
为了我们自己的生存环境，我们应该将废旧电池收集起来，千万不能乱扔。
知识点：旧电池、污染、土壤、有色金属、不可再生
为什么城市的垃圾要处理
我们在日常生活中都要产生很多的垃圾，比如废纸、废弃物、烂菜叶、破旧家具、粪便等等。工业生产同样也会产生许多的工业垃圾，如废料、废机器、废旧物品等等。根据有人计算，我国城市现已有60多亿吨的工业垃圾和5亿多吨的生活垃圾。这么多的垃圾堆积在地上不是件好事，既不美观还破坏环境，那你清楚这么多的垃圾是怎样处理的吗?
我们已经清楚了，垃圾也是一种可以利用的资源。城市垃圾大多数是日常生活中的垃圾和工业垃圾构成的。但在大多数人们还没有彻底的认识到垃圾的利用价值之前，对垃圾的处理是进行简单的填埋，寻找一些离城市的居民区较远的低洼地区，将垃圾填埋，然后用泥土覆盖在垃圾的上面。这种方法已经使用了很长的时间。但是后来人们慢慢的发现：把垃圾填埋在地下虽然很简单又方便，但日久天长经地下水和雨水的冲刷渗透的过程中垃圾不仅污染了地下水和土壤，特别是垃圾中含有许多有害物质在渗入水和土壤后，通过食物对人类和牲畜造成了危害。
后来人们逐渐认识到垃圾是一种可利用的资源，人们就在收集时将垃圾进行各种的分类和处理。将可再利用的垃圾如废纸、废金属、碎玻璃、废塑料等来进行回收和加工，经过一系列的加工和处理后再利用资源。其余的不可利用的垃圾，大部分进行了封闭式焚烧。封闭燃烧指的是为了防止废物燃烧对大气造成严重的污染，并把垃圾废物进行高温燃烧的同时使大量的废物体积变小，减少了废物的数量。还有一部分经过科学地填埋和处理，过几年后，可利用填埋的垃圾制造沼气，制造财富，一举两得。
当前，很多发达国家如德国、美国、日本等等大都采用这种方法来处理垃圾。我们国家在许多大城市中的公共场所也设有很多的分类垃圾箱，大部分地区都进行了分类垃圾的方法，效果很不错。
知识点：垃圾、污染、土壤、食物、再利用资源